PERTEMUAN KE4 KESLING HIGIENE PENJAMAH DI INDUSTRI MAKANAN

PERTEMUAN KE-4 KESLING & HIGIENE PENJAMAH DI INDUSTRI MAKANAN Vilda Ana VS

Vilda Ana VS

BAHAN MENTAH PEMASAKAN PENYAJIAN Vilda Ana VS

HYGIENE PENJAMAH • Penjamah makanan menurut Depkes RI (2006) adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, Vilda Ana VS

Bagian tubuh yg BERISIKO • Kulit : Kelenjar dalam kulit mengeluarkan (sekresi) keringa. T dan minyak. Jika bahan-bahan tersebut bercampur dengan bahan-bahan dari lingkungan sekitarnya, seperti debu, kotoran dan lemak, maka akan membentuk suatu lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan bakteri Pencemaran mikroorganisme akan mengurangi masa simpan produk atau menyebabkan keracunan makanan (foodborne illness). • Jari-jari : Bakteri akan ikut dg tangan saat menyentuh peralatan kotor, pangan tercemar, pakaian, dan bagian lain dari tubuh. • Kuku : Kuku yg panjang berisiko terdapatnya kotoran di bagian dalam kuku karena sulit untuk dibersihkan. Vilda Ana VS

LANJUTAN…. . • Rambut : Mikroorganisme, terutama Staphylococcus terdapat pada rambut. Karyawan yg menggaruk kepalanya, memungkinkan mikroorganisme tersebut menempel di jari, kuku, ataupun jatuh ke makanan. • Mulut : Beberapa bakteri ditemukan di dalam mulut dan pada bibir. Saat bersin sejumlah bakteri akan berpindah ke udara dan mungkin akan mencemari makanan yg sedang ditanganinya. Sejumlah bakteri dan virus penyebab penyakit pada manusia dapat pula ditemukan di mulut, khususnya pada karyawan yg sakit. Mikroorganisme tersebut akan berpindah ke individu atau makanan saat karyawan yang sakit tersebut bersin Vilda Ana VS

• Organ ekskretor : Buangan dari usus merupakan sumber utama pencemar mikroorganisme. Sebanyak 30 -35% bahan kering isi usus terdiri dari sel-sel bakteri. Buruknya higiene pribadi akan menyebabkan pencemaran bakteri-bakteri tersebut ke makanan. Vilda Ana VS

Faktor intrinsik yg mempengaruhi pencemaran mikroorganisme oleh manusia antara lain : • Lokasi di tubuh. Komposisi mikroflora pada bagian-bagian tubuh bervariasi. Muka, leher, tangan dan rambut mengandung proporsi tertinggi mikroorganisme transien dan kepadatan bakteri yang tinggi. • Umur. Populasi mikroorganisme berubah seiring dengan pertambahan umur. Hal ini terutama saat manusia memasuki pubertas. Saat itu sejumlah besar sebum dihasilkan kulit yang mendoronga terjadinya jerawat yang disebabkan oleh Propionibacterium acnes. Vilda Ana VS

LANJUTAN • Rambut. Karena kepadatan dan produksi minyak rambut akan mendorong pertumbuhan bakteri seperti S. aureusdan Pityrosporum. • Keringat mengandung zat gizi yang terlarut bersamanya (misal ion-ion inorganik dan asam -asam) dan sebum mengandung bahan-bahan yang larut dalam lemak (minyak) seperti trigliserida, ester, dan kolesterol. Vilda Ana VS

ASPEK-ASPEK PENJAMAH MAKANAN • KEBERSIHAN PERSEORANGAN • PENGETAHUAN • PERILAKU Vilda Ana VS

KEBERSIHAN PERSEORANGAN • Semua penjamah makanan harus selalu memelihara kebersihan perseorangan dan terbiasa u/ berperilaku sehat selama bekerja. • Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam kebersihan perseorangan adalah : • Mencuci tangan • Pakaian • Kuku dan tangan • Topi penutup rambut • Merokok dll, misal batuk-batuk ketangan, garuk-garuk. Vilda Ana VS

• Dalam keseharian, maka seorang foodhandler HARUS: • Berpenampilan bersih dan rapi • Mengikat dan menutup rambutnya • Memotong kuku hingga pendek dan rapi • Melepas semua perhiasan tangan termasuk jam tangan • Memakai APD yang sesuai: celemek, sarung tangan, dan sepatu kerja yang kedap air Vilda Ana VS

Seorang foodhandler TIDAK BOLEH: • Merokok di tempat penyimpanan, pengolahan, dan penyajian makanan • Meludah, bersin, atau batuk-batuk di depan makanan • Makan, minum, atau mengunyah permen di tempat kerja • Memakai kuku palsu, pewarna kuku, riasan yang terlalu berlebih Vilda Ana VS

• Penjamah makanan harus mencuci tangan: • �Memulai pekerjaannya • �Keluar dari kamar kecil • �Setelah memegang bahan mentah • �Setelah membuang sampah • �Setelah memegang bahan-bahan non makanan termasuk uang • �Setelah membersihkan ingus, batuk, merapikan rambut, dan kegiatan lainnya yang memungkinkan pencemaran Vilda Ana VS

PENGETAHUAN & SIKAP Stimulus (Covert behavior), Tindakan nyata (perilaku) PENGLIHATAN PENDENGARAN PENCIUMAN RABA & RASA RESPON BEHAVIOR Vilda Ana VS

PERILAKU Vilda Ana VS

FAKTOR TERKAIT PERILAKU • Faktor pemudah (predisposisi) atau predisposing factors yang terwujud dalam bentuk pengetahuan, sikap, kepercayaan, keyakinan, nilai-nilai yang ada pada seseorang. • Faktor pendukung / pemungkin (enabling factors) yang terwujud dalam bentuk lingkungan fisik, tersedia atau tidak fasilitas maupun sarana • Faktor pendorong / penguat (reinvorcing factors) yang terwujud dalam bentuk sikap dan perilaku petugas lain (majikan rumah makan) atau petugas kesehatan yang merupakan kelompok referensi (reference group) an perilaku seseorang atau masyarakat. Vilda Ana VS

• Perilaku manusia mempunyai pengaruh yang besar dalam peningkatan derajat kesehatan manusia. Perilaku manusia adalah refleksi dari pada berbagai gejala kejiwaan seperti keinginan, minat, kehendak, pengetahuan, emosi, berfikir, sikap, motivasi, reaksi. Vilda Ana VS

TUGAS Vilda Ana VS