Kuva Ruokatieto Jussi Ulkuniemi RUUAN TURVALLISUUS SUOMALAISESSA RUOKAKETJUSSA

Kuva: Ruokatieto / Jussi Ulkuniemi RUUAN TURVALLISUUS SUOMALAISESSA RUOKAKETJUSSA TÄMÄN AINEISTON TUOTTAMISEEN ON KÄYTETTY MAA- JA METSÄTALOUSMINISTERIÖN TUKEA

RUUAN TURVALLISUUS RUOKAKETJUSSA JOKAISEN VASTUULLA • Ruoka matkaa pitkän ketjun läpi ennen kuin se päätyy sinun ruokapöytääsi. • Seuraavaksi tarkastellaan sitä, miten ketjun osissa varmistetaan se, että ruoka on turvallista kun saat sen käyttöösi. • Ketjun osat ovat: – – – Rehu- ja lannoiteteollisuus Alkutuotanto Elintarviketeollisuus Kauppa Kuluttaja

REHU- JA LANNOITETEOLLISUUS • Ruuan turvallisuudesta huolehtiminen alkaa jo rehuja lannoiteteollisuudesta. • Näin taataan tuotantoeläinten hyvä ravinto sekä kasveille hyvä kasvualusta. • Jos rehut tai lannoitteet eivät ole turvallisia, ei kuluttajalle myytävä tuotekaan todennäköisesti ole sitä. Kuva: Ruokatieto / Jussi Ulkuniemi

ALKUTUOTANTO • Alkutuotannossa tuotetaan elintarvikkeiden raaka-aineita. • Raaka-aineiden tulee olla puhtaita ja turvallisia. • Suomessa puhdas kasteluvesi, kasvinsuojeluaineet sekä kylmä talvi helpottavat raakaaineiden turvallista tuotantoa. Kuva: Ruokatieto / Laura Lounasheimo

ELINTARVIKETEOLLISUUS Kuva: Ruokatieto / Minttu Virkki • Elintarviketeollisuus jalostaa raaka -aineet kuluttajille myytäviksi elintarvikkeiksi. • Jalostuksen eri vaiheita valvotaan tarkasti. • Elintarviketeollisuudessa on tärkeää, että työntekijät noudattavat • Hygieenisiä työtapoja. • Elintarviketeollisuuden työntekijöiltä vaaditaan hygieniapassi.

KAUPPA • Myös kauppa osaltaan vaikuttaa siellä myytävien tuotteiden turvallisuuteen • Myös kaupan työntekijöiltä vaaditaan hygieniapassi • Kaupassa kuluttaja voi lukea pakkausmerkinnöistä tarkemmat tiedot elintarvikkeista – Esim. parasta ennen -päiväys, valmistusmaa. – Miettikää yhdessä, mitä kaikkia merkintöjä pakkauksissa on ja mitä tietoa pakkauksista saadaan? Kuva: Ruokatieto / Jussi Ulkuniemi

KULUTTAJA • Kuluttajan tehtävänä on huolehtia siitä, että elintarvikkeiden kuljetus kaupasta kotiin sujuu hyvin ja esimerkiksi kylmäketju ei katkea tarpeettoman pitkäksi ajaksi • Kotona tuoteturvallisuutta ovat esimerkiksi oikeat säilytystavat – Lämpötila – Paikka • Huomioi parasta ennen sekä viimeinen käyttöpäivä –merkinnät – Tiedätkö mitä eroa näillä on?

KYLMÄKETJU • Tutustu seuraavassa kalvossa vielä maidon kylmäketjuun – Mitä vaiheita maidon kylmäketjuun kuuluu? – Mitkä ovat kriittisiä kohtia? – Miten eri kohdissa voidaan huolehtia kylmäketjun jatkumisesta?

MAIDON KYLMÄKETJU 1. Maitotila • Lypsy +38 astetta, jäähdytys nopeasti +4 astetta. 2. Maitoauto • Alle +6 astetta. 3. Meijeri • Nopea kuumennus +72 -astetta, jäähdytys alle +6 astetta. 4. Kuljetus kauppaan • Alle +6 astetta. 5. Kauppa • Alle +6 astetta. 6. Kuljetus kotiin • Mahdollisimman kylmänä, nopea kuljetus. 7. Koti • Alle +6 astetta Kuvitus: Ruokatieto / Tuija Fagerlund

RUOKATIETO YHDISTYS RY www. ruokatieto. fi www. ruokavisa. fi ruokavisa@ruokatieto. fi