RUUAN REITTI KANANMUNA MISS JA MIKSI KANANMUNAA KYTETN

RUUAN REITTI: KANANMUNA

MISSÄ JA MIKSI KANANMUNAA KÄYTETÄÄN RUUANVALMISTUKSESSA?

KANALASTA KENNOON • Kanat syövät rehua ja juovat vettä. • Kanat asuvat kanaloissa, joita Suomessa on neljä erityyppistä: 1. Luomukanalat → luomumunat 2. Lattiakanalat → vapaiden kanojen munat 3. Virikehäkkikanalat → häkkikananmunat 4. Ulkokanalat → kuin lattiakanalat, mutta kanat pääsevät ulos

KANALASTA KENNOON • Kanat munivat yhden munan päivässä. • Ruskeat kanat munivat ruskeita munia ja valkoiset kanat valkoisia munia. • Kanalasta munat kuljetetaan pakkaamoon, jossa munat tarkistetaan, punnitaan, leimataan ja pakataan erikokoisiin munakennoihin.

MUNIA PAKATAAN KANALASSA

MUNAKYSYMYKSIÄ • Mitä kananmunan leima (0 FI, 1 FI, 2 FI, 3 FI) kertoo? • Minkä kokoisia kananmunakennoja (pakkauksia) olette nähneet? Montako munaa niihin mahtuu? • Mitä munankuoren sisältä löytyy? • Mistä kananmunan kuori koostuu? • Mikä kananmuna oikeasti on?

HYVÄ TIETÄÄ KANANMUNASTA • Kauppaan munat kuljetetaan autoilla. • Kaupan hyllyltä voi valita erikokoisissa pakkauksissa olevia munia, erilailla kasvatettujen kanojen munia ja erilaisella rehulla ruokittujen kanojen munia. • Myös erivärisiä munia on kaupan.

HYVÄ TIETÄÄ KANANMUNASTA • Kotiin munat kuljetetaan varovasti. • Ne säilytetään jää- tai viileäkaapissa omassa kennossa. • Kennossa lukee parasta ennen -päiväys. • Vaikka kananmunia säilytetään viileässä, leivonnassa käytetään mieluiten huoneenlämpöisiä kananmunia kuohkeiden vaahtojen takaamiseksi.

HYVÄ TIETÄÄ KANANMUNASTA • Kananmunat voidaan viedä pakkaamolta myös kananmunavalmisteita valmistavaan tehtaaseen. • Kananmunavalmisteita ovat esimerkiksi valkuaismassa, joka on pussista kaadettavaa kananmunan valkuaista, keitetyt ja paistetut kananmunat sekä munakasmassa, josta saadaan lämmittämällä munakasta. • Näitä tuotteita käyttävät laitoskeittiöt, kuten koulut ja ravintolat, mutta nykyään myös tavallisista ruokakaupoista voi löytää valkuaisia pahvitölkissä.

KANANMUNA KEITTIÖSSÄ

HYVÄ TIETÄÄ KANANMUNASTA • Kananmunat ovat luonnon monipuolisia ravintoainepakkauksia, jotka sisältävät hyvälaatuista proteiinia. • Kananmunat sisältävät useita kivennäis- ja hivenaineita. • Kananmunassa on C-vitamiinia lukuun ottamatta kaikki ravintoaineet, mitä ihminen tarvitsee. • Keltuaisen sisältämän kolesterolin vuoksi korkeaan kolesteroliin taipuvaisten on suositeltavaa rajoittaa käyttömäärä 2 -3 kananmunaan viikossa.

MUNAKYSYMYKSIÄ • Missä eri muodoissa / ruuissa olet syönyt kananmunaa? • Miksi Suomessa voi maistaa kakkutaikinaa turvallisesti?

VASTAUKSET POHDINTAKYSYMYKSIIN ESIINTYMISJÄRJESTYKSESSÄ • Kananmunalla on ruuanvalmistuksessa ja leivonnassa monia tehtäviä: • Muna saostaa keitot, kastikkeet ja kiisselit • Muna sitoo laatikot ja piiraat • Muna kuohkeuttaa ja kohottaa kakut • Muna kuorruttaa marengilla paistokset • Muna emulgoi salaatinkastikkeen • Muna kirkastaa kala-ja lihaliemet • Muna parantaa makua, ravintoarvoa, rakennetta, väriä ja ulkonäköä

VASTAUKSET POHDINTAKYSYMYKSIIN ESIINTYMISJÄRJESTYKSESSÄ • Kananmunan leima kertoo, millaisessa kanalassa se on tuotettu: 0 FI=luomukanala, 1 FI=ulkokanala, 2 FI= lattiakanala, 3 FI=virikehäkkikanala • Munankuoren sisältä löytyy valkuainen ja keltuainen • Kananmunan kuori on lähinnä kalsiumia, mutta siinä on myös fosforia ja magnesiumia • Kananmuna on kanan hedelmöittymätön munasolu • Suomessa voi maistaa kakkutaikinaa eli raakaa kananmunaa turvallisesti, koska suomalaiset kananmunat ovat käytännössä salmonellavapaita.

RUOKATIETO YHDISTYS RY www. ruokatieto. fi/ruuanreitti ruokatieto@ruokatieto. fi

KUVAT • Kuvituskuvat: Heli Pukki • Silja Nousiainen • Fotonokka • © Ruokatieto Yhdistys ry • Kuvien käyttäminen muussa kuin tämän kalvosarjan yhteydessä on kielletty. • Kalvosarjaa saa vapaasti muokata opetuskäyttöön sopivaksi (lyhentää, lisätä omia kalvoja jne. ) ja se on tarkoitettu vain opetuskäyttöön.