Jaja po wiedesku jaja mollet omlet naturalny Jaja

„Jaja po wiedeńsku, jaja mollet, omlet naturalny”

„ Jaja po wiedeńsku”

§ Tymczasem ugotowanie jajka tak, by miało idealną konsystencję, jest nie lada sztuką. Często nie pomagają nawet praktyczne minutniki. Jajko po wiedeńsku powinniśmy teoretycznie gotować przez 6 minut, ale wszystko zależy od wielkości – te w rozmiarze XL mogą dochodzić nawet przez ponad 8 minut. Problem ten znali już wiedeńscy mistrzowie kulinarni. Aby jajko udało się za każdym razem, opracowali specjalną metodę.

§ Przygotowanie krok po kroku: § Jajko wbij do szklanki, słoiczka lub miseczki, ale tak, aby żółtko się nie rozpłynęło. § W głębszej patelni albo w płytkim rondlu zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. § Do garnka z gotującą się wodą wstaw naczynie z jajkiem i poczekaj, aż białko się zetnie – zwykle trwa to ok. 3 -5 minut. Żółtko powinno zostać płynne.

„Jaja mollet”

§ Jajko mollet, czyli jajko w koszulce - to smaczna forma podania jajka na półtwardo. Gotowane przez 4 minuty ma całkowicie ścięte białko i lekko ścięte żółtko. Z jajka mollet po przekrojeniu wypływa parujące żółtko, pełne smaku i dobroci. Jest dużo lżej strawne niż tradycyjne jajko na twardo. Gotowane z odrobiną octu musi być absolutnie świeże i dobrej jakości. Żadne "2", "3" nie wchodzą w rachubę, jeśli sklepowe to tylko "O". U mnie klasyczny mariaż jajka ze szpiankiem, nie tylko smaczny, lecz także bardzo zdrowy.

Jajko mollet ze szpinakiem § Składniki dla 2 osób: około 300 g szpiaku ( u mnie mrożony) 4 jajka sól, pieprz, gałka muszkatałowa 1 - 2 ząbki czosnku 1 łyżka octu śmietana lub jogurt grecki- 2 łyżk

§ Wykonanie: § szpinak umieścić w rondlu, podlać niewielką ilością wody i powoli rozmrozić. Dodać posiekane ząbki czosnku, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Wymieszać ze śmietaną lub jogurten greckim § w drugim rondlu zagotować wodę z dodatkiem octu. Woda nie powinna mocno wrzeć. Jajka wybijać pojedyńczo do miseczki i zsuwać do gotującej się wody. I tu są dwie szkoły gotowania : 1) zakręcić łyżką gotującą wodę i w powstały wir zsuwać kolejno jajka, a białko samo się ładnie i równo uformuje Tak właśnie ugotowałam swoje. 2) zsunąć jajko do gotującej się wody i łyżką zagarniać i formować rozpływające się białko

„ Omlet naturalny”

§ Przygotowując omlet możesz dodawać do niego zimną wodę w proporcji łyżka wody na jajko. Nie zastępuj jednak wody mlekiem, bo omlet będzie zbyt twardy. § Omlet rób najwyżej z czterech jajek. To wystarcza na dwie porcje. Gdy potrzebujesz ich więcej, usmaż kilka oddzielnych omletów.

§ Ubijaj całe jajka. Wtłaczasz wtedy do nich powietrze. Nie powinno się jednak z tym przesadzać, bo osiągnie się przeciwny efekt jajka za długo ubijane staną się wodniste § Omlety najlepiej udają się na dużych patelniach, niezbyt głębokich. § Masę jajeczną na omlet wylewamy na patelnię z odrobiną rozgrzanego tłuszczu i nie mieszamy. Pozwalamy jajkom ściąć się. Będą nieco mocniej ścięte od dołu, ale delikatnie ugotowane z wierzchu.

§ Jeśli masa jajeczna rozłoży się na patelni nierównomiernie, nie próbuj jej mieszać, bo przywrze do dna. Możesz tylko próbować ją wyrównać, energicznie potrząsając patelnią. § Na koniec omlet składamy na pół i przekładamy na talerz.

Opracowała: mgr Ewa Skwara Klasa II Branżowa im. M Grzegorzewskiej