Mise en Place e sugestes low cost para

Mise en Place e sugestões low cost para decoração das mesas

O que significa mise en place? • Mise en Place significa colocar algo no seu lugar.

Existe uma única forma de fazer a mise en place? Não. Existem diversas maneiras de fazer a mise en place, mas há algumas regras que devem ser observadas sempre.

• Comece por colocar a mesa e as cadeiras no lugar e verificar se a mesa “não dança”. . . Não há nada mais desagradável do que a mesa a abanar. . .

Coloque o Bancal O bancal é um forro que se coloca entre a mesa e a toalha e que tem as seguintes funções: • proteger a mesa de nódoas e manchas causadas pelo calor; • reduzir o ruído ao colocar a mesa; • dar mais aderência à toalha; • fazer sobressair a cor da toalha.

Coloque a toalha • Tenha a cuidado de deixar a toalha bem centrada. • Ao “ageitar” a toalha, faça-o com a costa da mão (é mais higiénico, pois a palma da mão sua mais).

Mise en place completa • Deve ficar o seguinte modo:

• Coloque os pratos, talheres, copos e guardanapo por esta ordem.

• Coloque-se bem atrás da cadeira e comece por colocar o prato marcador.

Para que serve o marcador? • O marcador serve unicamente para marcar o lugar. • Pode ser um prato (prato marcador) ou pode ser apenas um marcador de tecido, ráfia, etc).

Distância entre o prato e a borda da mesa • A distância entre o prato e a borda da mesa deve ser de 3 cm ou “ 2 dedos”.

Distância entre o centro de cada prato • A distância entre o centro de cada prato deve ser de cerca de 60 cm, para que as pessoas possam comer confortavelmente sem se “acotovelarem”.

Depois de colocar o marcador, colocar o prato raso e sobre ele o prato fundo. No caso de se servir 2 pratos, podem ser colocados 2 pratos rasos separados por um guardanapo, mas o mais correto é colocar apenas um prato e depois substituir o prato usado por um prato limpo.

Junto ao quarto superior esquerdo do marcador deve ser colocado o prato a pão.

Talheres • Do lado direito do prato coloque os talheres que se seguram com a mão direita (colher e facas); • Do lado esquerdo coloque os talheres que se seguram com a mão esquerda (garfos); • No topo do prato coloque os talheres de sobremesa com o cabo virado para o lado da mão que os segura.

Ordem dos talheres De fora para dentro: - colher, faca de peixe, faca de carne; - garfo de peixe, garfo de carne; - a ordem do talher de sobremesa nem sempre é a mesma, mas a mais usual e elegante é a seguinte: junto ao prato a faca de sobremesa, depois o garfo e depois a colher.

Talher do prato a pão • Sobre o prato a pão deve ser colocada uma espátula de manteiga ou uma faquinha pequena. • A posição mais correcta é com o cabo inclinado para o quarto inferior direito e a lâmina virada para baixo.

Nota importante: • A lâmina das facas deve ficar sempre virada para o lado do prato.

Colocação de copos Aproveitando e espaço entre os talheres de sobremesa e os talheres que se colocam do lado direito, colocam-se os copos em “escadinha” do maior para o menor (copo de água, copo de vinho tinto, copo de vinho branco). Em segunda fila, entre o copo de água e o de vinho tinto coloca-se a flute (copo de espumante).

Guardanapo Coloca-se do lado esquerdo do prato, ao lado dos garfos ou sobre o prato.

Dobras de guardanapo • Atualmente a tendência é para apresentar o guardanapo com uma dobra simples (quanto mais complicada é a dobra, mais se manipula o guardanapo e menor a higiene). • Podemos optar por uma dobra simples ou por uma argola de guardanapo.

• Sugestões Low Cost para decoração de mesas

Com garrafas

Com copos

Com chávenas

Com latas

Utensílios de cozinha

Com velas, flores e folhas

• Agora acabou-se a desculpa. . . Puxe pela cabeça, lance mãos à obra, seja feliz e espalhe felicidade!!!