LIPIDE sau GRSIMI Lipide simple 1 Trigliceride 2

LIPIDE sau GRĂSIMI Lipide simple - 1. Trigliceride 2. Ceride sau ceruri Lipide complexe - 1. Fosfolipide 2. Steroide sau steroli sau steride 3. Glicolipide

1. Trigliceride = esteri ai glicerinei cu acizii graşi acizi graşi - exemple Acizi grasi esentiali: acidul linoleic si alfa-linoleic, Omega 6 si Omega 3. Omega 6 : in grasimile polinesaturate: uleiul de floarea soarelui sau porumb. Omega-3: alune, soia, tofu, anumite specii de peste precum somon, sardine, hering, macrou.

2. Ceride sau ceruri – esteri ai alcoolilor graşi cu acizii graşi răspândite în regnul vegetal intră în componenţa cerii, care formează cuticula fructelor, frunzelor şi florilor, mai ales la speciile xerofile

Lipide complexe COLESTEROLUL Steroide sau steroli sau steride rol important în normalizarea metabolismului lipidic şi al colesterolului esteri ai sterolilor, de origine vegetală (fitosterolii – se gasesc in cantitati mari in uleiul de germeni de porumb - sitosterolul) şi animală (colesterolul) COLESTEROLUL component normal al celulelor animale participă la reţinerea apei de către ţesutul adipos neutralizează toxinele bacteriene şi parazitare participă la metabolismul unor hormoni. Nivelul colesterolului din sânge (COLESTEROLEMIA) trebuie păstrat în concentraţia normală (120 -200 mg/100 ml sânge) colesterolemia creşte, creşte riscul de ateroscleroză (colesterolul în exces precipită pe pereţii vaselor de sânge care se îngustează şi îşi pierd elasticitatea)

Colesterolul se sintetizează în ficat şi este influenţată de natura lipidelor alimentare: - acizii graşi saturaţi (AGS) favorizează sinteza Colesterolul se sintetizează în ficat şi este influenţată de natura lipidelor alimentare: acizii graşi saturaţi (AGS) favorizează sinteza ALIMENTE BOGATE ÎN COLESTEROL: oul, untul, smântâna, frişca, icrele. NECESARUL DE LIPIDE raţia de lipide nu trebuie să depăşească 35 – 30% din ENERGIA TOTALĂ Ele sunt reprezentate atât de lipidele vizibile ( ulei, unt, margarină), cât şi de cele invizibile (din carne şi preparate din carne, lactate, ouă, nuci, alune, snacksuri etc). SURSE ALIMENTARE DE LIPIDE: uleiurile vegetale (de floarea – soarelui, de soia) şi grăsimile animale (unt, untură de porc şi de pasăre) Carnea, peştele şi produsele derivate Brânzeturile, cu excepţia celor obţinute din lapte degresat ouă, lipidele se găsesc numai în gălbenuş. Produsele alimentare obţinute prin utilizare de grăsimi (cartofi prăjiţi, chips-uri, snacksuri, prăjituri, maioneză etc. ) - surse alimentare bogate în lipide.

Ştiaţi că. . . un gram de grasime contine de doua ori mai multe calorii decat un gram de proteine sau carbohidrati arderea a 1 gr de lipide se degaja 9 kcalorii carnea de peste si cea de pui sunt mai slabe decat vita sau porcul insa daca sunt prajite pot contine mai multe grasimi

Alimentul Grăsime topită (unsoare, seu) Uleiuri vegetale Conţinut în lipide - la parte comestibilă, în ordine descrescătoare [%] 100 -99 Unt 82 Alune de pădure 64 Nuci 61 Cocos uscat, ras 55 Măsline 37 -30 Mezeluri (parizer, cremvurşti, lebervurşt, tobă, etc. ) 27 -24 Fructe zemoase (mere, mure, dude, căpşuni, etc. ) 0, 7 -0, 1 Legume şi zarzavaturi 0, 4 -0

PROF. CHIMIE : LUIZA PETRESCU LICEUL GEORGE CALINESCU BUCURESTI