IL GUSTO ANNA ZEMELLA classe 3L scuola media

GLI ORGANI DI SENSO SONO 5 E SONO QUELLI CHE PERMETTONO ALL’UOMO L’INTERAZIONE CON

COME SI PERCEPISCONO I SAPORI? L’organo principale deputato alla sensibilità gustativa è la LINGUA

PAPILLE GUSTATIVE Sono piccole protuberanze connettivali situate nella superficie della lingua e costituiscono il

CALICE GUSTATIVO E’ una struttura cilindrica provvista di un poro gustativo e di un

VIE NERVOSE GUSTATIVE Poro gustastivo Recettori delle cellule gustative Trasduzione del segnale Stimolazione delle

Malattie che causano la PERDITA del gusto • Le cause che possono determinare la

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IL GUSTO ANNA ZEMELLA classe 3°L scuola media Bellini

GLI ORGANI DI SENSO SONO 5 E SONO QUELLI CHE PERMETTONO ALL’UOMO L’INTERAZIONE CON L’AMBIENTE CIRCOSTANTE. A OGNUNO DEGLI ORGANI SI SENSO CORRISPONDE UNO DEI CINQUE SENSI. Orecchie e udito, occhi e vista, naso e olfatto, pelle e tatto e in fine BOCCA E GUSTO.

COME SI PERCEPISCONO I SAPORI? L’organo principale deputato alla sensibilità gustativa è la LINGUA in particolare la mucosa Altri organi coinvolti nella percezione del gusto sono: palato molle, faringe, guance ed epiglottide. Esistono 5 gusti fondamentali: amaro, aspro, dolce, salato e umami ( gusto saporito indecifrabile introdotto dalla cucina giapponese)

PAPILLE GUSTATIVE Sono piccole protuberanze connettivali situate nella superficie della lingua e costituiscono il primo elemento deputato alla percezione del gusto. Sono divise in 4 tipi: 1. Papille filiformi: le più piccole e numerose della lingua sono escrescenze ruvide della lingua che permettono di intrappolare piccoli frammenti di cibo ingerito. 2. Papille fungiformi: piccoli punti tondeggianti rossi che possiedono i calici gustativi 3. Papille foliate: sono delle pieghe mucose di colore rosso situate nella piega dorsale della lingua ; ognuna contiene tre calici gustativi 4. Papille circumvallate: sono le più voluminose, di forma cilindrica; ognuna contiene circa 100 calici gustativi

CALICE GUSTATIVO E’ una struttura cilindrica provvista di un poro gustativo e di un canale centrale dove transitano le molecole costituenti il cibo ( o altro) entrate nella cavità orale ed intrappolate dalla lingua. All’interno di esso le molecole si legano a dei recettori e attraverso il meccanismo di trasduzione, si genera un segnale nervoso

VIE NERVOSE GUSTATIVE Poro gustastivo Recettori delle cellule gustative Trasduzione del segnale Stimolazione delle fibre nervose afferenti a tre nervi cranici Corteccia gustativa all'interno del cervello Percezione del gusto

Malattie che causano la PERDITA del gusto • Le cause che possono determinare la perdita (ageusia) o alterazione del gusto (disgeusia) sono molteplici: - Infezioni ed infiammazioni linguali e/o orofaringee - Malattie cerebrali ( tumori, sclerosi multipla, traumi cranici) che coinvolgono le strutture nervose del gusto - Effetti collaterali dell’assunzione di alcuni farmaci - Infezioni virali (COVID-19)

GRAZIE PER L’ATTENZIONE

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