GYMNZIUM VLAIM TYLOVA 271 Autor slo materilu Mgr

GYMNÁZIUM, VLAŠIM, TYLOVA 271 Autor Číslo materiálu Mgr. Eva Vojířová 4_2_CH_11 Datum vytvoření 29. 8. 2013 Druh učebního materiálu Prezentace Ročník 4. ročník VG Anotace Výklad o přírodních látkách – lipidech (klasifikace) Klíčová slova Lipidy, acylglyceroly, vosky, složené lipidy, reakce lipidů Vzdělávací oblast chemie Očekávaný výstup Přehled o rozdělení lipidů, vlastnostech, reakcích Zdroje a citace STREBLOVÁ, Eva. Souhrnné texty z chemie pro přípravu k přijímacím zkouškám 2. díl. Praha: Karolinum, 1998. ISBN 382 -84 -98. MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia 3. díl. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. ISBN 80 -7182 -057 -1.

Zdroje a citace dodatek: VACÍK, Jiří a kol. Přehled středoškolské chemie. Praha: SPN - pedagogické nakladatelství, 1999, ISBN 80 -7235 -108 -7. Obr. 1: COMET, Renee. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: NCI_butter. jpg Obr. 2: SLASTIC. http: //en. wikipedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //en. wikipedia. org/wiki/File: Ingredients_maonesa. jpg Obr. 3: VÍTEK, Antonín. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Schema_zm%C 3%BDdeln%C 4%9 Bn%C 3%AD_tuk%C 5%AF. PNG Obr. 4: BAUER, Scott. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Bluebyrd_plum. jpg Obr. 5: ABALG. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Birth_of_black_bee_(Apis_mellifera)1. jpg Obr. 6: RADEKLIBOWSKI. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Klenov-ovce-na-uboci. jpg

Přírodní látky Lipidy - klasifikace

I. Jednoduché lipidy => jejich stavebními složkami jsou pouze vyšší mastné kyseliny a alkoholy => dělí se do dvou podskupin podle typy alkoholu: a) Acylglyceroly b) Vosky

Acylglyceroly = estery vyšších mastných kyselin a glycerolu Glycerol díky svým třem hydroxyskupinám může vytvářet jednu až tři esterové vazby s mastnými kyselinami => vznikají tak mono-, di- nebo tri-acylglyceroly

Dělení acylglycerolů Obr. 1 a) Tuky => jsou za normálních podmínek tuhé => obsahují hlavně nasycené mastné kyseliny => jsou živočišného původu (př. sádlo, máslo, lůj) b) Oleje => jsou za normálních podmínek tekuté => obsahují hlavně nenasycené mastné kyseliny => jsou rostlinného původu (př. olivový, lněný, slunečnicový, řepkový, kokosový) Obr. 2

Reakce acylglycerolů 1. Žluknutí => probíhá, jsou-li acylglyceroly vystaveny určitým podmínkám jako: - teplo světlo vlhko vzduch => tím dochází k jejich oxidaci a vznikají látky s nepříjemným zápachem (aldehydy, ketony, nižší karboxylové kyseliny)

Reakce acylglycerolů 2. Ztužování => je proces hydrogenace tuků (adice vodíků na dvojné vazby) => kapalné oleje se mění na tuhé tuky => dochází tak ke zvýšení odolnosti tuků proti žluknutí

Reakce acylglycerolů 3. Alkalická hydrolýza (zmýdelnění) => jedná se o reakci acylglycerolu a zásady => vzniká glycerol a sůl vyšší mastné kyseliny (mýdlo) Obr. 3

Vosky = estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů Nejběžněji se vyskytují alkoholy: a) Cetylalkohol CH 3(CH 2)14 CH 2 OH b) Stearylalkohol CH 3(CH 2)16 CH 2 OH

Vosky Obr. 4 Podle původu dělíme vosky na: a) rostlinné - kutikula na povrchu plodů a listů rostlin b) živočišné - vorvaňovina - včelí vosk - lanolín Obr. 6 Obr. 5

II. Složené lipidy => v molekule mají kromě vyšší mastné kyseliny a alkoholu ještě další složku (např. kyselinu fosforečnou nebo sacharid) => nachází se ve všech rostlinných a živočišných buňkách, nejvíce v biologicky aktivních tkáních a orgánech – mozek, srdce, játra, ledviny => alkoholovou složkou je buď glycerol (trojsytný alkohol) nebo sfingosin (nenasycený aminoalkohol)

Složené lipidy Dělení složených lipidů: 1. fosfolipidy – obsahují esterově vázanou H 3 PO 4 2. glykolipidy – obsahují sacharidovou složku (glukosa nebo galaktosa)

Opakování 1. Do jaké skupiny vosků patří lanolín? 2. Co se děje se skupenstvím tuků při hydrogenaci? 3. Vyjmenujte 3 podmínky, které způsobují žluknutí tuků. 4. Kolika uhlíky je tvořena molekula cetylalkoholu? 5. Vysvětlete pojem „triacylglycerol“. 6. Jaký jiný název se používá pro alkalickou hydrolýzu?

Zdroje STREBLOVÁ, Eva. Souhrnné texty z chemie pro přípravu k přijímacím zkouškám 2. díl. Praha: Karolinum, 1998. ISBN 382 -84 -98. MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia 3. díl. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. ISBN 80 -7182 -057 -1. VACÍK, Jiří a kol. Přehled středoškolské chemie. Praha: SPN - pedagogické nakladatelství, 1999, ISBN 80 -7235 -108 -7. Obr. 1: COMET, Renee. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: NCI_butter. jpg Obr. 2: SLASTIC. http: //en. wikipedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //en. wikipedia. org/wiki/File: Ingredients_maonesa. jpg Obr. 3: VÍTEK, Antonín. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Schema_zm%C 3%BDdeln%C 4%9 Bn%C 3%AD_tuk%C 5%AF. PNG Obr. 4: BAUER, Scott. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Bluebyrd_plum. jpg Obr. 5: ABALG. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Birth_of_black_bee_(Apis_mellifera)1. jpg Obr. 6: RADEKLIBOWSKI. http: //commons. wikimedia. org [online]. [cit. 29. 8. 2013]. Dostupný na WWW: http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Klenov-ovce-na-uboci. jpg