gy csinljuk Mi Gyermektelek a Thermal Hotel Visegrd

Így csináljuk Mi! Gyermekételek a Thermal Hotel Visegrád **** szállodában superior Előadók: Hága Péter Ványi László 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Élelmiszerek Fogalma: Emberi fogyasztásra szánt illetve alkalmas feldolgozott, részben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyag vagy termék. Élelmiszerekkel szemben támasztott legfontosabb követelmények: • Emberi táplálkozásra való alkalmas állapot • Tápérték (fehérje, szénhidrát és zsírtartalom) • Biológiai érték (emészthetőség, vitamin- és ásványisó-tartalom) • Élvezeti érték (Külső tulajdonságok: alak, szín, állomány; belső adottságok: íz, illat, zamat. ) • Élelmiszerbiztonság (mikrobiológiai és toxikológiai-kémiai tulajdonságok) Kollégáink minden esetben ellenőrzik a minőséget az áru átvételkor illetve az alapanyag feldolgozása előtt. 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Élelmiszer csoportosítás 1. Halmazállapot szerinti: folyékony, szilárd 2. Származásuk szerint: ásványi, növényi és állati eredetűek. 3. A feldolgozottság mértéke szerint: nyers vagy feldolgozatlan, feldolgozott. 4. Élettani hatásuk szerint: alaptápanyagok (fehérje, szénhidrát, zsír), védőtápanyagok vitaminok, ásványi anyagok). 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Tápértékek • Fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom, és a felhasználásukkal számítható energiatartalom • Vitamintartalom, esszenciális zsír- és aminosav tartalom • Ballasztanyag-tartalom • Mikroelem-tartalom • Természetes aromaanyagok tartalma • Hasznos mikroorganizmus-tartalom 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Élvezeti érték Az élelmiszer élvezeti értéke azt fejezi ki, hogy érzékszervi tulajdonságai milyen mértékben étvágygerjesztők és teszik azt kívánatossá. Az élvezeti értéket a termék következő érzékszervi tulajdonságai adják: • illat, íz, zamat, aroma • külső megjelenés • állomány, állag, konzisztencia • érettség, friss állapot 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Gyermek étrend tervezés lépésről-lépésre 1. Figyelembe vesszük a szállodánkba érkező legkisebb Vendégeink életkorát, mert a választékot ez alapján alakítjuk ki: 0 -3 éves 3 -6 éves 6 -12 éves 2. A menü összeállítást a Konyhafőnök végzi 7 napos forgással. 3. Szem előtt tartjuk a helyi termelők által kínált nyersanyagokat és a szezonalitást. 4. Az egy étkezésre eső napi tápanyagszükséglet bevitel megvalósuljon. 5. A napi választékból egy minden esetben tartalmaz állati eredetű fehérjeforrást. 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Gyermek étrend tervezés lépésről-lépésre 6. Fontos a jódozott konyhasó használata. 7. Ügyelünk arra, hogy az ételízesítőket mellőzzük konyhánkból: leveskocka, só tartalmú ételpor, ételízesítő paszták. 8. Nem célszerű 30%-nál magasabb zsírtartalmú húsokat feldolgozni. 9. Kiemelt fontosságú a tervezéskor, hogy színben, formában, illatban, állagban különböző ételeket kínáljunk. 10. Változatos konyha technológiákat alkalmazunk: főzés, sütés, párolás, konfitálás… 11. Fontos a: tálalás és a HACCP maximális betartása mellett az ételek hőmérséklete. Megjegyzés: koffein és alkohol tartalmú ételeket természetesen nem készítünk Gyermek vendégeinknek 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Ételallergia: Ételallergia esetén ellenanyag mutatható ki a beteg szervezetében, amely reakciót mutat. Ez azt jelenti, hogy az étel bevitele után azonnal, maximum 1 -2 órán belül az adott allergiára jellemző tünetek jelentkeznek. Intolerancia: Az intoleranciák esetében mindig valamilyen enzimdefektus áll fenn. Ez azt jelenti, hogy valamilyen emésztéshez szükséges anyagot nem termel a szervezet. Allergiát és intoleranciát okozó anyagok Amelyről a 1169/2011/EU rendeletben határoztak, Leggyakoribb fajták: hogy az allergiát és - intoleranciát okozó Laktózintolerancia: Tejcukor bontó enzim hiány - Glükózintolerancia: Cukor bontó enzim hiány - Gluténintolerancia: szénhidrát, fehérje, zsír felszívódási képessége 2017/11/14 csökken KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA anyagokat az étlapon fel kell tüntetni, vagy legalább szóban tájékoztatni kell a vendéget.

Főételek: Reggeli kínálat: - zöldségpüré - rántotta - kókusztejes borsófőzelék - tejberizs - rizses csirke gombócok mandulatejben - kukoricamálé - sonkás párolt rizs - müzli - rántott hal rudak - zabkása - szójatejes parajfőzelék - tejbegríz - jérce mellek paradicsom raguban - joghurt - mandulatejes burgonyapüré Deszert kínálat: - mini sajtok rántva - házi túrórudi - rizstejes gombás spagetti - házi pillecukor - mini halpogácsa - vargabéles - gőzölt petrezselymes kukorica - mákos diós nudli - sült szója sajt - habcsók - oliván pirított cukkini - palacsinta - mini pizza, hot-dog, hamburger, gyros - kinder maxi king - húsgolyók 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA Visi Mókus gyermekbüfé kínálata

Gyermek kínálat Szállodánkban 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Gyermek kérdőív Kedvenc ételek 8% Anyaaz Mennyire ízlettek jobbat Kevésbé ételek főz 7% 3% 8% 43% Nagyon 91% 41% Bolognai Palacsinta Pizza Rántotthús Nagyon Tetszik a büfé 16% 41% 43% Tetszik Otthonra is szeretnék ilyet Nem tetszik 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA Kevésbé Anya jobbat főz Kívánság 26% 11% 6% 41% Tengeri ételek Indiai ételek Brassói Tésztafélék Császármorzsa

Főzzünk együtt a THV-ban! Programjaink között szerepel a: • Palacsinta sütés • Gofri készítés • Mézeskalács díszítés • Muffin sütés • Kókuszgolyó készítés 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA

Köszönjük a megtisztelő figyelmüket! 2017/11/14 KIDSOASIS IV. CSALÁDBARÁT TURIZMUS KONFERENCIA