Cocina Chilena ZONA CENTRO Adolfo Precht M Zona

Cocina Chilena ZONA CENTRO Adolfo Precht M.

Zona Central Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformación: el aporte indígena, con los productos de la tierra — como el maíz y diversas verduras que han conformado conocidas recetas como el charquicán, los porotos granados, las humitas y el pastel de choclo—, y los aportes de las costumbres de los españoles y la influencia extranjera posterior, principalmente europea, desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introducción de hábitos como «las once» y el consumo del té por parte de los ingleses, o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo.

Pescados y mariscos • Es típico el pescado frito (puede ser congrio, corvina o merluza) acompañado de papas o ensalada. • Jaiba, machas, choritos, locos, almejas, etc

Los porotos granados son un plato típico de la cocina campesina del centro-sur de Chile, el cual consiste en porotos (semillas de Phaseolus vulgaris) cocidos con mazamorra (granos de choclo), cebolla, zapallo, tomate y ajo .

Plato chileno • "Charquicán es un guiso tradicional de Chile cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'. Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne seca asada'. Como fuere, en ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación. "

Congrio: Pez de fondo rocoso