Gastronoma mencin cocina 2020 Mdulo 1 Cocina Chilena

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Gastronomía mención cocina 2020 Módulo 1 – Cocina Chilena Tamara Acevedo Ramírez Nutricionista

Gastronomía mención cocina 2020 Módulo 1 – Cocina Chilena Tamara Acevedo Ramírez Nutricionista

La composición nutricional de los alimentos y preparaciones chilenas Los alimentos que consumimos en

La composición nutricional de los alimentos y preparaciones chilenas Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo cantidad especifica de nutrientes. El conjunto de todos ellos contribuyen al aporte de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales que determinará las características de nuestra dieta. Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos su composición, podremos mejorar nuestro hábitos alimentarios.

 Es importante tener una alimentación equilibrada, con aportes variados de nutrientes ALGUNOS BENEFICIOS

Es importante tener una alimentación equilibrada, con aportes variados de nutrientes ALGUNOS BENEFICIOS - Disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. - Disminuye el estrés. - Mejora es estado de animo. - Mejora el rendimiento físico e intelectual. - Mejora nuestro sistema inmune.

Distribución de la molécula calórica Todas las personas tienen un requerimiento nutricional diario, de

Distribución de la molécula calórica Todas las personas tienen un requerimiento nutricional diario, de macro y micro nutrientes. Las calorías que las personas consumen a diario deberían estar distribuidas de la siguiente forma: • Desayuno 20% • Colación 5% • Almuerzo 35% • Once 15% • Cena 25%

MODELO DE “PLATO SALUDABLE” Brócoli, tomate, apio, espinaca, zanahoria, lechuga, pepino, repollo, betarraga, cebolla,

MODELO DE “PLATO SALUDABLE” Brócoli, tomate, apio, espinaca, zanahoria, lechuga, pepino, repollo, betarraga, cebolla, pimentón. Verduras Atún en lata, huevo, pollo, carne, pescado. Proteína Cereal Arroz, fideos, papa, cholo, habas, arvejas, quínoa.

CEREALES • Aportan principalmente hidratos de carbono. • Proporcionan energía inmediata. • Importantes en

CEREALES • Aportan principalmente hidratos de carbono. • Proporcionan energía inmediata. • Importantes en nuestra dieta • La porción de consumo es fundamental para equilibrar la dieta. • Cereales ricos en fibra aportan mayor saciedad. • • • PROTEÍNAS Gracias a ellas se forman los tejidos, las enzimas, las hormonas, los anticuerpos y algunos neurotransmisores. Una función importante es la defensiva, refuerzan el sistema inmune. Son indispensables para la formación o reparación de los músculos, huesos u otros tejidos.

VERDURAS Aportan vitaminas y minerales. Baja densidad calórica. Aportan fibra, beneficioso para regular el

VERDURAS Aportan vitaminas y minerales. Baja densidad calórica. Aportan fibra, beneficioso para regular el transito intestinal. Beneficiosas en la prevención de enfermedades como el cáncer. ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos son componentes naturales de las grasas y los aceites. Tomando como referencia su estructura química, se pueden clasificar en tres grupos: ‘saturados’, ‘monoinsaturados’ y ‘poliinsaturados’.

Conozcamos un poco de etiquetado El orden de los ingredientes de un alimento envasado

Conozcamos un poco de etiquetado El orden de los ingredientes de un alimento envasado es fundamental ya que van ordenados de mayor a menor cantidad.

 • GRASAS SATURADAS • GRASAS INSATURADAS Se encuentran en alimentos de origen animal

• GRASAS SATURADAS • GRASAS INSATURADAS Se encuentran en alimentos de origen animal y aumentan el colesterol en sangre. Ácidos grasos beneficiosos. Monoinsaturados: Palta, nueces, aceite de oliva y canola. Carnes, quesos, leche. Poliinsaturados: Pescados, linaza, girasol. . Tipos de ácidos grasos • GRASAS TRANS Son ácidos grasos insaturados que han sido alterados por la acción de procedimientos industriales. .

Preparaciones habituales Chilenas Preparación Gr Calorías (kcal) Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasa (g) Fibra

Preparaciones habituales Chilenas Preparación Gr Calorías (kcal) Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasa (g) Fibra (g) 100 99 17, 2 3, 4 1, 7 0, 1 Empanada frita 100 de queso 552 33, 2 9, 8 41, 9 1, 2 Pan amasado 100 431 66, 8 9, 0 13, 3 2, 4 Arroz primavera 100 197 33, 3 3, 6 5, 4 2, 1 Charquican 100 109 12, 9 5, 3 4, 0 2, 3 Pastel de papas 100 146 16, 1 5, 1 6, 7 1, 3 Pastel de choclo 100 133 17, 3 7, 2 4, 3 2, 6 Tomatican 94 9, 6 5, 7 3, 8 1, 9 Arroz con leche 100

Preparaciones habituales Chilenas Preparación Gr Calorías (kcal) Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasa (g) Fibra

Preparaciones habituales Chilenas Preparación Gr Calorías (kcal) Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasa (g) Fibra (g) Lentejas c/ arroz 100 327 52 18, 5 5, 3 7, 1 Carbonada 100 120 15, 3 6, 5 Pantrucas 100 161 24, 3 9, 1 1, 6 0, 9 Guatitas a la jardinera 100 90 5, 1 8. 7 4, 3 1, 4 Sopaipillas 100 398 52, 1 7, 0 Mote con huesillo 100 250 62, 9 2, 8 0, 5 4, 6 Cazuela de vacuno 100 109 13, 2 8, 2 1, 8 1, 4 Cazuela de albóndiga 100 119 16, 1 7, 7 2, 2 1, 5 17, 3 2, 2

Porotos granados con mazamorra Ingredientes UND/MED Cantidad Porotos gradados gr 1200 Zapallo camote gr

Porotos granados con mazamorra Ingredientes UND/MED Cantidad Porotos gradados gr 1200 Zapallo camote gr 500 Cebolla unidad 1 Manteca gr 50 Choclo gr 700 unidad ½ gr 10 Albahaca Ají de color Para 4 personas Información nutricional porción/ persona Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas 1293 223 73. 3 24. 5

Ensalada Chilena Ingredientes UND/MED Cantidad Tomates unidad 2 Cebollas unidad 1 Cilantro paquete ½

Ensalada Chilena Ingredientes UND/MED Cantidad Tomates unidad 2 Cebollas unidad 1 Cilantro paquete ½ Ají verde unidad 1 Aceite de oliva Cc 20 Sal gr 10 Pimienta negra molida gr 2 Para 4 personas Información nutricional porción/ persona Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas 68 7, 5 0 10

Porotos con rienda Ingredientes Porotos blacos UND/MED Cantidad gr 375 Cebolla unidad 1 Aceite

Porotos con rienda Ingredientes Porotos blacos UND/MED Cantidad gr 375 Cebolla unidad 1 Aceite cc 20 Sal gr 30 Pimienta gr 5 Aji color gr 5 Comino gr 5 unidad 1 Zapallo gr 500 Tallarines gr 100 Ajo Para 4 personas Información nutricional porción/ persona Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas 474 85. 3 27 7, 5

¡Increíblemente ricas por su valor nutricional! Son ricas en hidratos de carbono complejos y

¡Increíblemente ricas por su valor nutricional! Son ricas en hidratos de carbono complejos y fibra, lo que significa que se digieren lentamente y dan una sensación de saciedad. Aportan importantes vitaminas, además de minerales como zinc, potasio y hierro, que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Son excelentes para controlar el colesterol, la salud digestiva y la regulación de los niveles de energía. Cuentan con un gran contenido de proteínas y son un alimento saludable y nutritivo.

¿Cómo consumir las legumbres? Las legumbres deben ser mezcladas con un cereal y acompañadas

¿Cómo consumir las legumbres? Las legumbres deben ser mezcladas con un cereal y acompañadas de un plato de ensaladas. Al realizar esta mezcla (legumbre + cereal) estamos consumiendo una proteína de alto valor biológico, que quiere decir esto, que siendo de fuente vegetal es igual o mejor que una proteína animal.

¡Es importante! No agregar embutidos (vienesa, longaniza, chorizo), carne molida, o cualquier proteína animal,

¡Es importante! No agregar embutidos (vienesa, longaniza, chorizo), carne molida, o cualquier proteína animal, ya que al hacer esto estamos perdiendo gran parte del valor nutritivo que posee. Lamentablemente nuestro cuerpo absorbe en mayor cantidad las proteínas de fuente animal, es por lo mismo que no debemos incorporarlas a esta preparación, porque ya tenemos un alimento completo y de muy buena calidad. Entonces la porción adecuada es 1 taza, un cucharon de legumbres preparadas, acompañadas con un plato (pequeño/mediano) de ensaladas (verduras crudas y/o cocidas).