ZYAFET ORGANZASYONU VE YNETM 7 Hafta Ziyafet Organizasyonlarnn

ZİYAFET ORGANİZASYONU VE YÖNETİMİ 7. Hafta Ziyafet Organizasyonlarının Yönetiminde Denetim Fonksiyonu Yrd. Doç. Dr. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi 2018

İÇERİK Ziyafetlerde Denetimin Anlamı ve Önemi Ziyafetlerde Ön Hazırlıkla İlgili Kontroller Ziyafetlerde Üretim İle İlgili Kontroller Ziyafetlerde Müşteri İlişkileri ve Servisle İlgili Kontroller Ziyafet Sonrası Yapılan Kontroller

Önemi Denetim olmadan yönetim OLMAZ!!! Denetim, “adil ve sorumlu bir yönetsel faaliyetler dizisi için ağır sorumluluklar taşıyan, önemli profesyonel bir görevdir”. Denetim, “görevlendirilmiş bir denetçi tarafından bir örgütün hazırlamış olduğu plan, program ve belgelerin incelenmesi faaliyetidir”. Ön hazırlık Üretim Servis Ziyafet Sonrası…

Ziyafetlerde Ön Hazırlıkla İlgili Kontroller Ön hazırlık check-list’i hazırlanmalı! Zaman kontrolü, Salon kontrolü, Masa ve Mise en Place kontrolü, Servis Personeli Kontrolü, Arka plan kontrolü…

Ziyafetlerde Üretim İle İlgili Kontroller Yemeğin üretiminde kalite kontrol Yemeğin lezzeti, görünüşü ve besin değeri kontrolü Standart porsiyon büyüklüğüne ilişkin kontrol Ziyafete katılan davetli sayısını belirleme yöntemleri ve kontrolü

Ziyafetlerde Müşteri İlişkileri ve Servisle İlgili Kontroller Problemlerin hemen çözülmesi, Çalışanların davranışı (heves, nezaket, itimat, anlayış) Verilen sözlerin tutulması, Hız, Parasının karşılığını alma, Temizlik, İlgi ve ihtimam, Çalışanların görünümü Sorun çözme aşamaları…

Ziyafet Sonrası Yapılan Kontroller Menajların toplanması ve depolara yerleştirilmesi, Masadaki servis malzemelerinin toplanarak kirlilerin bulaşıkhaneye gönderilmesi, Masadaki vazoların, şamdanların dolaplarına kaldırılması, Kirli örtü, peçete vb. çamaşırların çamaşırhaneye teslimi, Servis arabası, servis tepsisi, reşo gibi servis araçlarının depoya alınması, Masa ve sandalyelerin düzenlenmesi, İçkilerin bara veya depoya kaldırılması, Teknik ekipmanların toplanması, Unutulmuş eşyaların emanete alınması, Kapıların kilitlenmesi, ışıkların kapanması Yangın tehlikesi kontrollerinin yapılması, Ziyafete ilişkin gerekli notların bırakılması

TEŞEKKÜRLER