SAMSUN MESLEK YKSEKOKULU TURZM VE OTEL LETMECL ZYAFET

SAMSUN MESLEK YÜKSEKOKULU TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ 5. Öğr. Gör Tahsin ÖZBEK

Ziyafet Personeli ve Sorumlulukları Ziyafet Hizmetleri Yönetimi

Banqueting Müdürü • Ziyafetin baştan sona yönetiminden sorumludur. • Müşterilerle ziyafet menüsü, masa planı, satış fiyatı, içecekler, müzik ve ilgili her türlü konuyu görüşür, değerlendirir ve karar verir. • Aldığı ziyafetle ilgili bilgileri bir rapor ile yayınlar.

Sekreter • Ziyafet müdürü ile birlikte çalışır. • Otel içi ve dışı yazışmalar yapar. • Departmanlara gönderilecek raporları yazıp çoğaltarak ilgili departmanlara ulaştırır ve takip eder. • Banqueting müdürü olmadığı zamanlarda müşteriler ile görüşmeleri yapar. • Her türlü dosyalama işleminden sorumludur.

Banqueting Şef Garsonu • Ziyafet personeli ve ziyafet servisinin sorumsuz akışından sorumludur. • Elinde yeterli sayıda daimi kadroda personel olmadığında ekstra kalifiye personel tedarik eder. • Servisi yönetir.

Dispense barmen • Banket organizasyonunda barların yönetiminden sorumludur. • Ziyafetten önce bar stoklarının gözden geçirir. • Nakit ödemelerin takibini yapar. • Bar personelinin denetimi sağlar • Ziyafet sonrası bar stoklarının yeniden tamamlanması çalışmalarını takip eder.

Ziyafet İçecek Garsonu • Dispense barmen ile koordineli çalışır. • Dispense barmen olmayan otellerde bu görevi üstlenir. • Ziyafet içki servisinin içecek garsonları tarafından kuralara uygun bir şekilde yerine getirilmesini sağlar.

Daimi kadroda banket servis personeli • Her türlü ziyafet organizasyonunun sorumluluğunu alabilecek deneyimli personeldir. • Mice-en-place çalışmaları ve servisinden sorumludur.

Extra servis personeli • Otelcilik sektöründe herhangi bir işletmeye bağlı kalmadan serbest olarak çalışan ve talep olduğunda otellere giden personel.

Hamallar • Daimi kadroda ziyafet salonlarının hazırlanmasında ağır işleri yapar.