XIV Podvn sndan n pat mezi nejnronj koly

XIV. Podávání snídaní n patří mezi nejnáročnější úkoly obsluhy → většina hostů spěchá a podává se široký sortiment pokrmů a nápojů n obsluha při snídaních se zjednodušuje a zavádějí se nové formy prodeje (obvykle se snídaně podávající od 6. 00 do 10. 00 hod. )

Druhy snídaní: n n n Jednoduchá (základní) složená z teplého nápoje, pečiva, másla, džemu, popř. medu Složitá složená z jednoduché snídaně, vydatného pokrmu a ovocné nebo zeleninové šťávy Cizinecká představuje složitou snídani podle určitých zvyklostí Sektová složená z vydatného teplého pokrmu, pečiva a malé lahvičky šumivého vína (nabízí se zpozdilým hostům po skončení servisu snídaní jako určitá náhrada) Slavnostní je to zpravidla složitá snídaně doplněná přípitkem (sektem, koňakem), podávaná při setkání politiků, před odletem letadla apod. pokrmy se podávající na společných mísách, teplé nápoje v konvicích

Snídaňový lístek n n je zpravidla menšího formátu a má stálý charakter (obsah se nemění) jeho součástí bývá nabídka snídaňového menu podle místních zvyklosti a podle národností hotelových hostů Pokrmy a nápoje podávané na snídaních n ovocné a zeleninové výrobky n čerstvé ovocné šťávy n obilninové výrobky n vaječné pokrmy n studené pokrmy n teplé pokrmy n snídaňové přílohy a mléčné výrobky n pečivo, chlév, jemné pečivo n teplé nápoje n studené nápoje

Příprava pracoviště n musí být provedena včas a pečlivě Prostření stolu: n doprostřed stolu založíme dochucovací prostředky, košíček se zakrytým pečivem a snídaňový lístek (nejlépe na stojánku), popelník až v případě potřeby

Jednoduchá snídaně Pro servis jednoduché snídaně zakládáme: n n před hosta dezertní talíř a ubrousek vpravo dezertní nůž a vedle něho (horním okrajem na úrovni špičky) podšálek s rozetkou, šálkem a lžičkou, popř. baleným cukrem ( pokud se nepoužívá dávkovacích cukřenek)

Složitá snídaně Pro servis složité snídaně zakládáme: n n n před hosta ubrousek a dezertní příbor vpravo podšálek, rozetku, šálek a lžičku vlevo na úroveň hrotů vidličky dezertní talíř s nožem (tzv. mazacím) na máslo, med a džem

Způsoby prodeje snídaní: n a la carte s plnou obsluhou, popř. částečnou samoobsluhou u vitrín n nabídkové stoly se samoobsluhou (plnou nebo částečnou), zúčtování podle individuální konzumace n table dˇhote s volným výběrem pokrmů a nápojů se samoobsluhou za pevně stanovenou cenu (v luxusních střediscích si host pouze vybírá a servis zajišťuje personál)

Obvyklý postup při servisu snídaní a la carte: n objednávka pokrmů, příloh a nápojů n bonování a objednávka v expedičních střediscích n úprava stolu podle objednaného menu n servis pokrmů, příloh a nápojů n sklízení, zúčtování a rozloučení, příprava stolu pro další hosty

Pravidla servisu některých pokrmů: n obilné kaše podáváme v terinách, miskách cimbálech, popř. v polévkovém talíři n vařená vejce ve skořápce podáváme v kalíšku na dezertním talíři (další pokládáme volně na talíř spolu se lžičkou ) n vejce do skla podáváme v silnostěnné sklenici na stopce nebo v kovovém poháru se skleněnou vložkou na podšálku a se lžičkou n vaječné pokrmy podáváme podle druhu v určitém inventáři s odpovídajícím příborem (ke kelímkům se zapékanými vejci postačí lžička, k omeletám a míchaným vajíčkům dezertní vidlička a k šunce s vejci dezertní příbor) n toasty přinášíme zakryté ubrouskem, po založení je částečně odkryjeme

Pravidla servisu některých pokrmů a nápojů: n ovoce podáváme na dezertním talíři, zakládáme dezertní příbor nebo jen nůž n jogurt podáváme v originálním balení na odpovídajícím talířku, popř. podšálku se lžičkou n teplé uzeniny podáváme na dezertním talíři, popř. v timbálu s teplou vodou, zakládáme dezertní příbor, hořčici a křen n vodu (ledovou, lahvovou) máme připravenou na příručních stolech spolu n na ovocné šťávy s odpovídajícím sklem máme připraveny sklenky o obsahu 0, 1 a 0, 2 l, na studené mléko 0, 3 l, horké mléko můžeme podávat v konvičkách se šálky

Večeře n n podávání večeří se neliší od podávání obědů bývá snížena poptávka po polévkách, větší zájem je o studené pokrmy, minutky a víno