Vaiodes vidusskola Peljums uz prtikas produktiem Autors Zintis

Vaiņodes vidusskola Pelējums uz pārtikas produktiem Autors: Zintis Lūrops, Vaiņodes vidusskolas 12. klases skolēns 29. 04. 2006.

Darba mērķis: noskaidrot, vai pārtikas produktu sastāvs ietekmē to pelēšanu. Darba uzdevumi: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Izveidot literatūras apskatu par pelējuma sēnīšu ietekmi uz pārtikas produktiem. Audzēt pelējuma sēnes uz dažādiem baltmaizes paraugiem un piena produktiem. Noskaidrot, vai pārtikas produktu piedevu pievienošana ietekmē pelējuma parādīšanos ātrumu. Intervēt Vaiņodes pagasta ģimenes ārsti I. Blumbergu. Intervēt maizes ceptuves cepēju Z. Gaļķinti. Veikt aptauju Vaiņodes vidusskola 5. -11. klašu skolēniem. Hipotēze: Uz ekoloģiski tīriem pārtikas produktiem pelējums parādās daudz ātrāk nekā uz tiem produktiem, kuriem klāt ir konservanti, kas pagarina produktu uzglabāšanas laiku.

Aptaujas metode, eksperiments, novērošana, Darba metodes: fotografēšana. Maizes pelējuma sēnītes attēls mikroskopā. Autora zīmējums Maizes pelējuma sēnīte Autora foto

Pelējuma sēņu vairošanās uz dažādām baltmaizes šķirnēm. Autora foto

Baltmaizes nosaukums Datums, kad eksperiments. sākts Batons ‘Pūpēdis’ „Ķeņča” „Hanzas” „Batons” Autora mājās ceptā maize „Megeju” lietuviešu maize 23. 01. 2006 24. 01. 2006. x x x X 25. 01. 2006. x X x X 26. 01. 2006. X X X 27. 01. 2006. X X X 28. 01. 2006. X x X x 29. 01. 2006. x x x X 30. 01. 2006. Parādās pelējums X x x Parādās pelējums X 31. 01. 2006. Turpina pelēt x x X Turpina pelēt X 01. 02. 2006 Turpina pelēt Parādās pelējums 02. 2006. Turpina pelēt Parādās pelējums 03. 02. 2006. Kļuvusi un zila Kļūst tikai nedaudz zaļgana Kļūst zaļgana un nedaudz balta Kļūst nedaudz zilgana un balta zaļgana, X x X X Parādās pelējums Spēcīgi sapelējusi, kļuvusi zilgana un balta Kļūst būngana un zilagana

Baltmaizes sastāvs Nosaukums Pamatsastāvdaļas Pārtikas piedevas Diena, kad parādās pelējums Lietošanas termiņš „Ķenča” baltmaize kviešu milti, raugs, sāls (emulgators E 472 e, E 471), antioksidants– (askorbinskābe E 300. ) 10 dienā 28. 01. 2006 Batons „Pūpēdis” kviešu milti, raugs, sāls, cukurs, maizes uzlabotājs (E 472 e emulgators, E 300 skābuma regulators. ) 8 dienā 26. 01. 2006 „Hanzas” baltmaize kviešu milti, ūdens, raugs, augu eļļa maizes uzlabotājs (emulgatori – E 481, E 472 e) 10 dienā 29. 01. 2006 kviešu milti, dzeramais ūdens, raugs, cukurs, margarīns, sāls antioksidants E 427 e, konservants E 280. 11 dienā 31. 01. 2006 Autora mājās cepta baltmaize kviešu milti, cukurs, sāls, raugs, piens. Nav pārtikas piedevas. 8 dienā Piecas dienas pēc izgatavošanas Grēbera I/U „Batons” 1. šķiras kviešu milti, cukurs, sāls, ķimenes, raugs„Rekord”, E 300 fermenti Aromatic: apgrauzdēta miežu iesala, skābuma regulētājs ar citronskābi/E 330, etiķskābe/P 260, emulgators E 322. 11 dienā 30. 01. 2006. Batonas „Megeju” lietuviešu baltmaize

Piena produkti eksperimenta sākumā un beigās. Autora foto

Produktu nosaukums Grietines 25% - lietuviešu krējums Autora mājas izgatavotais krējums „Varške” 9% lietuviešu biezpiens Autora mājās izgatavotais biezpiens „Saulute” 72, 0% lietuviešu sviests Autora mājās izgatavotais sviests „Rama light” Datums, kad sākts eksperiments. 23. 01. 2006. 24. 01. 2006. Garša un smarža nedaudz skābena Garša un skābena Mīksts Nedaudz ciets Ciets, ar lielu tauku saturu Mīksts 25. 01. 2006. x x x x 26. 01. 2006. x x x x 27. 01. 2006. x x x x 28. 01. 2006. x Smarža ir nedaudz mainījusies x x x 29. 01. 2006. Parādās pelējums x x x 30. 01. 2006. x x x Turpina pelēt (zilgans, balts) x 31. 01. 2006. Ļoti, ļoti nepatīkama smaka Ļoti nepatīkama smaka, balts pelējums x Parādās pelējums 01. 02. 2006 x x x 02. 2006. x x x x 03. 02. 2006. Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts x smarža Spēcīgi sapelējis, oranžs pelējums Parādās pelējums x Ļoti spēcīga smaka Turpina (zilgans) pelēt x Spēcīgi sapelējis ar baltu pelējumu. x

Piena produktu sastāvs Nosaukums Pamatsastāvdaļas Pārtikas piedevas „Saulute” – 72. 0% tauki, jeb smērējams tauku maisījums. (Lietuviešu) saldais krējums, vājpiens, augu tauki. ______ 8 dienā 30. 01. 2006 Autora mājas sviests saldais krējums, nedaudz sāls ______ 8 dienā 6. dienas pēc izgatavošanas Lietuviešu biezpiens „Varške” vājpiens ______ 7 dienā 28. 01. 2006. Autora mājas biezpiens vājpiens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas Lietuviešu krējums „Grietines” lies piens ______ 7 dienā 29. 01. 2006. Autora mājas krējums svaigs piens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas „Rama light”, Polija margarīns ūdens, augu eļļa un tauki, sāls, 9 dienā 01. 02. 2006. emulgatori (taukskābju un diglicerīdi), skābuma regulētājs (citronskābe), dabīgiem indentiski aromatizētāji, krāsviela (annato), Diena, kad parādās pelējums Lietošanas termiņš

Skolēnu aptaujas rezultāti Atbilde uz jautājumu „Ko Jūs saprotiet ar vārdiem „pelējuma sēnīte”? ”

Atbilde uz jautājumu „Vai jūs esiet redzējuši pelējumu? ”

Atbilde uz jautājumu „Vai Jūsuprāt, var uzturā lietot maizi, kura ir sapelējusi? ”

Secinājumi 1. Visātrāk pelējuma sēnes savairojas uz dabīgiem piena produktiem – krējuma, biezpiena - 7 dienā. 2. Pelējuma parādīšanās neatšķiras mājās ražotajiem piena produktiem no veikalā pirktajiem, ja tie nesatur pārtikas piedevas. 3. Visātrāk no maizes paraugiem - 8 dienā sāka pelēt mājās ceptā un Priekules ceptuves batons „Pūpēdis”, jo tie satur vismazāk pārtikas piedevu. 4. Visvēlāk pelējums parādījās uz margarīna, jo tas satur visvairāk pārtikas piedevu. 5. Konservantus, kuri kavē pelējuma veidošanos satur lietuviešu baltmaize „Megeju” E 280, uz tās pelējums parādījās visvēlāk 6. Pelējuma sēnes izdala organismam kancerogēnas vielas – aflatoksīnus, kuri atrodas sapelējuša pārtikas produktā, tāpēc tos nedrīkst lietot uzturā. 7. Vaiņodes vidusskolas 5. – 11. klašu skolēnu zināšanas par pelējuma sēnēm ir nepietiekamas, tāpēc skolēni vairāk jāizglīto bioloģijas, veselības mācības un audzināšanas stundās, lai nodrošinātu veselīgu dzīves veidu.

Vaiņodes vidusskola Paldies par uzmanību! 29. 04. 2006.