Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Econmicas

Universidad Central del Ecuador Facultad de Ciencias Económicas Ing. Finanza Primer Semestre TIC´S Anthony Intriago Ordoñez Aula: 3 finanzas

Empresa “Chocochat” S. A.

Procedimiento para la Elaboración del Chocolate Existen 3 etapas en el proceso de fabricación del chocolate: Etapa 1: Cultivo y cosecha Etapa 2: Selección y control de las habas Etapa 3: Fabricación del Chocolate

Etapa 1: Cultivo y cosecha Primero, los agricultores cultivan el cacao: las habas de buena calidad que LINDT principalmente usa, Criollo y Trinitario, vienen fundamentalmente de zonas seleccionadas de América Central y del Sur y de África Occidental. Estas habas de buena calidad representan sólo menos del 5% de la cosecha mundial de cacao y son mucho más caras: . El cacao se recolecta, se fermenta y se seca, todo a mano en un proceso intensivo en mano de obra, donde crecen los árboles del cacao. Los árboles del cacao florecen continuamente desde que alcanzan la madurez. Las flores, rosadas o blancas, de cinco pétalos se encuentran en pequeños grupos sobre el tronco y las ramas bajas del árbol. Este fenómeno se llama cauliflora y es totalmente distinto de lo que sucede en otros árboles, que sólo producen flores y frutos en los extremos de las ramas más delgadas.

Etapa 2: Selección y control de las habas Después de la cosecha y la fermentación, las habas de cacao se envían a sus destinos, donde pasarán por más procesos. Antes de que las variedades de cacao seleccionadas por Lindt & Sprüngli hagan su camino final hasta el fino chocolate después de su largo viaje, son sometidas a críticos controles de calidad. A lo largo de numerosos ensayos de laboratorio internos, se llevan a cabo controles para ver si las habas están en perfectas condiciones y han sobrevivido ilesas al transporte de larga distancia.

Etapa 3: Fabricación del Chocolate llamamos “pepitas de cacao” se tuesta cuidadosamente según un proceso interno – un procedimiento importante que es también responsable de la formación de delicados sabores. Después se tritura más en molinos especiales y se muele finamente hasta que se produce una masa líquida de cacao. Éste representa el ingrediente más importante – el fundamento – en la fabricación del chocolate. Chocolate negro Chocolate con leche masa de cacao +manteca de cacao + azúcar +leche Chocolate blanco manteca de cacao + azúcar +leche

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