Protenas peptdeos e aminocidos Prof Emiliano Chemello emilianoquimica

Proteínas, peptídeos e aminoácidos Prof. Emiliano Chemello emiliano@quimica. net www. quimica. net/emiliano /medianeira. html 1 chemelloe@yahoo. com. br

Questões para serem respondidas ao final do vídeo: -Para que serve as proteínas? -O que são aminoácidos? -Quais são os tipos de aminoácidos? -Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas? -Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação? -Como ocorre a digestão das proteínas? Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Questões fundamentais 2

http: //web. ccead. pucrio. br/condigital/video/e%20 tempo%20 de%20 quimica/ alimentos/peptideos/video%20 para%20 web/video. html Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e proteínas 3

Para que servem as proteínas? 4

• 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA) • Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum Grupo ácido carboxílico Grupo amino Cadeia que difere os aminoácidos O que são aminoácidos? 5

Aminoácidos básicos Ácido Aspártico (Asp – D) Lisina (Lys – K) Arginina (Arg – R) Aminoácidos polares neutros Aminoácidos Histidina (His – H) Os 20 aminoácidos proteicos Serina (Ser – S) Treonina (Thr – T) Asparagina (Asn – N) Glutamina (Gln – Q) Ácido Glutâmico (Glu – E) Aminoácidos “especiais” Cisteína (Cys – C) Glicina (Gly – G) Prolina (Pro – P) Aminoácidos hidrofóbicos - apolares 6 Alanina (Ala – A) Valina (Val – V) Isoleucina (Ile – I) Leucina (Leu – L) Metionina (Met – M) Fenilalanina (Phe – F) Tirosina (Tyr – Y) Triptofano (Trp – W)

Quais são os tipos de aminoácidos? Quais são suas principais fontes? 7

Ligação Peptídica Aminoácido 1 Aminoácido 2 dipeptídeo Até 50 aminoácidos peptídeo Mais de 50 aminoácidos proteína Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? 8

Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? 9

aminoácido É o esqueleto covalente (fio do colar), formado pela seqüência dos átomos (-N-C-C -)n na proteína. Estrutura primária: é a sequência dos aminoácidos na cadeia polipeptídica; mantida por ligações peptídicas x 4 Estrutura secundária: • Enovelamento de partes da cadeia polipeptídica • Formada somente pelos átomos da ligação peptídica, através de pontes de H. • Ex: alfa-hélices e folhas beta. Estrutura terciária: • Enovelamento de uma cadeia polipeptídica como um todo. • Ocorrem ligações entre os átomos dos radicais R de todos os aminoácidos da molécula Estrutura quaternária: • Associação de mais de uma cadeia polipeptídica • No modelo, um tetrâmero composto de 4 cadeias polipeptídicas Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? 10

A B A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo. Como ocorre a digestão das proteínas? 11