Pempasteuran Susu PEMPASTEURAN Perlakuan pemanasan pada makanan pada

Pempasteuran Susu

PEMPASTEURAN Perlakuan pemanasan pada makanan pada suhu sederhana, sederhana iaitu suhu rendah drp takat didih air utk beberapa ketika dimana pemusnahan separa mikro-organisma perosak berlaku utk meningkatkan mutu penyimpanan makanan tersebut.

TUJUAN PEMPASTEURAN SUSU q Membunuh mikroorganisma ( patogen) termasuk virus yg boleh meyebabkan penyakit q Membunuh seberapa banyak mikro-organisma & enzim yg boleh merosakan mutu hasil. q Memberi perisa kepada susu dan hasil tenusu

KAEDAH PEMPASTEURAN q Pempasteuran menggunakan haba adalah kaedah yg lazim digunakan. q Pempasteuran dgn gas Ø Pempasteuran dgn gas kurang baik kerana pendedahan makanan dgn bahan kimia. q Pempasteuran dgn Radiasi spt sinar gama juga diguna utk tujuan pempasteuran makanan tertentu yg tidak sesuai dgn mengguna haba. Jenis organisma yg dimusnah oleh radiasi tidak semestinya sama dgn yg dimusnah oleh pempasteuran haba.

PEMPASTEURAN SUSU q Susu dipanaskan ke suhu 63° 65 °C & mengekalkannya selama 30 minit. (Kaedah pemprosesan moden menggunakan suhu tinggi atau suhu ultra tinggi dgn) masa yg pendek. q Pempasteuran susu pada suhu tinggi melibatkan pemanasan pada suhu 72°-75 °C selama 15 saat & disejukkan terus ke suhu kurang drp 4 °C mengguna penukar haba jenis plat sebelum dibungkus. q Susu ini juga tidak steril dan perlu disimpan sejuk.

SEKIAN, TERIMA KASIH