MHENDSLK FAKLTES GIDA MHENDSL GMB 447 Beslenme lkeleri

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ GMB 447 -Beslenme İlkeleri Dr. Öğretim Üyesi, Belkıs TEKGÜLER

Fonksiyonel Gıdalar GMB 447 -Beslenme İlkeleri Hafta-12

• Bu dersin slaytı Prof. Dr. Ayşe Baysal’ın «Beslenme» kitabından yararlanılarak hazırlanmıştır. • Baysal, A. , 2004. Beslenme (Yenilenmiş 10. baskı). Hatipoğlu Yayınevi- Ankara. 520 s.

Fonksiyonel Gıdalar • Fonksiyonel gıdalar, doğal olarak içerdikleri fizyolojik aktif bileşenler (besin ögesi olsun veya olmasın) ile sağlıklı beslenmemize katkıda bulunmanın hastalık riskini azaltıcı etkileri ile vücuttaki bir veya daha fazla hedef fonksiyonda yararlı etkiler oluşturduğu bilimsel olarak kanıtlanan gıdalar olarak tanımlanmaktadır.

Fonksiyonel Gıda Kategorileri: • Fonksiyonel gıdalara ait kavram ve kriterler, fonksiyonel bileşenlere bağlı olarak farklı kategoride tanımlanabilmektedir. • • Diyet lifleri • • Oligosakkaritler • • Şeker yerine geçen maddeler (Polioller) • • Çoklu doymamış yağ asitleri • • Peptidler, proteinler ve aminoasitler • • Glikozidler, isoprenoidler ve vitaminler • • Fenolikler ve flavonoidler • • Kolinler • • Sağlığa yararlı mikroorganizmalar (probiyotikler) • • Mineraller

• Probiyotik gıdalar; "insan vücudunda sindirildikleri zaman sindirim sisteminde büyük oranda canlı kalan ve bağırsak florasını olumlu yönde geliştiren canlı mikroorganizmaları içeren gıdalar" şeklinde tanımlanmaktadır. • Prebiyotikler, bağırsaklardaki belirli bakterilerin gelişim ve aktivitelerini teşvik ederek bireyin sağlığına yararı dokunan ve sindirilemeyen gıda ingrediyenleri olarak tanımlanmaktadır. Prebiyotiklerin etkili olabilmesi için, sindirim sisteminin üst kısımlarında hidrolize ve absarbe olmaması, kalın bağırsağa geçerek orada bağırsak bakterileri tarafından kullanılabilmesi gerekir.