MHENDSLK FAKLTES GIDA MHENDSL GMB 447 Beslenme lkeleri
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ GMB 447 -Beslenme İlkeleri Dr. Öğretim Üyesi, Belkıs TEKGÜLER
Metabolizma ve Besinlerin vücuttaki işlevleri GMB 447 -Beslenme İlkeleri Hafta-4
• Bu dersin slaytı Prof. Dr. Ayşe Baysal’ın «Beslenme» kitabından yararlanılarak hazırlanmıştır. • Baysal, A. , 2004. Beslenme (Yenilenmiş 10. baskı). Hatipoğlu Yayınevi- Ankara. 520 s.
Metabolizma dört önemli fonksiyon görür: • 1. Çevredeki enerjice zengin besinlerin yıkımından ve güneş enerjisinden kimyasal enerji elde eder. • 2. Besinleri sindirerek besin öğelerini ayırır ve bunları gerekli moleküllerin sentezi için ön maddeye çevirir. • 3. Bunlardan canlı için gerekli olan nükleik asitleri, proteinleri, lipitleri, polisakkaritleri ve diğer hücre komponentlerini sentezler. • 4. Hücrelerin spesifik fonksiyonlarına göre gerektiğinde biyomolekülleri yıkıp tekrar sentezler.
• Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineral maddeler ve su temel besin ögeleridir ve her biri birkaç işlev yapmaktadır. Besin ögelerinin ana işlevlerine göre; • Enerji grubu • Büyüme, gelişme ve koruma grubu • Düzenleyici öğeler grubu şeklinde gruplandırabiliriz. Bazı besin maddelerinde bu üç görev birden yapabilmektedir.
- Slides: 5