Lecia 1 Criterii de ntocmire a unui meniu

Lecţia 1. Criterii de întocmire a unui meniu. Tipuri de meniuri. 1. Definiţie n Completează spaţiul punctat, utilizând cuvântul din paranteză, care se potriveşte afirmaţiei: Meniul reprezintă toate felurile de. . . . , servite la o masă într-o anumită ordine. (carne, mâncare) 2. Criterii de întocmire n Citeşte şi reţine criteriile de întocmire a meniurilor. • asocierea grupelor de alimente în proporţii echilibrate pentru satisfacerea necesarului fiziologic; • neutilizarea unui aliment de două ori pe zi sau la masă; • începerea meniului cu sortimente de preparate care stimulează pofta de mâncare. 1 1

n Înscrie în dreptunghiurile date numărul ce corespunde preparatelor prezentate în figurile 1 ÷ 5. -micul dejun- 2 felul I, felul II, desertul -dejunul- -cina- 2

3. Tipuri de meniuri n Completează spaţiile punctate, utilizând cuvintele din paranteză, care se potrivesc afirmaţiei: Meniurile sunt clasificate în meniuri pentru: a) o zi: meniuri specifice micului. . . , dejunului şi cinei; b) fiecare. . . . : primăvară, toamnă, iarnă; c) ocazii speciale: zile onomastice, aniversări, . . . . , Crăciun, Revelion, Sfintele Paşti; d) situaţii deosebite: necesare persoanelor bolnave, sportivilor de. . . . . , aviatorilor, scafandrilor, minerilor. (anotimp, banchete, meniuri, dejun) n Stabileşte litera corespunzătoare răspunsului corect. Repartizarea valorii energetice a alimentelor este: a) micul dejun 40%, dejunul 40%, cina 20%; b) micul dejun 30%, dejunul 50%, cina 20%; c) micul dejun 50%, dejunul 30%, cina 20%; d) micul dejun 60%, dejunul 30%, cina 10%. Răspuns: . . 3 3

Necesarul de calorii pentru persoane care desfăşoară o activitate uşoară, intelectuală este de: a) 500 -1000 cal; b) 1000 -2000 cal; c) 2000 -2500 cal; d) 2500 -3000 cal. Răspuns: . . Necesarul de calorii pentru persoane care desfăşoară o muncă grea, fizică este de: a) 2000 -3000 cal; b) 3000 -4000 cal; c) 8000 -9000 cal; d) 4000 -8000 cal. Răspuns: . . 4. Exemplu de calcul n Citeşte şi reţine modul de calcul a valorii energetice totale pentru 100 g mere. • valoarea nutritivă a 100 g mere este: 0, 3 g proteine; 0, 5 g lipide; 17 g glucide; restul → apă, vitamine, substanţe minerale • valoarea energetică pentru 100 g mere este: proteine → 4, 1 kcal x 0, 3 = 1, 23 kcal lipide → 9, 3 kcal x 0, 5 = 4, 65 kcal glucide → 4, 1 kcal x 17 = 69, 7 kcal • valoarea energetică totală = 1, 23 kcal + 4, 65 kcal + 69, 7 kcal = 75, 58 kcal 4 4