LA RECEPTION DE MARCHANDISES le 060705 Formateur Sylvain

LA RECEPTION DE MARCHANDISES le 06/07/05 Formateur : Sylvain Dekens

Poste : RECEPTIONNAIRE • Fonction: 1. Réception de l’ensemble des marchandises 2. Stockage 3. Chiffrage 4. Relevé des températures

• • • • LE MATERIEL Chaussures de sécurité Vêtement chaud (Blouson…) Tenue Blouse blanche Stylo Sommelier, cutter Thermomètre Matériel Balance Gants latex Gants cuirs ( manutention…) Tampon de l’entreprise Bon de commande Comptabilité Bon de retour Bon d’avoir Cadencier…

LA RECEPTION 1. Contrôler le cadencier 2. Contrôler l’heure d’arrivée du livreur, nom du transporteur ou du fournisseur 3. Accueil du livreur 4. Prendre la température du camion si nécessaire et la retranscrire sur le cahier de température 5. Contrôler le bon de livraison (fournisseur, restaurant, marchandises, quantité…) en le comparant si possible avec le bon de commande du cadencier 6. Laisser décharger le camion par le livreur (Danger, assurances…). Une fois les marchandises sur le quai de livraison, le travail commence.

LE CONTRÔLE • Contrôler: - la quantité( il faut peser) - Le bon état des colis - D. L. C( date limite de consommation) ou D. L. U. O( date limite d’utilisation optimale) - Température des produits - Nature du colis - La qualité des marchandises - La provenance des marchandises - Vérifier que les produits frais ne soient pas mélangés - Vérifier la propreté des produits frais - Vérifier le conditionnement - Une fois tout contrôler, signer le bon du livreur en précisant « sous réserve » ( cela permettra un recours de 12 h 00 en cas de litige)

Comparaison du bon de commande et du bon de livraison ou facture

Contrôle visuel de la qualité et de la fraîcheur

Peser ou compter les produits selon leur nature

Contrôler T°, DLC, DLUO, estampilles sanitaires, n°d’agrément, de lot…

Étiquettes prélevées, fiche de contrôle remplie. Si produits conformes au bon de livraison rempli : on peut envoyer en comptabilité

Marchandises déconditionnées et débarrassées dans des récipients appropriés au stockage , faciles à laver et à désinfecter.

LE STOCKAGE Ordre de priorité: 1. 2. 3. 4. 5. Congelé Frais Fruits et légumes Produits secs Frais généraux • Consignes: • Respectez la méthode F. I. F. O ( First in, First out) P. E. P. S( premier entré, premier sorti) • Rangez soigneusement, soyez pratiques et ordonnés • Alignez les étiquettes face à vous • Rangez dans les locaux appropriés • Évitez la déperdition de chaud et de froid(Fermez les Chambres froides…) • Évitez de balader les produits inutilement

LE QUAI DE RECEPTION • Nettoyer le sol du quai de réception et les murs si nécessaire ainsi que le petit matériel utilisé ( Balance…) • Plier et détruire les cartons • Stocker les palettes • Règles d’hygiène individuelle sont aussi à respecter…

LE CHIFFRAGE • Journal d’achats à remplir • Chiffrer au jour, l’ensemble des achats hors taxes • Agrafer les bons de livraisons avec les bons de commandes • Si possible classer factures et bons de livraison • Remplir le cahier de températures • Classer les étiquettes D. L. C (Œufs, coquillages…) • Faire un test de friteuse • Remplir les fiches de stocks

A l’aide de l’ensemble des éléments qui vous a été donné, créer un tableau servant de « BON de RECEPTION » . Le meilleur sera validé par l’ensemble du groupe et servira de base de travail.