I Lipidi I LIPIDI Sono composti caratterizzati da

I Lipidi

I LIPIDI Sono composti caratterizzati da insolubilità nei liquidi polari come l’acqua, e solubilità nei solventi apolari come il benzene.

Grassi : Spiegazione generale • Detti anche lipidi, i grassi sono un gruppo eterogeno di sostanze poco solubili in acqua. • Sono formati da Carbonio, Idrogeno, Ossigeno. • Si trovano in alimenti di origine animale (grassi), o in alimenti vegetali (oli). • Questi 2 sono simili chimicamente, ma gli oli sono liquidi, gli altri sono solidi (a temperatura ambiente).

LIPIDI Semplici Sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, si dividono in trigliceridi, cere e terpeni. Sono lipidi saponificabili, ovvero lipidi formati dall’unione di uno o vari acidi grassi. Complessi • Sono chiamati anche lipoidi, costituita da carbonio, dall’idrogeno, dall’ossigeno e dall’azoto o dal fosforo. • Contengono gli acidi grassi. • Sono saponificabili, in quanto se immersi in una soluzione alcanina formano i saponi.

ACIDI GRASSI • Sono a lunga catena con numero pari di atomi di carbonio, senza ramificazione e aciclici (molecole chiuse ad anello). • Possono essere di 2 tipi: Saturi: legami singoli C – C Insaturi: legami doppi C = C Sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i Lipidi e dei grassi vegetali animali. Torna alla pagina precedente

CERE • Le cere sono esteri di Acidi Grassi a elevato numero di atomi di Carbonio. • Possono essere saturi o insaturi, a catena lineare e a catena semplificata. • Le Cere si trovano come costituenti degli esseri viventi, sia nel mondo animale che nel mondo vegetale; costituiscono lo stato di protezione dei vegetali e costituiscono anche lo scheletro di molti insetti e il rivestimento del piumaggio degli uccelli acquatici.

TRIGLICERIDI • Sono molecole lipidiche sintetizzate, giungono nelle cellule adipose e vengono immagazzinate come riserva energetica. • Se il trigliceride è composto da acidi grassi uguali si dice «semplice» , in caso contrario si dice «misto» . • Nelle cellule, i trigliceridi devono prima essere trasformati in enzimi detti «lipasi» , solo in quel modo possono passare attraversare la membrana cellulare.

TERPENI • Sono biomolecole che possono avere struttura lineare o ciclica; quando non contengono atomi di carbonio, vengono chiamati terpenoidi. • Vengono prodotti da molte piante. Il loro legame avviene frequentemente per testa-coda. La loro formula è C 5 H 8. Torna alla pagina precedente

STEROLI • Sono lipidi policiclici, gli scheletri carboniosi formano quattro anelli uniti tra loro; il più importante è il colesterolo. • Sono anch’essi lipidi anfipatici. • Hanno diversi ruoli sulle specie sulla terra, nell’uomo servono per aiutare l’organismo nella coagulazione del sangue ed abbassare la possibilità di infarti. Torna alla pagina precedente

Esperimento di saponificazione Ingredienti: • 1 kg di olio • 128 g di idrossido di sodio • 300 g di acqua Svolgimento: • Riscaldare l’olio fino a 45°C • Mescolare l’idrossido di sodio e l’acqua • Girare con bacchetta finché il composto non diventa trasparente • Unire il composto con l’olio all’interno di una pentola • Mescolare il composto ottenuto dalla precedente operazione • Versare il composto in degli stampi e farlo raffreddare per 48 • Infine svuotati gli stampi mantenere la sostanza ottenuta in un luogo fresco e asciutto circa per 40 giorni dopo di che si otterrà il sapone https: //www. youtube. com/watch? v=8 j. CH_4 vp 634#t=301. 650271 Nel nostro laboratorio l’esperienza è stata riproposta variando le quantità e realizzando il sapone in provetta.

I LIPIDI COMPLESSI I lipidi che contengono anche parti di molecole di diversa natura, come gruppi fosforici, glucidi e proteine sono chiamati complessi.

I FOSFOLIPIDI I fosfolipidi, sono lipidi contenenti fosfato. Le molecole di questa classe presentano una testa polare idrosolubile a base di fosfato e una coda apolare non idrosolubile, per questo sono dette molecole anfipatiche.

I GLICOLIPIDI Generalmente questi tipi di composti si possono trovare sulle membrane cellulari che si estendono dalla membrana fosfolipidica all'ambiente acquoso che circonda la cellula. La loro funzione più importante è di riconoscere sostanze chimiche specifiche provenienti dall'esterno aiutando a mantenere l'equilibrio all'interno della cellula. Giocano ruoli anche nel formare i tessuti aiutando le cellule a restare attaccate e a fornire energia alla cellula.

LE LIPOPROTEINE Una lipoproteina è un composto di biomolecole idrofobe ed anfipatiche deputate al raccoglimento ed al trasporto di lipidi, in particolare di trigliceridi, colesterolo esterificato, e fanno riferimento ad una struttura micellare di base formata da un singolo strato fosfolipidico. I lipidi o i loro derivati possono essere legati alle proteine mediante legame covalente o non covalente.