HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RH tefica Vidi

HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RH Štefica Vidić, san. ing Zavod za javno zdravstvo , , Sveti Rok” Virovitičko-podravske županije

CILJ – ZDRAVSTVENO ISPRAVNA HRANA • • • Hrana koja se stavlja na domaće ili međunarodno tržište mora biti sigurna za konzumaciju i dobre kvalitete te ne smije uzrokovati bolesti životinja i ljudi To je postao jedan od bezuvjetnih zahtjeva kad je u pitanju trgovina hranom – zahtjev potrošača, kao i hrvatskog i europskog zakonodavstva Obveza je RH kao zemlje kandidatkinje usklađivanje zakonodavstva s pravnom stečevinom EU-a. Zdravlje i sigurnost potrošača jedno je od najopsežnijih i najvažnijih područja usklađivanja

SVA TEHNIČKA REGULATIVA EU-A MOŽE SE PODIJELITI NA: • Regulativu koja se odnosi na uvjete prometa proizvoda uključujući uvoz i izvoz (koje uvjete mora ispuniti proizvod da bi se stavio u promet) • Regulativu kojom se propisuju pravila higijene i zdravstvene ispravnosti hrane • Regulativu kojom se propisuju temeljni zahtjevi kvalitete prehrambenih proizvoda

• Primjena načela HACCP-a zakonski je preduvjet u EU za proizvođače hrane već nekoliko godina, a temeljem Zakona o hrani (NN 46/07) od 07. svibnja 2007. godine postao je zakonski preduvjet i u Republici Hrvatskoj, te obvezuje subjekte u poslovanju hranom da uspostave i provode redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane , osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima sustava HACCP do 01. siječnja 2009. godine. (NN 46/07, čl. 134) Istim Zakonom utvrđena je i obveza primjene dobre higijenske prakse, uključujući i primarnu proizvodnju

ZAKONODAVSTVO RH • • • • • Zakon o hrani (NN 46/07) Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/07) Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN 79/07) Pravilnik o načinu provedbe obvezatne dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije (NN 35/07) Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane (NN 60/08, NN 74/08) Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, NN 40/01, NN 20/01, NN 125/03, NN 32/04) Pravilnik o normativima mikrobiološke čistoće i metode njenog određivanja (NN 46/96) Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN 81/08) Pravilnik o maksimalnim razinama ostataka pesticida u hrani i hrani za životinje (NN 48/08) Pravilnik o toksinima, metaloidima te drugim štetnim tvarima koje se mogu nalaziti u hrani (NN 16/05) Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama rezidua veterinarsko – medicinskih proizvoda u hrani životinjskog porijekla (NN 75/08) Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće (NN 182/04) Zakon o normizaciji (NN 163/03) Pravilnik o mjeriteljskim zahtjevima za pakovine (NN 23/97) Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/08) Zakon o zaštiti potrošača(NN 79/07) Pravilnik o kvaliteti mlinskih proizvoda, kruha, peciva i tjestenina (NN 78/05)

SUBJEKT U POSLOVANJU S HRANOM ODGOVORNOST

OBVEZE PRI PROVEDBI ODREDBI ZAKONA O HRANI ZA UGOSTITELJSKU DJELATNOST • UGOSTITELJSKI OBJEKT • Registracija objekta pri nadležnom Ministarstvu • Udovoljavanje odredbama Zakona o hrani (NN 46/07) i Pravilnika o higijeni hrane (NN 99/07): -provedba analize rizika u skladu s HACCP načelima -provedba dobre higijenske prakse (temeljni tehnički i higijenskosanitarni propisi potrebni za proizvodnju sigurne hrane • Suradnja s nadležnom županijskom sanitarnom inspekcijom koja obavlja nadzor nad proizvodnjom

Međunarodne institucije – FAO i WHO, tj. Međunarodna organizacija za hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija – preporučuju HACCP kao najučinkovitiji sustav za zaštitu zdravlja ljudi od bolesti koje se prenose namirnicama.

HACCP VODIČ • HOK i Nastavni Zavod za javno zdravstvo PGŽ (veljača 2009. ) • Izradom Vodiča ugostiteljima je odrađen velik dio posla i obveza • Uvođenjem i primjenom Vodiča u svakodnevnom radu provodi se preventivna samokontrola higijenskih uvjeta u pripremi i posluživanju hrane u ugostiteljstvu, a sukladno zakonskim obvezama • Korištenjem Vodiča, HACCP sustav može uvesti relevantan kadar unutar poduzeća, ukoliko je stručan i iskusan u području prehrambene i poljoprivredne industrije. Za razliku od velikih tvrtki, mali i srednji poduzetnici, koji čine većinu ukupnog poslovnog sektora, uglavnom nemaju zaposlenike specijalizirane za prehrambenu industriju, te za praćenje promjena zakona i propisa na tom području.

• PREPORUKA - uvođenje HACCP sustava uz pomoć vanjskih suradnika, tj. konzultanata djelatnika Zavoda za javno zdravstvo, koji će na stručan i multidisciplinaran način obuhvatiti sve korake uvođenja sustava, a samim time ispuniti glavni cilj - zdravstveno ispravnu hranu, i potvrdu uspješno uvedenog sustava službenom kontrolom nadležnih inspekcija. • Ministarstvo turizma i Ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva sufinanciranje

SLUŽBENA KONTROLA HRANE • • • VETERINARSKA INSPEKCIJA (Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja) obavlja nadzor nad proizvodnjom hrane pretežno životinjskog podrijetla te proizvodnjom hrane za životinje SANITARNA INSPEKCIJA (Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi) obavlja nadzor nad proizvodnjom hrane pretežno neživotinjskog podrijetla te maloprodajom, osim u objektima koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja NAJVAŽNIJI ZAHTJEV je uvođenje sustava samokontrole utemeljenog na HACCP načelima

SURADNJA