Grappa Destillat av pressrester frn vinframstllning Endast destillat

Grappa • Destillat av pressrester från vinframställning • Endast destillat gjorda i Italien av italienska råvaror • Olika stilar • Destilleras till max 86% • Minimum 37, 5 % alkohol

Destillation • Ursprungligen användes enkel panna • Bagnomaria – vattenbad • Vapore diretto – med vattenånga • Kolonndestillation

Grappatyper • Två huvudtyper • Grappa discontinuo – Grappa continuo Hantverksgrappa Industrigrappa • Druvsortsgrappa (85% av angiven druvsort) – Gröna druvor ger mer druvsortskaraktär • Ursprungsangiven grappa (100% från angivet ursprung) – Ex Grappa di Barolo, Grappa del Veneto • Vingårdsgrappa (100% från angiven producent el vingård) – Ex Grappa di Ornellaia, Grappa dei Barbi • Smaksatt (aromatiserad) grappa – Örter, bär, rötter, kryddor

Lagring • Grappa giovane (grappa bianca) – Lagras minst 6 månader på glas eller stål • Grappa affinata in legno – Lagras 6 – 12 månader på träfat • Grappa invecchiata (vecchia) – Lagras minst 12 månader på träfat – Riserva eller stravecchia – 18 månader

Några välkända producenter • Berta, Piemonte – Uppdragsdestillation, egna produkter t ex Grappa di Barolo, a vapore • Jacopo Poli, Veneto – Specialitet lång lagring, design • Nonino, Friuli – Monovitigno • Marolo, Piemonte – Monovitigno, Grappa di Barolo, bagnomaria

Snarlika produkter • Aquavite di Uva – Hela druvor macereras i vinsprit för att sedan destilleras – Mild aromatisk smak med mycket druvkaraktär • Aquavite di Vinaccia – Destillat av pressvin och/eller pressrester • Arzente (Aquavite di Vino) – Italiensk brandy

Marc • Eau-de-Vie de Marc • AOC – Marc de… – Alsace, Auvergne, Aquitaine (Bordeaux), Bourgogne, Bugey, Centre-Est, Champagne, Côtes du Rhône, Coteaux Languedoc, Provence, Lorraine, Savoie. • Calendre-destillation – Något modifierad ”a vapore diretto” • Lagring – Normalt lagring på ek – undantag Gewurztraminer – Vieux Marc – minst 3 år – Très Vieux Marc – minst 6 år • Minimum 40%

Liknande sprit från andra länder • Tresterbrand – Tyskland, Österrike – Ofta blå druvor som Zweigelt el St Laurent • Orujo – Spanien – Många varianter, söt-torr, lagrad-olagrad, kryddad • Bagaceira (Bagaço) - Portugal – do Minho (av Vinho Verde) • Tsipouro – Grekland – Även Raki, Tsikoudia (Kreta)

Sprit av frukt

Sprit av frukt Råvara frukt eller bär Jäses och destilleras eller macereras i sprit Maximalt till 86 % Spriten ska bära namn av frukten Minst 100 kg angiven frukt / 20 liter sprit Alcool Blanc (Eau-de-Vie de Fruits) – Frankrike Wasser, Geist, Obstler – Tyskland, Österrike, Schweiz, norra Italien • Pálinka - Ungern • •

Destillation

Några exempel • • • • Framboise (Sauvage), Himbeergeist – hallon Myrtilles – blåbär Mûre – björnbär Fraise de Bois – smultron Prunelle Sauvage, Pacharán – slånbär Baie de Houx – järnek (dyr och sällsynt) Kirsch (-wasser) – körsbär Quetsch, Zwetschgen, Pflüliwasser, Slivovitz – blå plommon Mirabelle – gula plommon Williamsbirne, Williamine – Williamspäron Apfelwasser, Coing (kvitten) – äpplen Barack Pálinka – fatlagrat aprikosdestillat (Ungern) Vielle Prune – fatlagrat plommondestillat (Frankrike) Applejack – fatlagrat äppeldestillat (USA)

Rom

Rom • Destillat av saft eller sirap från sockerrör eller melass. Endast sockerrör får användas. • Kan destilleras i kolonn eller i pot still • Får destilleras till max 96 % • Namnet rhum (fr), ron (sp), rum (en)

Olika stilar • Brittiska västindien – Barbados, Jamaica, Trinidad – Lätt, elegant • Spanska västindien – Kuba (fyllig, smakrik), Puerto Rico (lättast) • Franska västindien – Martinique, Guadelope – Rhum agricole - Rhum industrielle – Fyllig, smakrik, fruktig

Rom från andra länder • • • Österrikisk ”strårom” Cachaça Kanarieöarna Madeira Filippinerna Mauritius

Mezcal • Råvara agave – liljeväxt • Tequila – begränsat ursprung (fem regioner – Jalisco) – endast blå agave • Tequila mixto – min 87 % agave • 100 % agave – högre kvalitet

Lagring • Blanco (silver) – Ingen lagring • Joven Abocado (gold) – Ingen lagring, tillsatt sockerkulör • Reposado – Lagring på ekfat 2 till 12 månader • Anejo – 1 till 3 år på ekfat • Extra anejo – Mer än 3 år på ekfat • Commemorativo – Mer än 7 år på ekfat