Dodatki do ywnoci Dodatki do ywnoci Skadniki dodane

Dodatki do żywności

Dodatki do żywności Składniki dodane do żywności w celu poprawienia smaku, wyglądu, zapachu lub trwałości produktu. 1) Dodatki naturalne (np. chlorofil, karoten) 2) Dodatki syntetyczne: a) Identyczne z naturalnymi (np. estry o zapachu owoców) b) Sztuczne (np. słodziki)

Oznaczenia dodatków do żywności – E- …

Typ dodatków Symbol E Barwniki 100– 199 Konserwanty 200– 299 Przeciwutleniacze, stabilizatory 300– 399 Emulgatory oraz środki zagęszczające 400– 499 Inne środki pomocnicze 500– 599 Wzmacniacze smaku Inne: środki słodzące, nabłyszczające itp. Zagęstniki, stabilizatory i inne 600– 699 900– 999 1000+ Przykłady Składnik Symbol E koszenila E 120 kwas benzoesowy E 210 dwutlenek węgla E 290 (tlenek węgla(IV)) kwas L‑askorbinowy E 300 kwas cytrynowy E 330 guma guar E 412 guma arabska E 414 lecytyna sojowa E 322 fosforany(V) i polifosforany(V) sodu E 450 i potasu węglan sodu (soda) E 500 a wodorowęglan sodu E 500 b (soda oczyszczona) węglan amonu E 503 a glutaminian sodu E 621 aspartam E 951

Barwniki Naturalne - zdrowe, ale mniej trwałe: np. chlorofil, karoten, koszenila, karmel, szafran Z czego się pozyskuje powyższe barwniki? Sztuczne – np. barwniki azowe (np. czerwień Allura – E-129), chinolinowe (żółcień chinolinowa – E-104) itd. .

Przeciwutleniacze/antyoksydanty • Zapobiegają procesom utlenienia (zachodzących np. w czasie jełczenia tłuszczów) • Witamina C • Kwas fosforowy(V) • Kwas cytrynowy

Substancje konserwujące Opóźniają psucie się żywności Wypisz z infografiki z podręcznika wzory i dopisz do nich nazwy systematyczne (albo na odwrót) substancji konserwujących.

Substancje słodzące Np. . Aspartam, acesulfam K, sacharyna

Aromaty 1) Naturalne Np. . Limonen, cytral, olejki zapachowe 2) Sztuczne Silniejsze cechy od naturalnych

Regulatory kwasowości • Stosowane w celu osiągnięcia odpowiedniego p. H

Substancje zagęszczające i emulgatory Dodawane w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji produktu. Przykłady: • Agar • Mączka chleba świętojańskiego • pektyna

Wybierz dwa produkty spożywcze i sfotografuj ich skład. Zidentyfikuj w składzie dodatki do żywności, zaklasyfikuj je ze względu na funkcję i zapisz ich wzory sumaryczne oraz nazwy (o ile to możliwe).