CUKR rka ehoov 1 CNPP ZSF JU CO

CUKR Šárka Řehořová 1. CNPP ZSF JČU

CO JE CUKR? • je přírodní sladidlo, sladká poživatina, zpravidla označovaná odborně jako potravinářský cukr, • dodává se na trh v sypké podobě (v krystalech, prášku) nebo jako zpevněné, slisované tvary homole nebo kostky, • světová produkce cukru činí kolem 160 milionů tun ročně a cukr je tak hospodářsky velmi významná komodita, • termín „cukry“ (v množném čísle) se někdy používá jako označení pro všechny sacharidy (k nimž potravinářský cukr patří), • hospodářsky nejvýznamnější jsou cukrová řepa původem z Evropy a tropická třtina z Karibiku.

HISTORIE CUKRU • předkové sáhli po sladkém, když potřebovali podat velký fyzický výkon, žvýkali cukrovou třtinu, později se zaměřili na lépe dostupný med, • kolem roku 6000 př. n. l. se pěstování cukrové třtiny rozšířilo z Melanésie do Indie a Persie, • z Indie pocházejí první zmínky o vaření sladké šťávy z cukrové třtiny v 5. století, odkud se v 7. století tato technika přenesla do Číny, • do Říma se saccharum dováželo už v pozdní antice jako lahůdka a luxusní zboží, • od 16. století se cukrová třtina pěstovala v koloniích, zejména na Kubě a v celé Karibské oblasti, cukr však zůstával luxusním zbožím a prostí lidé dál sladili medem,

HISTORIE CUKRU • V českých zemích je první cukr znám od doby Karla IV. Dovážel se spolu s kořením z Orientu, byl velmi drahý a zprvu se používal jako lék, zejména při rekonvalescenci či slabostech obecně. • Pěstování cukrové řepy se v Evropě rozšířilo až za napoleonských válek. • Výrobu řepného cukru zavedl roku 1802 F. C. Achard v obci Cunern v Pruském Dolním Slezsku, kde vznikl první cukrovar na světě. Roku 1800 se na světě vyrábělo asi 180 000 tun surového cukru. • Roku 1800 vznikl cukrovar v Hořovicích. • do konce 19. století cukr v homolích, které se v domácnosti sekaly na drobnější kousky.

CUKR A VÝŽIVA • Cukr je velmi dobře stravitelná potravina s vysokým obsahem energie (16, 8 k. J/g) a téměř žádných dalších živin. = potravina s „prázdnými potravinami“. • Spotřeba cukru ve vyspělých zemích za posledních 150 let nesmírně vzrostla – například v Rakousku se spotřebou 40, 4 kg na osobu. • V USA činí roční spotřeba cukru a dalších sladidel asi 70 kg na osobu. • Většina cukru je konzumována v nealkoholických nápojích. • Ještě před 100 lety přitom byla roční spotřeba cukru na hlavu nižší než 2, 5 kg, což i dnes platí o méně rozvinutých zemích. Např. v Afghánistánu činila v roce 1999 roční spotřeba cukru na osobu pouze 1 kg.

DAŇ Z CUKRU • v Dánsku, Maďarsku, Finsku, Francii, Norsku, Mexiku a v některých státech USA. • Debaty na toto téma se vedou ve Velké Británii nebo Irsku. • Ve Finsku znamenalo zavedení daně z cukru ve výši 1€ za každý kilogram přidaného cukru => snížení průměrné hmotnosti obyvatel o 3, 19 kg.

DOPORUČENÁ SPOTŘEBA CUKRU • Za rok by spotřeba cukru neměla přesáhnout 20 kg. • Průměrný Čech spotřebuje za rok 38 kg cukru = dvojnásobek doporučené dávky.

JEDNODUCHÉ SACHARIDY V POTRAVINÁCH • Rychle se uvolňují do krve, mají rychlý nástup a jejich účinek v těle trvá kratší dobu než účinek složených sacharidů, • Rychlý zdroj energie.

KDE NA NÁS JEDNODUCHÉ SACHARIDY ČÍHAJÍ • Coca-Cola – 1 l =108 gramů cukru - 27 kostek cukru, • energetické nápoje – 250 ml = 27 gramů cukru - 7 kostkám cukru, • džusy a slazené nápoje – 1 l 100% = 25 kostek cukru. • jogurty – 1 kelímek cca 5 – 7 kostek cukru, • light potraviny, • hotová jídla, • pečivo, uzeniny, mléčných výrobků, instantní nápoje • kečupy, omáčky, • čipsy, konzervy, • snídaňové cereálie, aj.

KDE NA NÁS JEDNODUCHÉ SACHARIDY ČÍHAJÍ

KDE NA NÁS ČÍHÁ SKRYTÝ CUKR? • https: //www. stream. cz/peklonataliri/798224 -skryte-cukry • https: //www. youtube. com/results? search_query=vím+co+jím+sacharidy+

SLOŽENÉ SACHARIDY V POTRAVINÁCH • do krve vstřebávají postupně a jejichž účinek je dlouhodobější než u sacharidů jednoduchých • vhodné jsou zejména tehdy, chceme-li zahnat hlad na delší dobu. • celozrnné pečivo – pozor na to, aby bylo pečivo skutečně celozrnné, ne pouze obarvené karamelem nebo jiným přírodním barvivem rýže – zejména Natural nebo Basmati brambory, batáty luštěniny, těstoviny kořenová zelenina jáhly, pohanka ořechy a nejrůznější druhy semínek

„ZDRAVĚJŠÍ“ ALTERNATIVY SLAZENÍ

E 951 - ASPARTAM • původně byl vyvinut jako bojová neurotoxická látka, měl ovlivňovat myšlení nepřítele na bojišti a v zázemí měl být roznášen kontaminovanou vodou. • syntetické sladidlo, které je cca 200 x sladší než cukr, zvýrazňuje aroma, • používá se jako náhražka cukru k běžnému slazení, k výrobě sypkých nápojů, čajů, žvýkaček, některých jogurtů, některých dezertů, pudinků, snídaňových cereálií, mražených krémů, majonézy, hořčice, nakládané zeleniny a ovoce, vitamínových doplňků a další. Většinou je používán v pokrmech, které je nutné zahřívat, tepelně upravovat, • už při 30° C se rozkládá, v těle se na 3 látky - fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol • zvyšuje chuť k jídlu, vyvolává přejídání, • negativní účinky na jejich nervový systém, výskyt rakoviny mozku, • V ČR (celé EU) je používání aspartamu povoleno do vybraných potravin v omezeném množství.

CO ŘÍKÁ ETIKETA: OBSAH SACHARIDŮ A CUKRU Co znamená např. údaj na obalu: 100 g výrobku obsahuje 60 g sacharidů, z toho 20 g cukru: • obsah sacharidů – uvádí obecně všechny sacharidy, signalizuje obsah složitých sacharidů – složité sacharidy – např. vláknina, škrob, celulóza – jsou zdrojem postupně uvolňované energie, při běžném režimu jsou nutričně vhodnější • vláknina podporuje trávení • obsah cukrů – uvádí podíl jednoduchých sacharidů – cukr – např. glukóza, fruktóza, sacharóza – vhodný pro rychlé doplnění energie

JAN TUNA A DORTOVÉ „ŠMAKULÁDY“

VÍM CO JÍM – CUKRY A JAK SE V NICH VYZNAT

ZDRAVOTNÍ RIZIKA • nadváha až obezita, • diabetes II. typu, • hyperglykémii (vysoké hladině cukru v krvi) srdečně cévní onemocnění - poškozuje srdce, • kloubních potíží i Alzheimerovy demence, • závislost - konzumace sladkého zvyšuje touhu po dalším příjmu, • poškozuje ledviny, • problémy se žaludkem, • tvorbu zubního kazu, • psychické poruchy (deprese, úzkost, výkyvy nálad, podrážděnost, …), • aj.

CO SE ZMĚNÍ, KDYŽ PŘESTANETE JÍST CUKR • více energie, • stabilizace váhy, • lepší stav pokožky, • lepší trávicí trakt, • člověk přestane mít chuť na sladké (21 dní), • zlepšení psychické pohody.

KAŽDÝ MÁME VOLBU VÝBĚRU – JAK SE ROZHODNEŠ TY?

ZÁVĚR – BUĎME ZDRAVÍ A ŠŤASTNÍ! • všeho moc škodí, • dokud spotřebitel nebude odmítat nezdravé a nebezpečné výrobky, tak se nikdy nic nezmění, • čtěte etikety a složení výrobků, • omezte některé potraviny nebo se je snažte nahrazovat jinými „zdravějšími“, • jezte chytře, střídmě, vybírejte si, nepřejídejte se = važte si sebe • mějte pestrou stravu.

KNIŽNÍ PUBLIKACE:

ZDROJE • http: //www. pruvodcevyzivou. cz/jaky-je-obsah-sacharidu-v-jednotlivych-potravinach/ • http: //www. reflex. cz/clanek/jidlo-a-piti/71404/bily-jed-cukr-zabiji-velmi-pomalu-ovsemsladce. html • https: //cs. medlicker. com/1027 -dobre-a-spatne-cukry • https: //www. stream. cz/vyhledavani? dotaz=cukry • http: //www. prokondici. cz/co-se-zmeni-kdyz-prestanete-jist-cukr/ • http: //www. vitalia. cz/clanky/napisy-na-potravinach-cukry-a-sacharidy-nejsou-totez/ • http: //fitness 101. cz/jsme-zavisli-na-cukru-a-odepsani-na-infarkt-ve-40 -duvody-proc-skoncit-s -cukrem/ • https: //zpravy. aktualne. cz/domaci/cesi-prilis-sladi-spotrebuji-az-26 -kostek-cukrudenne/r~a 8 a 4434 e 2 a 2411 e 595 f 70025900 fea 04/? redirected=14907164637