P Pechov 2012 CUKR SLADIDLA ltky pevn rostlinnho

P. Pechová, 2012 CUKR

SLADIDLA látky převážně rostlinného původu

JEDNODUCHÉ CUKRY � � � � hroznový, ovocný jsou obsaženy ve vinných hroznech, ovoci, v medu, zelenině na suchém ovoci se vytváří bílý povlak (fíky, švestky) výborně kvasí ve včelím medu časem krystalizuje hroznový cukr se uměle vyrábí z bramborového škrobu ovocný cukr se uměle vyrábí z kořenů čekanky nebo z hlíz topinamburů Použití – výroba cukrovinek, v lékařství, ovocné šťávy, slazení limonád, likéry

SLOŽENÉ CUKRY řepný, třtinový, mléčný, sladový cukr řepný je obsažen v řepě cukrovce cukr třtinový v cukrové třtině, také v bříze a javoru cukr mléčný je v mléce, je méně sladký, hůře zkvasitelný, součást dětské výživy cukr sladový vzniká přeměnou škrobu v klíčící obilce, používá se při výrobě piva sladové sirupy – v lékařství, na cukrovinky, na zkypření pečiva

VÝROBA ŘEPNÉHO CUKRU vyrábí se v cukrovarech řepa cukrovka se vypere v pračkách, nastrouhá se v řezačkách, vyluhuje se horkou vodou, pak se surová šťáva čistí, filtruje, nakonec se nechá odpařit a upravuje se v rafinériích

VLASTNOSTI ŘEPNÉHO CUKRU snadno rozpustný ve vodě zahříváním žloutne až hnědne a mění se na karamel má vysokou kalorickou hodnotu, nemá BH snadno stravitelný

POUŽITÍ CUKRU konzervování ovoce, výroba cukrovinek, moučníků, do nápojů apod.

DRUHY ŘEPNÉHO CUKRU 1. 2. 3. 4. 5. 6. krystalový kostkový drobný a jemný (krupicový, moučkový, pudrový) homolový luxusní (bridže) kandysový (cukrkandl) – bezbarvé nebo nažloutlé krystalky

KONTROLNÍ OTÁZKY: Jaké jsou tržní druhy řepného cukru? Jak se skladuje a používá cukr? Najděte na internetových stránkách, co jsou to umělá sladidla a kde se používají.

POUŽITÉ ZDROJE: ŠEBELOVÁ, Marie. potraviny a výživa. Praha: parta, 2002, ISBN 80 -7320 -010 -4. www. office. microsoft. com