Conceptos de estados de desarrollo Definicin Madurez Hortcola

• Conceptos de estados de desarrollo • Definición Madurez Hortícola/ Comercial / Madurez de Cosecha • • • Sazonamiento. Madurez de consumo Definición Indice de cosecha Métodos Parámetros Ejemplos. Importancia. I. C. Ideal • Ejercicio de lectura

La madurez óptima varía con la utilización CONSUMO FRESCO CONSERVA CONSUMO INMEDIATO ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN PROLONGADO ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN CORTO PLAZO CONGELADO del producto. DESHIDRATADO

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• Madurez hortícola: Estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el consumidor para un propósito particular. Se alcanza en más de un estado de desarrollo dependiendo del uso o destino deseado. Madurez Hortícola = Madurez de corte = Madurez Comercial

MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO FLORACIÓN DIVISIÓN CELULAR ELONGACIÓN O ALARGAMIENTO CELULAR SAZONAMIENTO MATURATION MADURACIÓN COMESTIBLE SENESCENCIA RIPENING Calabaza de verano Pepinos encurtidos Grosellas Peras Manzanas Duraznos Ciruelas Chabacano Aguacate Plátano Cítricos Cerezas Dátiles Tomates Nueces Ciruela Pasa

o Madurez Fisiológica (sazonamiento): Es aquel estado en el cual un fruto ha alcanzado un desarrollo suficiente para que su calidad sea, al menos la mínima aceptable por el consumidor final, después de que este haya sido cosechado. o Madurez de Consumo: Es el estado de desarrollo en el que el fruto ha alcanzado su máxima calidad estética y sensorial para su consumo humano inmediato.

¿ Cómo se identifica el estado de desarrollo o madurez adecuada para el corte de un producto vegetal?

o Definición índice de cosecha. Parámetro (s) que permiten identificar la madurez hortícola, de corte o comercial o Importancia Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o tardíamente resultan de pobre calidad y bajo potencial de conservación

VISUALES FÍSICOS QUÍMICOS CRONOLÓGICOS FISIOLÓGICOS COLOR TAMAÑO FORMA BRILLO SONIDO FIRMEZA ABSCISIÓN PESO ESPECÍFICO SST ACIDEZ CONT. ALMIDÓN LÍPIDOS CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS UNIDADES DE CALOR GRADO-DÍA ACTIVIDAD RESPIRATORIA OBJETIVOS SUBJETIVOS DESTRUCTIVOS NO DESTRUCTIVOS

• Color cáscara • Persistencia de una parte del estilo Alta fert. Con N, riego pesado, Temp. • Presencia de hojas externas secas Régimen hídrico. • Secado de la planta Fruto gde…. Inmaduro • Llenado del fruto Fruta pequeña… Madura • Sonido “sordo” • Tamaño • Brillo Experiencia del cosechador

• Abscisión • Firmeza * (penetrómetro de campo) • Peso específico * Alta Conc. N facilidad de separación. Los cítricos no se separan con facilidad aún en la madurez. Clima nublado, fruta interior del árbol es más suave. Fert. Con Ca más firme. A > madurez > cont. Sólidos a > SSt > Pesp. Frutos que se hunden en el agua > cont. sólidos Frutos que flotan en el agua < cont. sólidos

• SST * • Acidez * Cítricos Influencia de las conds. Ambientales • Relación SST/Acidez • Cont. Almidón Mango, pera, manzana. Influencia del clima

• Días transcurridos desde floración • Unidades de calor • Núm. de Grados-día Muchos cultivos Basan el crecimiento T GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA POR ENCIMA DE UNATEMP. UMBRAL PARA EL CRECIMIENTO TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC - DÍAS

• Respiración Útil para frutas y hortalizas Climatéricas. Posición en la curva De activ. respiratoria

o Fácil y rápido para identificar el edo. de madurez o desarrollo. o Confiable. o De preferencia objetivo. o No destructivo. o Económico o Consistente año con año