YEMEN KLTR LE DANSI HATAY MUTFAI VE CORAF

YEMEĞİN KÜLTÜR İLE DANSI: HATAY MUTFAĞI VE COĞRAFİ İŞARETLER Yrd. Doç. Dr. Kadriye ŞAHİN Mustafa Kemal Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Antropoloji Bölümü HATAY sahinkadriye@gmail. com 04. 09. 2014

GIDA AŞKINDAN DAHA DOST BİR AŞK YOKTUR…. . George Bernard Shaw

Yemek Kültürü Nedir? Tüketim Psikolojik Sosyal/Kültürel Dinsel Ekolojik Ekonomik Üretim

HATAY v. Tüm mevsimler sürecinde, doğanın insanlığa sunduğu bir hediye, kültürün gıda ile dans ettiği lezzet cümbüşünün içine düşeceğiniz eşsiz tatlara sahip olan kent. v. Tarihe tanıklık eden, kültürlerin kaynaştığı, kültürün mutfakla yeniden üretildiği kent. v. Aralarına tuz-ekmek hakkı girmiş insanların kenti. v. Hoşgörünün mutfakta piştiği, yemeğin buharına, tandırın sıcağına karışan sohbetlerin kenti. v. Mutfak, fırın ve kasap üçgeninde doğan lezzetlerin kenti.

MUTFAĞI YENİDEN ÜRETEN KADINLAR Fotoğraflar: Mustafa GÜL /HASSA

GELENEĞE ŞEKİL VEREN ERKEKLER

TAT, RENK VE KOKUNUN AHENKLERİ YEMEKLER, MEZELER, SALATALAR, TATLILAR, REÇELLER, HAMUR İŞLERİ, SÜT ÜRÜNLERİ, EKMEKLER VE DİĞERLERİ

MERCİMEKLİ AŞ ŞİŞBEREK TOĞGA ÇORBASI MAHULTA KAĞIT KEBABI

KABAKLI AŞ ARAP KEBABI ISPANAK BORANİ LÜBYE/LİBYE KABAK BORANİ ORUK

AŞUR/AŞİR KIYMA VE KUŞBAŞI KEBABI DARABALI BASTIRMA AYA KÖFTELİ ZILK SAPI TEPSİ KEBABI

MUALLE AYA KÖFTELİ ÇORBA EKŞİ AŞI ÖCCE SARMA İÇİ

FİRİK PİLAVI BAMYA DOMATESLİ AŞ KARIŞIK DOLMA MAKLUBE

KURU PATLICAN DOLMASI ŞIHIL MAHŞİ KEMMÜNLÜ KÖFTE MORTADELLA YOĞURT AŞI

TUZDA TAVUK TEPSİ ORUĞU ZILK SARMASI FELLAH KÖFTESİ MUMBAR

CEVİZLİ BİBER ZAHTER SALATASI TARATOR PATLICAN YOĞURTLAMA

TUZLU YOĞURT TAZE ÇÖKELEK SALATASI ÇİĞ KÖFTE HUMUS SÜRK SALATASI

KÖPÜK HELVASI KÖMBE KETE KEREBİÇ

SEMBUSEK ISPANAKLI KAYTAZ BÖREĞİ KÜLÇE

PATLICAN REÇELİ CEVİZ REÇELİ TURUNÇ REÇELİ KEBBET REÇELİ AYVA REÇELİ

TAŞ KADAYIFI ŞAM TATLISI ZÜNGÜL KABAK TATLISI KÜNEFE PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

PEKMEZ KESMESİ Süt, nişasta ve şekerin kardeşliği: HAYTALI

MİSAFİRPERVERLİĞİN SİMGESELLEŞTİĞİ AN: SOFRA

Toprağın ve Tahılın İnsanlığa Armağanı: TANDIR ve EKMEK

SÜT ÜRÜNLERİ

TUZLU YOĞURT; Ağacın ince dallarından yakılan ateşin dumanı ile tütsülenen, bakır leğenin kimyası, tahta kaşığın doğası, yoğurdun içine işleyen tuzun tadı ve tüm bu sürece eşlik eden maharetli kadınların ellerinin ürünüdür.

SÜRK(ÇÖKELEK): Elin şekil verdiği gelenek

KÜLTÜRLERİN PARMAK İZLERİ: COĞRAFİ İŞARETLER

ATSO tarafından tescillenen “ANTAKYA KÜNEFESİ”

BAŞVURU AŞAMASINDAKİ COĞRAFİ İŞARETLER

ERZİN MANDALİNASI HATAY HURMASI HATAY AKÇAY ŞEKER PORTAKALI KIRIKHAN NAR EKŞİSİ

Kırıkhan Havucu Markalaşma Yolunda

COĞRAFİ İŞARETLERİN ETKİ ALANI GASTROTURİZM KIRSAL TURİZM AGROTURİZM KIRSAL KALKINMA EKOSİSTEME SAYGI SAĞLIKLI YAŞAM KÜLTÜREL MİRASIN KORUNMASI KÜLTÜREL KENT KİMLİĞi

Çifte Kavrulmuş Kahve Ritüeli: Kaynamış mı, köpüklü mü, süvari mi, fincan mı ? Kahve içince giderken aklınız bu şehrin mutfağında kalır ve önümüzdeki kırk yıl boyunca gelmek zorunda kalırsınız. Üstüne üstlük her geliş başka bir gelişe davet çıkarır ve Hatay mutfağının haklı ünü günden güne artar.

Hatay mutfağı ile harmanlanmış akademik çalışmalarıma 14 yıldır katkıda bulunan Hatay halkına ve sabrınızdan dolayı sizlere çok teşekkür ederim.