UNIVERSIDAD TECNOLOGICA ROOSEVELT INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA LA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA ROOSEVELT INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA LA EDAD ANTIGUA CHEF. ALFREDO VILLALBA

MESOPOTAMIA

CIVILIZACIO N MESOPOTA MIA EPOCA 7000 a 562 a. c PREPARACION DE ALIMENTOS PROTOCOL OY SERVICIO APORTACION ES Vegetales: Trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena Otros: Almendra, pistache, Fabricación de la durazno, melón, cerveza higo, nuez, mora, granada, dátil, zarzamora y uva. Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello En las sagradas escrituras se menciona que Baltasar, hijo de Nabucodonos or, ofreció un banquete a “mil de los grandes de su corte” Aquí inicia la civilización, agricultura y la fundición de los metales, la domesticación de los animales y el primer código escrito (el de hammurabi) ALIMENTOS

EGIPTO

CIVILIZACIO N EGIPTO EPOCA ALIMENTOS 5000 a 1100 a. c Vegetales: Poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo, Otros: manzana y olivo Animales: Buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, pescado y ostras Productos derivados: Aceite de oliva, huevo, pan, vino La cerveza fue la bebida nacional PREPARACIO N DE ALIMENTOS PROTOCOL OY SERVICIO • Los faraones eran servidos Se sabe que a veces amasaban por sirvientes la harina con los etíopes • Se cuidaba la pies y que la finura en el estiraban con aspecto de la rodillo mesa, Se alimentaba adornándola de manera especial al ganso con platos para hacer preciosos crecer su hígado • Se bebían vinos, algunos Cebaban las aves traídos de Alejandría APORTACION ES • Fueron los primeros en elaborar el pan • Conocían el foie-gras • Inventaron la técnica para cebar las aves

HEBREOS, JUDÍOS O ISRAELITAS

CIVILIZACIO N Hebreos EPOCA 1700 a. c PROTOCOL OY SERVICIO APORTACION ES La hospitalidad Vegetales: era muy Lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, Acostumbraban importante; cebolla, oliva, mucho la sopas, se atendía a los forasteros melón, uva, potajes y Acostumbrab cilantro, comino, guisados de an a lavarse laurel, albahaca, carne y las manos hierbabuena, vegetales. La granos, menta, carne y pescado, antes de comer y los eneldo asados al fuego pies en Otros: Amasaban comidas manzana y olivo panes con Animales: importantes harina al Cabra, oveja, rescoldo. A los vaca, codorniz, Usaban pan con personajes pescado levadura, mas Productos excepto 7 días al importantes derivados: año en pascua. se les ungía Leche, los pies con mantequilla miel perfumes o unguentos ---------- ALIMENTOS PREPARACIO N DE ALIMENTOS

COSTUMBRES IMPORTANTES �“ No comereis sebo de buey, ni de oveja, ni de cabra […] tampoco comereis sangre, ni de ave, ni de cuadrúpedo […] estos son los animales que podréis comer, de entre todos los animales que hay sobre la tierra: todo animal biungulado de pezuña hendida” � Quedan excluidos: camello, conejo, liebre y cerdo � La celebración mas importante es la pascua � Cada familia debe consumir un cordero o un cabrito sin defecto, macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas � Por siete días deben de comer pan sin levadura