Prof Dr Srgio Florentino Pascholati Micotoxinas BRUNA TAMASAUSKAS
Profº Dr. Sérgio Florentino Pascholati Micotoxinas BRUNA TAMASAUSKAS NICOLE CORBAGI RAISSA ALMEIDA RAFAEL MILARÉ
O que são? Micet(o), mic(o) - do grego mýkes, significa fungo, cogumelo. Tóxico - do latim toxicum, derivado do grego toxikón Fungos filamentosos Substâncias químicas tóxicas Metabólitos secundários Interior dos esporos Micélio No alimento contaminado Fonte: https: //museudinamicointerdisciplinar. files. wordpress. com/2013/11/02. jpg
Um pouco de história. . . 1960 Ocorreu um surto de Micotoxina produzida morte de aves no Reino pelo fungo Aspergillus Unido, decorrente da flavus, uma aflatoxina ração feita com amendoim importado do Brasil e África. Fonte: http: //pt. alltech. com/blog/posts/voce-sabia-que-imunidadedas-aves-esta-diretamente-ligada-ao-controle-das-micotoxinas Fígado graxo Fonte: http: //www. criadourokakapo. com/canari o/imagens/artigos/fungo 2. jpg
Crescimento O crescimento de fungos toxigênicos e produção de micotoxinas deve-se a fatores físico-químicos e biológicos o umidade relativa o a temperatura o a co-cultura o a disponibilidade de nutrientes o atmosfera o agentes competidores. Cada espécie possui a sua condição ambiental ótima
Efeitos das micotoxinas Bioquímicos: Afetam o metabolismo de ácidos nucléicos, lipídeos, carboidratos e proteínas. Biológicos: Carcinogenicidade, mutagenicidade, teratogenicidade, hepatotoxicidade e micotoxicoses. Seu consumo pode representar risco à saúde humana se houver ingestão de grande quantidades ou ingestão continuada. Fígados de cobaias alimentados com doses crescentes de aflatoxinas Fonte: http: //disciplinas. stoa. usp. br/pluginfile. php/322607/mod_resource/content/1/Aula%20 de%20 Micotoxinas%20%20 CONSEQU%C 3%8 ANC IAS%20 DA%20 PRESEN%C 3%87 A%20 DE%20 FUNGOS%20 NA%20 PRODU%C 3%87%C 3%83 O%20 DE%20 GR%C 3%83 OS%20. pdf
Substratos como grãos Em humanos seus efeitos tendem a ser crônicos, de difícil associação com o consumo de alimentos contaminados Indução de câncer, lesão renal e depressão do sistema imune. Fonte: https: //museudinamicointerdisciplinar. files. wordp ress. com/2013/11/01. jpg Produtos finais Fonte: http: //www. sonoticiaboa. com. br/wpcontent/uploads/2011/12/suco-maca. jpg http: //www. dicasnutricao. com. br/wpcontent/uploads/2015/08/fruta-seca. jpg
Tipos de Micotoxinas Aflatoxina Esterigmatocistina Citrina Fumonisina Ocratoxina Sambutoxina Patulina Àcido Penicilico Zearalenona
Tipos de Micotoxinas: Aflatoxina Micotoxina mais estudada Produzida pelo Aspergillus favus Hepatocarcinogênica Causam morte em três dias após o contato, inclusive no homem É encontrada em diversos alimentos conservados em temperatura ambiente Epidemias: Hepatomas agudos em Uganda. Fonte: https: //classconnecti on. s 3. amazonaws. co m/187/flashcards/51 4187/jpg/a_fumigatu s_s 1349485609109. j pg
Tipos de Micotoxinas: Citrinina e Ocratoxina Citrinina: Produzido pela Penicillum citrillum e P. viridicatum Encontrado em produtos alimentícios mofados Não é apresentada durante o crescimento fungico, apenas sobre ação de inibição. Ocratoxina: Existem vários tipos de ocratoxina, mas a mais conhecida e tóxica é a AO Produzido a partir da estocagem de alimentos por diversos tipos de fungos. Hepatotóxica e Nefrotóxica Não é destruída a partir do cozimento.
Tipo de Micotoxina: Patulina São produzidas por espécies de Aspergillus Temperaturas muito baixas, inferior a 2°C Encontrado principal em frutas mofadas Causa aberrações cromossômicas em animais e vegetais São carcinogênicos Fonte: http: //4. bp. blogspot. com/b. Uj. Nh. FUi 8 RM/Tu. Hg. YT 9 k 6 w. I /AAAARug/w. BCzp 7 RSBM/s 1600/P 1230584 a. JPG
Tipos de Micotoxinas: Ácido Penicílico e Esterigmatocistina Ácido Penicílico: Propriedades químicas parecidas com a Patulina São produzidos pelo espécies do gênero Penicillum Encontrados em gêneros agrícolas, como feijão e milho Carcinogênico Esterigmatocistina: Bioquimicamente semelhantes a aflatoxina Portanto: hepatocarcinogênica Encontrados em gêneros agrícolas
Tipos de Micotoxinas: Fumonisina, Sambutoxina Fumonisina: Produzidas pro fungos do gênero Fusarium Câncer no esôfago Encontrada principalmente em milho Sambutoxina: Produzidas pelo gênero Fusarium Encontrada em batatas apodrecidas Causam hemorragias no estomago e no intestino de ratos
Tipo de Micotoxinas: Zearalenona Também produzidas por espécies do gênero Fusarium Atacam a floração de milho em períodos úmidos. Possuem características estrogênicas – Afetam ciclo reprodutivo de camundongos e suínos. IMAGENS MUITO FORTES!!!
Fonte: http: //www. revistafi. com/materias/90. pdf
Prevenção Difícil evitar a contaminação, pois os bolores toxigênicos se disseminam pelo ambiente. q Linhagens de plantas q Tempo de estocagem dentro resistentes à colonização fúngica dos limites de vitalidade dos q Colheita apropriada grãos q Estocagem adequada q Eventualmente irradiação dos q Controle de insetos e roedores grãos. q Controle de temperatura e umidade Indústria: Controle de qualidade da matéria-prima; Seleção de grãos pela cor; Processamentos adequados; Controle de qualidade do produto final
Tratamento • Curto prazo: Adsorventes de micotoxina ou agentes ligantes os aditivos especiais para ração Um ligante ou agente sequestrante eficiente é aquele que previne ou limita a absorção de micotoxina do trato gastrointestinal do animal • Longo prazo: eliminar as micotoxinas da cadeia de alimentos e da cadeia de rações por meio de um melhor controle de qualidade
Conclusão Micotoxinas: mecanismo de defesa do fungo Termoestáveis Grande importância em intoxicação alimentar Desenvolvimento da ciência e métodos de prevenção: saúde humana e animal A presença de fungos não implica obrigatoriamente na presença de micotoxinas, bem como a eliminação do fungo não implica obrigatoriamente na eliminação da micotoxina.
REFERÊNCIAS http: //www. microbiologia. vet. br/micotoxinas_site. pdf http: //www. microbiologia. vet. br/micotoxinas. htm http: //disciplinas. stoa. usp. br/pluginfile. php/322607/mod_resource/content/1/Aula%20 de%20 Micotoxinas%20%20 CONSEQU%C 3%8 ANCIAS%20 DA%20 PRESEN%C 3%87 A%20 DE%2 0 FUNGOS%20 NA%20 PRODU%C 3%87%C 3%83 O%20 DE%20 GR%C 3%83 OS%20. pdf http: //www. revista-fi. com/materias/90. pdf https: //www. yumpu. com/pt/document/view/47254292/arquivo 2 agentesetiolgicosdasintoxicaesfngicaspdf-icb-
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