OMAVALVONTASUUNNITELMA Omavalvontasuunnitelman laatimispivmr 3 9 2015 Eveliina Nora

OMAVALVONTASUUNNITELMA Omavalvontasuunnitelman laatimispäivämäärä 3. 9. 2015 Eveliina, Nora, Rosa, Johanna, Sini

Yrityksen tiedot • Hotelli Haikon kartano & Spa • Haikkoontie 114 06400 Porvoo • Puh. 01957601 hotelli. haikko@haikko. fi • Omavalvonnan vastuuhenkilö: hotellipäällikkö Juha Peltonen

• Toiminnan kuvaus • Kartano-, kylpylä- ja kokoushotelli Kohteen aukioloaika 24 h, keittiön toiminta-aika klo 7 -23 • Omavalvonnan dokumentit ja niiden säilytys • Dokumentit on oltava henkilökunnan nähtävillä. • Omavalvonnan arviointi • Arviointi on omavalvonnan vastuuhenkilön vastuulla. • Yleiset hygieniaohjeet ja niiden valvonta • Elintarviketyöntekijällä tulee olla erillinen työasu ja –jalkineet. Hiukset tulee suojata päähineellä käsiteltäessä suojaamattomia elintarvikkeita, eivätkä he saa käyttää koruja, kynsilakkaa, rakennekynsiä tai voimakkaita hajusteita. Kädet täytyy pestä aina ennen työn aloittamista, käymälässä käydessä, rahastaessa, sekä aina niiden likaannuttua. Elintarvikehuoneistossa on aina tupakointikielto.

• Henkilöstön perehdyttäminen ja hygieniaosaaminen • Elintarvikehuoneiston henkilökunta tulee perehdyttää omavalvontaan ja hygienisiin työtapoihin. Työntekijöille tulee tarjota säännöllistä hygienia- ja omavalvontakoulutusta. • Henkilöstön terveydentilan seuranta • Vaaditaan terveys- tai salmonellatodistus. Elintarviketyöhön ei saa osallistua sairaana. • Tuotteiden säilyvyyden tutkiminen • Kylmätilojen kautta laitteiden lämpötilojen valvominen. Lämpötilojen tarkastus- ja kirjaustiheys. Varmistetaan että kypsät ja raa’at tuotteet erotetaan toisistaan. Tuotteiden suojaus- ja päiväysvalvonta. Oikean varastokierron varmistaminen, eli huolehditaan siitä, että edelliset tuotteet käytetään ennen seuraavia.

• Tuotteista tehtävät omavalvontamääritykset • Asiakirjaluettelo on tehtävä ja kuvattava asiakirjojen säilytyspaikka ja –aika miten usein suunnitelma päivitetään sekä miten sitä arvioidaan. Omavalvontasuunnitelman tulee olla henkilökunnan saatavilla elintarvikehuoneistossa ja valvojan tarkastettavissa. Suunnitelma päivitetään mikäli toimintaan, olosuhteisiin tai tuotteisiin tulee uudistuksia. Omavalvonnan toimivuus tarkastetaan vuosittain: omavalvonnan noudattaminen, kirjanpito ja päivitystarpeet. • Valmistusaineiden vastaanottotarkastus ja säilytys • Ohjeet siitä, millaisia raaka-aineita hankitaan ja luettelo niiden hankintapaikoista. Määritellään, mitkä ovat lämpötilojen eri arvot erilaisille tuoteryhmille vastaanottotarkastuksessa. Selvitys ongelman sattuessa, missä tapauksissa ja millaisiin toimenpiteisiin ryhdytään sekä miten toimenpiteet kirjataan. • Puhdistus ja pesutoiminnot • Siivouksen toteuttaa ulkopuolinen yritys.

• Haittaeläintorjunta Haikon Kartanon tulee tehdä toimenpiteitä, joilla ennaltaehkäistään tuhoeläinten pääsy elintarvikehuoneistoon. Esimerkiksi ikkunoiden ja ovien kiinnipitäminen, tiiviit ja ehjät rakenteet, säännöllinen puhdistus, toimiva jätehuolto, elintarvikkeiden varastokierto, varastojen tarkastus silmämääräisesti määräajoin. Ennaltaehkäiseviä välineitä ovat esimerkiksi kärpäsverkot ja loukut. Toimenpideohjeet mikäli tuhoeläimiä esiintyy • Jätehuolto ja sivutuotteet Ensisijainen tavoite on ehkäistä jätteiden syntyä, mutta se ei kuitenkaan ole täysin mahdollista. Jätehuoltoa, lajittelua ja kierrätystä on jo usean vuoden ajan toteutettu talossa. Haikossa lajitellaan paperi, ongelmajätteet, lasi ja lasipullot sekä pakkauspahvit. • Kuljetukset Porvoosta kulkee bussi suoraan Haikon Kartanoon. Hotelliasiakkaita ohjeistetaan sen käyttöön. Haikon Kartano kannustaa työntekijöitään pyöräilyyn tarjoamalla riittävästi pyörätelineitä, suihkumahdollisuuden ja pukeutumistilat työpaikalla. Haikon Kartanosta asiakkaat voivat vuokrata kesäisin polkupyöriä ja sähköskoottereita. Polkupyörien käyttö on myös mahdollista henkilökunnalle.

• Asiakasvalitukset • Kirjalliset toimintaohjeet valitusten ja ruokamyrkytysepäilytilanteiden varalle. Ylöskirjaus asiakasvalituksista ja ruokamyrkytysepäilyistä. • Terveydelle vahingollisten tuotteiden takaisinveto- ja tiedotussuunnitelma • Takaisinvetosuunnitelmassa kuvattuna miten menetellään jos elintarvikkeen toimittaja, valmistaja tai viranomaiset ilmoittavat sellaisen tuotevian, että tuote on vedettävä pois myynnistä.

Lähdeviitteet • Kuvat: http: //www. haikko. fi/fi/etusivu. php • Ohje omavalvontasuunnitelmaan