Proteinler Proteinler amino asitlerin polimerleridirler tm hayati olaylarn

Proteinler • Proteinler (amino asitlerin polimerleridirler), tüm hayati olayların gerçek temeli olarak çok büyük fizyolojik öneme sahip olan besin maddeleridir. • Protein kelimesi birinci derecede önemli, ilk önce gelen, üstün anlamındaki proteios kelimesinden kaynaklanmıştır. • Latince karşılığı, yaşayan varlıklar için elzem azotlu moleküllerdir. • Proteinler, karbonhidrat ve yağlardan farklı olarak C, O, H ile birlikte azot (nitrojen, N), bazen de kükürt (S), fosfor (P), demir (Fe), bakır (Cu) ve cinko (Zn) da içerirler. • Azot içerdiklerinden dolayı proteinler literatürde genelde azotlu maddeler olarak da ifade edilirler.

Fonksiyonları • Proteinlerin hayvansal ve bitkisel bütün canlı hücrelerin yapı taşı olmaları (hücrenin yaklaşık %50’si), • birçok hormonun ve enzimin protein yapısında olması, • metabolizma olaylarının düzenlenmesi, • proteinlerin kanda birçok maddenin taşınmasını sağlaması, • metabolizma olaylarında diğer bazı bileşiklerin sentezinde kullanılmaları vb. çok sayıda hayati olaylar proteinsiz bir yaşamın olamayacağının kanıtıdır. • Proteinler genetik bilgilerin ifadelendiği moleküler araçlardır. • Sudan sonra insan ve hayvan vücudunun toplam ağırlığının en büyük kısmını proteinler oluşturmaktadır.

Standart amino asitler, aynı karbon atomuna bağlanmış bir amino grubu ve bir karboksil grubu içerirler Fizyolojik p. H’da, amino asitlerin amino grubu proton taşır ve pozitif yüklüdür; karboksil grubundan ise proton ayrılmıştır ve negatif yüklüdür. Standart amino asitler, üç harfli kısaltmalar ve tek harfli sembollerle gösterilirler

Amino asitler, monokarboksilli organik asitlerin veya kısa zincirli yağ asitlerinin karbon zincirindeki metil grubu hidrojenlerinden birinin yerine amin (NH 2) grubunun gelmesiyle meydana gelmiş organik bileşiklerdir. • Tabiatta meydana gelen amino asitlerde amino grubu daima karboksil grubunun bitişiğinde bulunan α-karbon atomuna bağlandığından αamino asit ismini alırlar. • -amino asitler, karboksil ve amino grubu aynı karbon atomuna bağlı amino asitlerdir. • Proteinlerin yapısında sadece bu amino asitler bulunur. Tabiatta az sayıda diğer amino asitler bulunur. • Bazı peptitlerde β-amino asitler bulunmuştur (örneğin β-alanin). • -amino asitler birbirlerinden farklı R grupları (amino asitlerdeki değişken grup) ile ayrılırlar. • R grubu hidrojen, uzun ya da kısa, düz ya da dallanmış zincirli alifatik grup, aromatik, heterosiklik ya da pirolidon halka olabilir.

20 Amino asit Glycine (G) Alanine (A) Valine (V) Isoleucine (I) Leucine (L) Proline (P) Methionine (M) Phenylalanine (F) Tryptophan (W) Asparagine (N) Glutamine (Q) Serine (S) Threonine (T) Tyrosine (Y) Cysteine (C) Lysine (K) Arginine (R) Histidine (H) Asparatic acid (D) Glutamic acid (E) Beyaz: Hidrofobik, Yeşil: Hidrofilik, Kırmızı: Asidik, Mavi: Bazik