OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR AMESTECAREA Tip

OPERAŢII ŞI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ AMESTECAREA Tip de lecţie: recapitulare Clasa a-X-a C Profesor Ciuche Nadia 2019

AMESTECAREA § Definiţi operaţia de amestecare. Amestecarea este operaţia prin care se urmăreşte omogenizarea unor componente prin pătrunderea acestora unele printre altele. § Precizaţi scopul operaţiei. -omgenizarea amestecurilor; -dizolvarea componenţilor; -obţinerea emulsiilor: -accelerarea reacţiilor chimice: § Ce tipuri de materiale se pot amesteca? -materiale solide ; -materiale lichide; -materiale păstoase,

Malaxor cu brate § UTILIZARE: - la formarea aluaturilor in ind. panificatiei - la prepararea cremelor in ind. produselor zaharoase - la obtinerea pastelor de carne in industria preparatelor de carne

Schiţa malaxorului

TIPURI DE MALAXOARE 1. MALAXOR CU CUVĂ FIXĂ 2. MALAXOR INDUSTRIAL

MALAXOR CU CUVĂ RABATABILĂ 1. MALAXOR CU FURCĂ MALAXOR CU DOUĂ BRAŢE

DESERVIREA MALAXORULUI § FAZA 1 -Aşezarea pe covorul de cauciuc a muncitorului şi verificarea utilajului prin funcţionarea în gol(urmăreşte mişcarea cuvei în plan orizontal, constată zgomote anormale) § FAZA 2 -Igienizarea utilajului(spălarea cu detergenţi şi apă caldă şi clătirea) § FAZA 3 -Alimentarea (umplerea cuvei cu materialele necesare amastecării, la o înălţime apreciabilă pentru a nu se mărdări în jurul utilajului) § FAZA 4 -Malaxarea propriu-zisă(supravegherea operaţiei şi în timpul funcţionării este interzisă introducerea mâinilor sau altor obiecte) § FAZA 5 -Oprirea maşinii şi scoaterea amestecului din cuva malaxorului(aluat) § FAZA 6 -Igienizarea utilajului-se ung mecanismele(săptămânal la angrenajul de rotire) -permanent pereţii cuvei cu ulei alimentar

§ § § § NORME DE PROTECŢIE A MUNCII SPECIFICE MALAXORULUI Operatorul are obligaţia de a purta echipamentul de protecţie pe toată durata programului de lucru. Înainte de pornire se va verifica dacă toate părţile componente sunt fixate corespunzător. Este interzisă udarea aparaturii electrice pentru a nu se umezi elementele şi subansamblele electrice. Este interzisă nesupravegherea utilajului aflat în funcţiune. Este interzisă orice intervenţie mecanică înainte de scoatera utilajului de sub tensiune. Înainte de spălare se va întrerupe alimentarea cu energie electrică. Se va păstra în permanenţă curată pardoseala pentru a se evita împiedicarea sau alunecarea.

EVALUAREA CUNOSTINŢELOR-TEST Elev: Clasa: Data: 10. 05. 2019. (10 p oficiu) Test de evaluare la Modul II Capitol: Amestecarea Subiectul I. Completati spatiile libere: ( 30 p) a. Amestecatorul elicoidal orizontal si vertical sunt folosite la amestecarea. . . (1). . . in panificatie. b. Operatia de amestecare poarta diferite denumiri in functie de caracteristicile materialelor care se amesteca: Ø amestecare, in cazul materialelor. . (2). . . ; Ø agitare, in cazul. . . (3). . . . ; Ø malaxare, in cazul materialelor. . (4). . . c. Cu cat operatia de amestecare realizeaza un amestec mai uniform, cu un consum. . . . (5). . . de energie, intr-un timp cat mai. . . . (6). . . . , cu atat este mai eficienta. Subiectul II. a. Definiti operatia de amestecare. (10 p) b. In ce consta princiul barbotarii la amestecatoarele pneumatice? (20 p) Subiectul III. Denumiti utilajul din imagine, descrieti modul de functionare si in ce domenii ale industriei alimentare se foloseste? (30 p)

INTERPRETAREA REZULTATELOR Total elevi: 28 Absenti: 9 Note: 5 - 3 elevi; 6 - 1 elev; 7 - 4 elevi; 8 - 7 elevi; 9 - 4 elevi. Puncte tari: elevii au definit corect operaţia de amestecare, au identificat factorii care înfluenţează amestecarea şi utilajele folosite; Puncte slabe: nu toţi elevii au reuşit sî descrie în totalitate modul de funcţionare a utilajelor şi domeniile lor de utilizare.