IL COSTO PIATTO DA UN PUNTO DI VISTA

IL COSTO PIATTO DA UN PUNTO DI VISTA MATEMATICO

Cosa è? Il costo piatto è il costo complessivo di un piatto tenendo conto di una serie di valori: • Costo merce • Costo gestione attività • Costo personale • Grado lavorazione del piatto • Tasse (IVA) • Altri costi

A cosa serve? La conoscenza del costo piatto permette di fare una previsione del costo di vendita, tenendo conto del margine di profitto voluto. Più è preciso il calcolo del costo piatto e migliore sarà la riuscita dell’attività.

Calcolo del costo piatto / prezzo di vendita Facendo opportune semplificazioni, per calcolare il costo piatto sono necessarie le seguenti informazioni: • Ingredienti • Unità di misura di ciascun ingrediente • Quantità degli ingredienti per 10 persone • Prezzo unitario degli ingredienti al Kg/litri/ecc. • Grado di lavorazione • Margine di contribuzione • Per conoscere il prezzo di vendita è poi necessario conoscere: la percentuale dell’utile che si vuole realizzare

Esempio: Trenette al pesto Vogliamo calcolare il costo piatto delle trenette al pesto. Le informazioni da procurarsi sono le seguenti: • Elenco degli ingredienti (derrate alimentari) con quantità per 10 persone e relativo costo per unità di misura • Grado di lavorazione • Margine di contribuzione • Utile da realizzare per il prezzo di vendita

Esempio: Trenette al pesto