Eviran ruokaapuohje Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Pirjo Korpela 6 2

Eviran ruoka-apuohje Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Pirjo Korpela 6. 2. 2017

Taustaa § Ruoka-apuohjeeseen on koottu lainsäädännöstä ruoka-avun antamiseen vaikuttavia määräyksiä § Kokemuksena on toistaiseksi, että ohje on toiminut kohtuullisen hyvin § Ohje on saatu käyttöön toukokuussa 2013 ja nyt on ensimmäinen päivitys tekeillä § Ruoka-apuun on saatu monipuolisempi lajitelma erilaisia elintarvikkeita § Ohjeen yhtenä tavoitteena on ollut vähentää ruokahävikkiä 6. 2. 2017 2

Ruoka-apuohje § Ruoka-apuun annettavien elintarvikkeiden tulee olla turvallisia § Katkeamaton kylmä- tai kuumaketju ja/tai nopea toiminta § Ruoka-avun luovuttaminen suoraan kuluttajille tai hyväntekeväisyysjärjestöjen kautta on sallittua missä tahansa elintarviketuotantoketjun vaiheessa § Ruoka-aputoiminnassa on käytettävissä joitain sellaisia helpotuksia, joita ei hyväksytä kaupallisessa toiminnassa § Tavoitteena on joustava toiminta, jonka avulla saadaan ruokaavun luovuttaminen todella toimimaan ilman turvallisuusriskiä 6. 2. 2017 3

Ruoka-apua tarjoilupaikasta § Elintarvikehuoneistoasetus 1367/2011 rajoittaa ainakin toistaiseksi tarjolla pidetyn ruuan hyödyntämistä § Tarjolla voi pitää 4 tuntia, jos kuuman ruuan lämpötila ei pysy vähintään 60 -asteisena – Jos pysyy, aikarajaa ei ole § Mutta vain 60 -asteisena säilynyttä voi luovuttaa suoraan linjastosta kuumana tai jäähdytyksen jälkeen – Jäähdytys 60 asteesta 6 asteeseen 4 tunnissa § Kylmänä tarjolla pito – Ei aikarajaa, jos säilyy 6 asteessa – 4 tuntia, saa lämmetä 12 asteeseen – Voi antaa ruoka-apuun, mielellään välittömästi 6. 2. 2017 4

Ruoka-apua tarjoilupaikasta § Jos tarjolla ollut ruoka lähtee linjastosta kuumana oltava joku kumppani, joka pystyy hyödyntämään ruuan joko tarjoilulla tai jakamalla välittömästi, vaihtoehtoisesti henkilökunnalle § Jäähdytettynä annettava eteenpäin viimeistään seuraavana päivänä § Keittiössä tai annostelulinjastossa ollut ruoka vapaasti päätettävissä miten sen käyttää – Jäähdytyksen on tapahduttava 60 asteesta 6 asteeseen 4 tunnissa – Voi jäädyttää tulevaa käyttöä varten, säilytysaika pakasteessa korkeintaan 2 kk, jos ei esittää muuta säilyvyysaikaa – Jos käytetään keittiössä tuoreena uudelleen, tulee vähintäänkin arvioida säilyvyys, minkä ajan sisään käytetään 6. 2. 2017 5

Raaka-aineiden päiväykset § Elintarvikepakkausten kaksi erilaista päiväystyyppiä – Parasta ennen on joustava – Viimeinen käyttöpäivä tai käyttöajankohta tiukka säilyvyyttä ei ole parannettu kuumentamalla tai säilöntäaineilla 6. 2. 2017 6

Hävikin estoa muuten kuin ruokaapuun luovuttamalla § Asiakkaiden mukaan myyminen sallittua – Tarjolla ollutta voi myydä suoraan linjastosta ja vain, jos se on säilynyt yli 60 -asteisena tai ollut tarjolla alle 4 tuntia – Annosten myynti sallittua keittiöstä tai annostelulinjastosta § Miten Res. Q tai Lunchie toimii? – Tilaus sovelluksen kautta ok – Kuljetetaanko kuumana vai jäähdytettynä? – Kaupallista toimintaa – kuuma 60 -asteisena – jäähdytetty korkeintaan 6 asteisena 6. 2. 2017 7

Pääasialliset ongelmat, jotka aiheuttavat ruokamyrkytysepidemioita § Jossain valmistuksen vaiheessa kuumennus ei ole ollut riittävä – Yleensä viimeinen kuumennus ratkaisee, mutta valitettavasti ei kaikkia ongelmia § Kuuman ruuan jäähdytys on ollut liian hidas – Elintarvikehuoneistoasetuksen vaatimus 60 asteesta 6 asteeseen perustuu tieteelliseen näyttöön § Ruuan kylmäsäilytys tapahtuu liian lämpimässä – Raja 6 astetta 6. 2. 2017 8

Ruoka-apuohje § EU-tasolla alan ohjeistusta: http: //www. fooddrinkeurope. eu/publication/every-meal-mattersfood-donation-guidelines/ § Komissiolta on tulossa oma ohjeistus, ei julkaistu vielä 6. 2. 2017 9

Kiitos!