ZYAFET ORGANZASYONU VE YNETM 8 Hafta Bfe Kokteyl

ZİYAFET ORGANİZASYONU VE YÖNETİMİ 8. Hafta Büfe – Kokteyl – Toplantı Organizasyonu Yrd. Doç. Dr. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi 2018

İÇERİK Büfe Organizasyonu ve İncelikleri Kokteyl Organizasyonu ve İncelikleri Toplantı Organizasyonu ve İncelikleri

BÜFE ORGANİZASYONU Büfe organizasyonları denilince akla açık büfe gelmelidir. Zira, özel gün kutlamaları, defile, eğlence amaçlı organizasyonlar, tanıtım toplantıları ve kalabalık grupların ağırlanmasında büfe organizasyonu gerçekleştirilir. Bu organizasyonlarda self servis olabileceği gibi servis elemanları da görev alabilir. Katılımcıların istedikleri ürünlerden istedikleri miktarda almaları mümkündür. Büfe çeşitleri; Kahvaltı büfeleri, Gala büfeleri, İskandinav usulü büfeler, Konsumasyon büfeleri, Vitrin büfeler (ordövr-tatlı), Diğer büfeler (resepsiyon, tiyatro ve brunch gibi)…

BÜFE ORGANİZASYONU Büfe Organizasyonlarında Masa Düzeni Öncelikle yer belirlenir, ardından şekline karar verilir ve büyüklüğü ayarlanır. Şekli için pek çok farklı yöntem vardır (V, U, L, T, E, I, dikdörtgen, zikzak, daire ve yarım daire gibi). Etek, örtü, kapak… Yemeklerin büfeye diziliş sırası Gerekli tabaklar Ordövr ve salatalar Çorba ve sıcak ordövrler Ana yemekler ve garnitürleri Pasta-tatlı-meyveler Yemek takımları İçki büfesi Büfenin Dekorasyonu… Büfe Servisi (Self servis ayakta-self servis oturarak, servis masaya)

KOKTEYL ORGANİZASYONU Tanışma, açılış töreni, diploma töreni, ziyafet yemeği öncesi vb. nedenlerle misafirleri kısa süreli bir araya getiren davet türüdür. Oturulacak masanın belirlenmesine, davetlilerin tanışma ve kaynaşmasına, aperatif içki alınmasına ve ziyafet öncesi salona girerek düzenin bozulmasına engel olunur… Kapalı ve açık mekanlarda yapılabilir… Ayakta…

KOKTEYL ORGANİZASYONU Kokteyl organizasyonlarında kullanılan yiyecekler Soğuk kanepe yiyecekleri Sıcak kokteyl yiyecekleri (muska, sigara, puf böreği, tavuk ciğeri, peynir korket, lokma pizza, tane mantar vb. ) Kokteyl organizasyonlarında kullanılan içecekler Meyve suları, sodalı içecekler, meşrubatlar, alkolsüz kokteyller, sek içkiler, cin-tonik, rakı-su, vodka-limon vb. , alkollü kokteyller… Kokteyl Servisi

TOPLANTI ORGANİZASYONU Toplantılar, kongreler, sempozyumlar, seminerler, şuralar, konferanslar, çalıştaylar, sergi ve fuarlar vb. Katılımcı sayısına göre toplantılar 50 katılımcıya kadar (seminer, kolokyum, çalışma grupları, denetim kurulları, tartışma kurulları, komisyon toplantıları ve yuvarlak masa toplantıları vb. ) 50 -300 katılımcıya kadar (genel kurullar, konferanslar, sempozyumlar ve kolokyumlar) 300 üzerinde katılımcı (kongreler ve genel kurullar)

TOPLANTI ORGANİZASYONU Kahve molaları ve menüleri… Toplantı paketleri (standart teknik ekipmanlar, zengin kahve molası ve öğle yemeği) Grup memorandumu… Yemek fişi uygulaması…

TEŞEKKÜRLER