Zpracovn bioprodukt Pedpisy IFOAM EU zpracovn bioprodukt m
Zpracování bioproduktů
Předpisy IFOAM, EU • zpracování bioproduktů má být co nejšetrnější • zachování kvality a neporušenosti produktu • minimalizace výskytu škůdců a chorob • Přednostní využívání mechanických, fyzikálních a biologických procesů zpracování • Maximálně omezené užití přídavných a pomocných látek
Předpisy IFOAM, EU • 100 % složek s certifikovaným ekologickým původem • Regulace škodlivých činitelů prevencí (hygiena, čistota) a šetrnými a fyzikálními postupy • Procesy mají být časově a prostorově oddělené od konvenčních a důsledně identifikované
Předpisy IFOAM, EU • Regionální či národní certifikační programy musí: – vyhlásit pokyny pro prevenci a kontrolu kontaminujících látek a povolené postupy a prostředky pro zpracování, čištění, desinfekci a dekontaminaci. – zpracovat seznamy povolených pomocných a přídatných látek a seznamy omezení, které budou brát ohled na zachování nutriční hodnoty.
Povolené zpracovatelské postupy • mechanické zpracování (mletí, drcení, stloukání) • tepelné zpracování (odpařování, sušení, pečení, pasterace, sterilace) • uzení bez použití chemikálií • lisování • filtrace a čiření • chlazení a mrazení • homogenizace
Povolené zpracovatelské postupy • • • extruze fermentace sýření emulgace extrakce parou, alkoholem destilace
Zakázané operace, nepatřící k přirozeným postupům • výměna kationtů a aniontů • bělení • nakládání s používáním chemikálií • působení hormonů • hydrogenace
Zakázané operace, nepatřící k přirozeným postupům • uzení s použitím chemikálií • zjemňování s použitím chemikálií • ozařování a mikrovlnný ohřev • přidávání přídatných látek a sladidel syntetického původu a oxidu siřičitého s výjimkou ošetřování vína.
Zásady zpracování bioprodukce • prostorové nebo časové oddělení provozů pro zpracování bioprodukce od provozů konvenčních • ochrana bioproduktů před kontaminací • k výrobě biopotravin je možné kromě bioproduktů použít i přídatné látky, pomocné látky a suroviny zemědělského původu nepocházející z ekologického zemědělství nebo z přechodného období v množství, které nesmí přesáhnout 30 % hmotnosti v sušině.
Kontrolní systém – sledované faktory • původ, vlastnosti a množství bioproduktů, surovin, přídatných látek a pomocných látek, které byly dodány do výrobní jednotky • vlastnosti a množství produktů, které opustily výrobní jednotku • všechny informace, které mohou být vyžadovány pro účely důkladné kontroly výrobních operací (údaje o původu, vlastnostech a množství přísad a přídatných látek, o výrobních zařízeních, o složení výrobků)
Skladování bioproduktů • odděleně od konvenčních • pravidelné čištění a udržování v čistotě • pravidelná kontrola • zamezení absorbce zpracované hmoty zařízeními přicházejícími do styku s biopotravinou
Povolené materiály pro strojní technologii a obaly • • nerezavějící ocel porcelán sklo keramika, dřevo (vyjma pro živočišné produkty v přímém kontaktu s ním) papír nepropustný pro tuky (pergamen) polyetylenové a polypropylenové folie papír (karton) celofán
Povolené prostředky k asanaci a čištění výrobních zařízení a skladů • • • pára oxid uhličitý dusík chlornan hydroxid sodný kyselina dusičná uhličitan sodný pasti feromony a optické lapače chlazení germicidní lampy
Zásady ošetřování a manipulace • Vedení přesných záznamů o dezinfekci, dezinsekci, o fumigačních zásazích a o čištění při změně charakteru výroby • Přeprava pouze v uzavřených obalech či kontejnerech, vyjma ovoce a zeleniny • Opatření obalů štítkem se jménem a bydlištěm, obchodním jménem a sídlem a označením bioprodukt • Uzavření obalu se nepožaduje při přepravě mezi dvěma ekologickými podnikateli, výrobcem biopotravin a distributorem (bioprodukt je provázen kopií osvědčení o původu bioproduktu).
Zpracování bioprodukce • Přerušena tradice malých hospodářství s vlastními zpracovatelskými kapacitami a prodejem ze dvora • Převládá prodej zpracovatelům
Zpracování bioprodukce – problematické body • Zpracovatelské kapacity limitují rozvoj trhu s bioprodukty • Malý objem trhu biopotravin • Nejistý odbyt • Technické problémy • Přísné veterinární a zoohygienické předpisy • Velký podíl výdajů za potraviny v rozpočtu průměrné rodiny
Podíl produkce uplatněné na trhu jako bioprodukt
Obrat na trhu biopotravin v tis. Kč
Vývoj EZ • Podpora a rozšíření EZ v blízkosti velkých měst (aglomerací) a orientace na produkci tržních plodin, ovoce a zeleniny • Zakládání odbytových družstev využívajících střední zpracovatelské kapacity a rozvíjejících všechny formy odbytu od přímého prodeje až po vazbu na obchodní řetězce
Vývoj EZ • Zlepšení informovanosti zemědělců a spotřebitelů, • zajištění dostatečného výzkumu pro EZ a jeho transfer všemi dostupnými prostředky k uživatelům
- Slides: 21