Zkuenosti s dozorem v podnicch spolenho stravovn v

Zkušenosti s dozorem v podnicích společného stravování v Libereckém kraji MVDr. Ludmila Kudělková, KVS SVS pro Liberecký kraj

Podklady k provádění kontrol v podnicích společného stravování (PSS): Ø Porada krajských hygieniků a právníků ve dnech 25. -26. 11. 2014 v Kutné Hoře + odsouhlasení metodického návodu a kontrolních listů k provádění kontrol Ø Videokonference ÚVS a KVS dne 12. 1. 2015 Ø Porada krajských hygieniků dne 23. 1. 2015 v Praze Ø Porada krajských hygieniků ve dnech 21. -22. 4. 2015 v Němčicích u Kolína Výsledek: nejednoznačné informace včetně konstatování - ke kontrolám podle nařízení č. 852/2004 nemáme kompetenci - nařízení vlády č. 125/2011 se na PSS nevztahuje

Situace v Libereckém kraji Ø KHS předala cca 3 000 PSS Ø V roce 2015 by mělo být zkontrolováno 400 provozoven Ø Na kontrolách se podílí 13 veterinárních inspektorů z celkového počtu 17 hygieniků

Od 1. 1. 2015 do 30. 4. 2015 Zkontrolováno 255 provozoven 80 provozoven nabízelo zvěřinu 8 provozoven se závadou = 10 %

Závady v provozovnách PSS: Ø Ø Nakládání se zvěřinou bez registrace u KVS Zpracování masa z domácích porážek Nepředložení dokladů o původu zvěřiny Předávání odpadů chovatelům Závady při došetřování v rámci kontrol uživatelů honiteb: Ø Uvedení těl volně žijící zvěře určených pro spotřebu v domácnosti lovce do oběhu Ø Neprovedení vyšetření proškolenou osobou

V současné době jsou uloženy pokuty Ø 4 provozovatelům PSS Ø 2 lovcům Ø s dalšími 2 lovci je zahájeno správní řízení

Otazníky: Ø Uzenina s prošlou dobou použitelnosti, Ø uzenina zamražená bez označení Ø Pokrm uvařený ze suroviny bez dokladů původu popsat (možná pozastavit) a předat Ø co je cílem prováděných kontrol ? ? ? Ø jaká je ochrana spotřebitele ? ? Ø veterinární inspektoři nejsou dostatečně odborně erudovaní ? ?

Skutečnost v terénu: Inspektoři − pracují na základě stále měnících se informací − pracují na základě nejednoznačně vymezené kompetenční hranice − Administrativní zpracování každé jednotlivé akce je velmi náročné − Frustrace z odlišného přístupu při kontrolách PSS a výroben spadajících tradičně pod státní veterinární dozor + z odborného pohledu přesvědčení o důležitosti a nutnosti se podílet na dozoru v PSS + Zpětná vazba pro dozor prováděný ve zpracovatelských závodech možnost okamžitě reagovat a zajistit nápravu

Na základě prvních zkušeností z dozoru PSS: Ø Nepořádek, špínu, plísně apod. může odhalit každý poctivý inspektor s jakýmkoli vzděláním, ALE původ surovin živočišného původu mohou řádně a efektivně až k chovateli nebo např. uživateli honitby došetřit pouze veterinární inspektoři naplnění sloganu „od vidlí po vidličku“ v oblasti živočišných produktů Ø Veterinární inspektoři jsou lékaři, mají medicínské vzdělání, což je podstatné pro dozor i nad zpracováním živočišné suroviny Ø Účast veterinárních lékařů při zpracování surovin živočišného původu je vyžadována legislativou ES

Děkuji za pozornost