ZELENINA Pedmt Potraviny a viva pro obor Kucha
ZELENINA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: význam, zelenina, složení, rozdělení Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 105
VÝZNAM ZELENINY l Zelenina má vysokou biologickou hodnotou. l Skladováním a tepelnou úpravou se biologickou hodnotu ztrácí. l Zelenina se řadí mezi „ochranné potraviny“ pro vysoký obsah vitamínů a minerálních látek. 1. http: //duels. cz/duel. php? n=1658
VÝZNAM ZELENINY Svým složení zelenina nabízí široké uplatnění ve výživě. l Které? l přímý konzum za syrova l teplené zpracování l využití v teplé kuchyni (přílohy, bezmasé pokrmy) l studené kuchyni l pro dietní stravování l
SLOŽENÍ ZELENINY l Voda 80 – 90% l Bílkoviny 1 – 4% l Sacharidy 1 – 4% l Vitamíny 0, 5 – 1% - Sk. B, C, E, K l Minerální látky 1 – 2% - Na, S, P, Ca, Mg, Fe, Cu
ROZDĚLENÍ ZELENINY Zelenina se dělí na: l čerstvou l Zpracovanou 2. http: //www. foodsubs. com/FGVegetables. h tml Čerstvá zelenina: l Kořenová zelenina l Košťálová zelenina l Listová zelenina l Cibulová zelenina l Plodová zelenina • Tykvovitá zelenina • Lilkovitá zelenina • Lusková zelenina l Lahůdková zelenina • Natě, klasy, výhonky
KVÍZ: Ovoce či zelenina? l l l l Banán Pampeliška Kiwi Kedlubna Mrkev Chřest Meloun žlutý Rebarbora l l l l Exotické ovoce Listová zelenina Exotické ovoce Košťálová zelenina Kořenová zelenina Lahůdková zelenina Exotické ovoce Lahůdková zelenina
Zdroj: l Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 7