Zel hlvkov Brassica oleracea brukev zeln ele brukvovit

Zelí hlávkové Brassica oleracea (brukev zelná) Čeleď – brukvovité Původ- Středomoří, malá Asie košťálová zelenina

Význam pěstování: 1. V čerstvém stavu (saláty…) 2. Konzervované, kysané 3. Kuchyňsky upravované spotřeba zelí v ČR – 8, 9 kg/os/rok (2011) Vlastnosti rostliny: Ø dvouletá (pro konzum jednoletá) Ø chladnuvzdorná

Kysané zelí • jemně nakrouhané hl. zelí • zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení Recept na 1 kg zelí – 20 g. soli špetka kmínu 20 g. cibule 10 g cukru

Postup • Zelí nakrouháme a pěchujeme do kameninových nebo skleněných nádob (vytěsnění vzduchu) • Jednotlivé vrstvy zelí- sůl, cibule kmín, cukr • Odléváme přebytek šťávy • Po naplnění uzavřít nádobu víčkem (zelí musí být pod hladinou) • Uložit na 3 -5 týdnů do tmavé místnosti (20 °C)

Zelák

Plzeň-Křimice-šlapání

Pěstování zelí • setí

• sklizeň

• prodej

Biologická charakteristika: Kořen: hluboký 0, 5 m, kůlový Lodyha ( košťál ) : zkrácená s listy Listy: okrouhlé, celokrajné, vytvářející v prvním vegetačním roce hlávku (uvnitř světlejší) Hlávka: kulatá, špičatá, plochá Květenství: hroznovité v druhém vegetačním roce Obsah látek: vitamín C, B 1, B 6, 12, B 6, Ca, I, Fe, Na

Způsoby dělení: 1) dle doby pěstování: a) rané b) letní c) pozdní 2) dle zabarvení listů: a) bílé b) červené

3) dle zpracování: a) konzumní b) kruhárenské

Požadavky na prostředí: § Půda – závislost na odrůdě rané - humózní, záhřevné půdy (živiny) pozdní - menší náročnost § Teplota – nenáročné, ideálně 15– 20 °C § Vláha – nadm. výška – do 400– 500 m. n. m. rané - dostatek srážek, závlaha pozdní - dostatek srážek i bez závlahy Požadavky na hnojení: vysoké § Organické hnojení – hnůj § Anorganické hnojení – N – výška dávky ovlivňuje kvalitu

Léčivé účinky zelí : - obsah vitamínu C - balastní látky (vláknina) - regulace zažívání - kysané zelí - regulace pálení žáhy - léčení žaludečních vředů (šťáva) - dezinfekční účinky - látka Acetylchlorin - působí při depresích - obsah antioxidantů - zvyšuje imunitu

Děkuji za pozornost

Zdroje : www. zahradnictvi-lobkowicz. cz www. krimicke-zeli. cz www. wikipedia. cz