ZAVOD ZA UNAPREDJIVANJE OBRAZOVANJA I VASPITANJA Autor rada

ZAVOD ZA UNAPREDJIVANJE OBRAZOVANJA I VASPITANJA Autor rada: Nastavni predmet: Тema: Uzrast: Potrebna tehnologija: Branka Kujovic Deveta gimnazija ’ Mihailo Petrovic Alas’ Novi Beograd HEMIJA UGLJENI HIDRATI drugi razred drustveno jezickog smera kompjuter (5 -10)

TI SI: • • • Grupa 1 slatka rastvorljiva u vodi redukcijom postajes jos sladja oksidacijom postajes kisela polihidroksi aldehid iz velike porodice izomer grupi 2 (anomer C=O) izomer grupi 3 (epimer -OH) vezana (glikozidno) sa grupom 2 postajes grupa 7 vezana za grupu 3 postajes grupa 5 vezana sama za sebe postajes grupa 4 ili 6 vezana vise puta postajes grupa 8 ili 9 (zavisi od vrste veze)

TI SI: • • Grupa 2 Slatka rastvorljiva u vodi redukcijom postajes jos sladja ne oksidujes se vocna mozes da se pretvoris u prsten (ciklizacija) izomer si grupi 1(anomer C=O) vezana za grupu 1 postajes grupa 7(glikozid)

Ti si: • • Grupa 3 Vezana nisi slobodna uvek uz grupu 1 dajes grupu 5 izomer grupi 1 (epimer) -OH poluacetal neprijatelj ako te ne pretvorimo u grupu 1

Ti si : • • Grupa 4 sladna rastvorljiva u vodi dobijas se iz grupe 8 delimicnom hidrolizom dobijas se iz grupe 1 kad se veze sama sa sobom imas vezu na donjem nivou (glikozid) slicna si grupi 6 koja ima vezu na gornjem nivou oksidujes se I postajes kisela (Tolens, Feling)

Ti si: • • Grupa 5 Slatka mlecna redukujuca sastavljena iz grupe 1 I grupe 3 veza je gore-dole neko nema enzime da te razlaze pa se razboli veza ti je tesko raskidiva

Ti si : • • • Grupa 6 Nerastvorna sastavljena iz grupe 1 i grupe 1 veza se tesko raskida izomer si grupi 4 veza je u prostoru na gore dobijas se jakom hidrolizom grupe 9

Ti si • • • Grupa 7 Slatka i bela praskasta, kristalna, kockasta rastvorljiva u vodi glikozid u repi, trsci. . u kolacima neredukujuca invertna kad te hidrolizuju postajes redukujuca grupa 1 vezana za grupu 2

Ti si: • • • Grupa 8 Beo tezak, velik I jak slabo rastvorljiv pun energije cuvar energije lako svarljiv po sastavu kao grupa 9 po vezi sasvim nesto drugo polimer grupe 1 mozes da se pretvoris i u grupu 4 -delimicnom hidrolizom • jestiv, a nekad I lepak

Ti si: • • • Grupa 9 Velika nerastvorna neredukujuca otporna na baze I kiseline meka k’o pamuk nekad vrlo eksplozivna odlicna za pakovanje dobra za pisanje polimer grupi 1 grupi 6 samo po sastojcima slicna grupi 8

Ti si: • • Grupa 10 Mala rastvorna aldoheksoza sama ne gradis veze sa ostalim grupama imas sestru kojoj nedostaje jedan O vazna si za nas deo si velikog molekula koji cuva I prenosi informacije • oksidacijom postajes kisela (Feling, Tolens) • redukcijom postajes slatka I cuvas nam zube

Zadatak za grupe:

Ugljeni hidrati • • • Vrste ugljenih hidrata Monosaharidi Disaharidi Oligosaharidi Polisaharidi

Formula i karakteristike • Sadrze C, H , O atome • opsta formula Cx(H 2 O)y • sadrze jednu C=O • vise OH grupa • Dele se prema: • velicini C-lanaca • broju secernih jedinica • polozaju C=O grupe • stereohemiji

Podela saharida • Klasifikuju se po broju secernih jedinica u lancu • Monosaharidi-jedna secerna jedinica • • • Disaharidi - dve secerne jedinice Oligosaharidi - 2 -10 monosaharida Polisaharidi-vise od 10 secernih jedinica • veza izmedju monosaharida je GLIKOZIDNA C-O-C • etarska

Podela monosaharida Prema broju C atoma u lancu Postoje ALDOZE I KETOZE

Aldoze i ketoze Prema polozaju

Predstavnici

Predstavnici

Stereoizomerija • Izucava prostorni raspored atoma u molekulu • STEREOIZOMERI imaju • asimetricne atome C • razlicite osobine • drugacije rasporedjene atome • nase telo razlikuje stereoizomere secera ili aminokiselina • nase telo prima desne secere

L-D • • Opticki izomeri obrcu ravan polarizovane svetlosti u Levo -levogiri u Desno- desnogiri + izomeri izgledaju kao levi I desni dlan kao predmet I lik u ogledalu sve hemijske I fizicke osobine su iste nase telo razlikuje L od D oblika

Polarizovana svetlost Svetlost prolazi kroz polarizujuci filter. Nastaje svetlost koja ima zrake u samo jednom smeru. Posle prolaska kroz rastvor L_izomera zraci se okrecu u levu stranu.

Enantiomeri Par stereoizomera Prepoznaju se kao D- i L-izomer izgledaju kao leva I desna ruka ili predmet I lik u ogledalu Ako ne verujes proveri !

L-D- gliceraldehid

Fiserove projekcije Fiserove formule omogucavaju da prikazemo strukturu molekula secera-prostorni raspored grupa

Vazniji monosaharidi najjednostavniji secer koristi se kao infuzija najsladji od svih secera deo mlecnog secera deo RNK Postoji samo kao D enantiomer

D-gliceraldehid TRIOZA TRI C-ATOMA ALDOZA JER IMA ALDEHIDNU GRUPU ALDOTRIOZA 3 C-atoma

D-glukoza Glukoza je aldoheksoza C 6 H 12 O 6 Drugi nazivi-dekstroza, krvni secer , grozdjani secer Vrlo vazan u nasoj ishrani Vrlo rasprostranjena organska supstanca u prirodi Nivo glukoze u krvi ne sme biti veci od 0, 1%

D-fruktoza Monosaharid KETOHEKSOZA Najsladji od svih secera vocni ANOMER Glukozi izomerija keto grupe glukoza ima C=O na prvom fruktoza ima na drugom mestu

Intramolekulska ciklizacijapoluacetali Hejvortove formule

Mutarotacija • Hejvortove formule nam pomazu da vidimo • kako je doslo do ciklizacije-formiranja prstena • postoje dve forme a , b u zavisnosti od nacina vezivanja OH grupe • a-OH je na dole, b-OH je na gore • Kada a prelazi u b - to je mutarotacija

Ciklizacija D-glukoze

Ciklizacija D-fruktoze Nastaje poluketal izmedju 2 C I 5 C

Fiser&Hejvortova formula KOJA TI VISE OBJASNJAVA?

D-galaktoza Nije pronadjena u bioloskim sistemima kao slobodan molekul: Ulazi u sastav laktoze -disaharida ; izomer je glukozi

D-glukoza, D-galaktoza Da li mozes da vidis razliku? Tvoje telo moze. Ne moze da vari galaktozu -prvo mora da je pretvori u glukozu

D-riboza Veoma vazan secer koji ulazi u sastav genetskog materijala NE KORISTIMO ga kao izvor energija vec ulazi u sastav RNK Kad se 2 -OH ukloni nastaje DEZOKSIRIBOZA koja ulazi u sastav DNK

Redukujuci seceri Aldehidni seceri mogu da se lako oksiduju sa Benediktovim reagensom Nastaju kiseline i crveni talog bakra. Ovaj test se koristi za dokazivanje glukoze u urinu. Ostali testovi- TOLENSOV ili FELINGOV rastvor

Glikozidna veza a ili b -OH grupa ciklicnog monosaharida moze dalje da se vezuju sa drugim Glikozidna veza SECER-O-SECER KISEONICNI most

Maltoza

Zasto beta-maltoza?

Hidroliza maltoze • Hidrolizom maltoze • nastaju 2 glukoze • miris sveze ispecenog kolaca potice od maltoze • nastaje u proizvodnji piva • nepotpunom hidrolizom skroba se dobija • veza je alfa(1 -4) na dole

Celobioza Kao maltoza sastoji se od dve glukoze ali je veza beta 1 ->4

Laktoza Mlecni secer sastoji se od -GALAKTOZE I D-GLUKOZE

Laktoza Ne mozemo direktno da koristimo galaktozu Moramo da je pretvaramo u glukozu Galaktozemija-nedostatak neophodnih enzima potrebnih za pretvaranje galaktoze u glukozu Ako iz galaktoze dobijemo metabolit DULCITOL koji je toksican moze doci do retardiranosti , katarakte ili smrti.

Laktaza je enzim koji hidrolizuje laktozu

Saharoza

Projekcija saharoze

Slatkost secera

Skrob • • • Energetska rezerva kod biljaka dug lanac sastavljen od glukoze lanac sadrzi oko 4000 jedinica ima dva velika dela AMILOZA kao lanac Amilopektin razgranat upotrebljava se za zeliranje-pudinzi kao skrobni lepak stirak

Amiloza-skrob Amiloza je deo skroba , lancaste strukture sadrzi a(1 ->4) glikozidne veze

Amiloza

Amilopektin-skrob • • • Amilopektin razlika od amiloze pored alfa (1 -4) ima i alfa (1 -6) vezu na svakih 24 -30 glukoza

Glikogen

Celuloza ima beta (1 -4) vezu izmedju vise glukoza