ZAT ADITIF MAKANAN DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL DIREKTORAT JENDERAL

ZAT ADITIF MAKANAN DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA 2010

PENDALAMAN MATERI IPA/ BIOLOGI SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

RUANG LINGKUP : § Pengertian § Keuntungan § Pembagian bahan aditif § Macam bahan aditif § Dampak negatif

* BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK § Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF 1. Membuat makanan menjadi tahan lama 2. Mempertahankan nilai gizi 3. Memperbaiki penampilan makanan

§ BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM : 1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan § a. b. c. d. MACAMNYA : Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap

a. Bahan Pewarna : 1. bahan pewarna alami (pandan, kunyit) 2. bahan pewarna buatan/sintesis (tartrazin, kamoizin, eritrosin, biri berlian, yellow CFC)

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN 1. Membuat makanan menjadi tahan lama 2. Mempertahankan nilai gizi 3. Memperbaiki penampilan makanan Jenis zat aditif makanan : 1. 2. Bahan kimia alami Bahan kimia buatan

2. Bahan Pemanis Zat yang dapat menimbulkan rasa manis Ada 2 macam : a. Pemanis Alami : contoh: gula pasir dari tebu, gula merah dari aren, madu darilebah b. Pemanis Buatan : contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam

§ 3. Pengawet § Ada 2 jenis : § A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : Ø garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri Ø gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

§ Bahaya Bahan Pengawet § Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

§ 4. Bahan Penyedap Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami : contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, sereh, kayu manis, lada, laos ) Ø Ø 2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) garam guaniat, garam inosinat.

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF N 0 Zat Aditif 1. Zat warna sintetis 2. MSG 3. 4. 5. Dampak terhadap kesehatan Alergi, dan kanker hati Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal – gatal, Sulfit bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, Pemanis gangguan saraf dan tumor otak/aspartam