Zastosowanie warzyw w produkcji potraw Potrawy z warzyw

Zastosowanie warzyw w produkcji potraw

Potrawy z warzyw: Urozmaicają i uatrakcyjniają menu, Uzupełniają wartość odżywczą i białkową Uzupełniają wartość energetyczną kasz, ciast. -Mogą stanowić danie samodzielne, być dodatkiem lub składnikiem farszu

Z warzyw przygotowuje się potrawy: -- surówki, soki warzywa surowe z dipami -Dipy- gęste pikantne sosy zimne(śmietana, jogurt, majonez) -- gotowane -- duszone -- smażone -- zapiekane -- pieczone

Potrawy gotowane: Warzywa z wody Sałatki (warzywa, jaja, ryby, śledzie) Elementy dekoracyjne Gotujemy: marchew, pietruszkę, seler, por, kalafior, szparagi, brokuł,

- Warzywa duszone: - Warzywa nadziewane farszem mięsnym (pomidory, kabaczki, cukinia, bakłażan, ogórki, cebula, kapusta, papryka) - Flaczki jarskie ( marchew, pietruszka, por, seler, kapusta biała)

Warzywa smażone Kotlety ( groch, soczewica, soja), krokiety, placki, warzywa soute lub panierowane Potrawy warzyw surowych, blanszowanych, gotowanych, panierowanych w cieście naleśnikowym lub piwnym Kabaczki, cukinia, kalafior, brokuł, patison

Potrawy zapiekane Warzywa gotowane, zapiekane pod sosami z dodatkami ( kasze, łazanki, makarony) Warzywa nadziewane mięsem i kaszami Kalafiory, brokuły, szparagi, kabaczki, cukinia, pory, kalarepa,

Warzywa pieczone -papryka, pomidory, cebula, kabaczki, bakłażany, buraki, ziemniaki - Szaszłyki - Warzywa całe lub cząstki papryka, cukinia, cebula -- Warzywa blanszowanie ( do faszerowania, - sałatki) Kapustne, pomidory - Dekoracje z warzyw

Warzywa owocowe Pomidory - składnik surówek, sałatek, zup i sosów, Po wydrążeniu można nadziewać farszem z kasz, mięs, ryb, podawać jako zakąski zimne i gorące. Przetwory: przeciery, koncentraty, sosy, soki, mrożonki, konserwy

Papryka – składnik surówek, sałatek, można faszerować, zupa leczo, ratatouille, potrawy duszone, zapiekane. Można ją konserwować i marynować. Suszona i zielona stosowana jako przyprawa. Ogórki – na surowo jako mizeria, można nadziewać, dusić i zapiekać. Przetwory: małosolne, kiszone, konserwowe , zupa ogórkowa

Kabaczki, cukinie, patisony – faszerowane, smażone, gotowane, duszone, marynowane, kiszone (młode cukinie można jeść na surowo np. z dipami), Dynia – surówki, zupy, puree, dodatki do dań drugich duszone, oprószane, zasmażane, placki, Marynaty, dżemy, żywność dla niemowląt

Warzywa cebulowe Cebula – przyprawa do surówek, sałatek, składnik wywarów, dodatek do dań zasadniczych (duszona), składnik potraw z mięs, ryb, jarskich(surowa lub zrumieniona) Marynowana, faszerowana Pory składnik surówek, włoszczyzny, z wody, duszony, zapiekany pod beszamelem

Warzywa liściowe Szpinak – dodatek do dań drugich, składnik zakąsek, omletów, potraw zapiekanych, farszów Szczaw – zupa szczawiowa Sałaty – składnik surówek, składnik sałatek, Element dekoracyjny potraw

Warzywa kapustne Kapusta biała –składnik surówek, bigos, kapuśniak, nadziewana, składnik potraw gotowanych, duszonych, zasmażanych, kiszona Kapusta czerwona – składnik surówek, sałatek, zasmażana

Brokuł, kalafior – z wody, składnik sałatek, surówek, zup, mrożonek, zapiekany pod sosami, smażony w cieście, duszony w połączeniu z innymi warzywami. Kapusta pekińska – składnik surówek, można gotować Kalarepa – na surowo, dodawać do sałatek, nadziewać

Warzywa korzeniowe Burak –sałatki, zasmażany, do produkcji koncentratów, ćwikły, mrożonek, soków, konserw, młody- botwinka lub do chłodników Marchew, pietruszka – składnik surówek, soków, sałatek, zup i sosów, dodatek gorący do dań drugich, składnik włoszczyzny, przetwory: mrożonki przeciery, soki, susze

Seler – składnik włoszczyzny, surówek, sałatek Pasternak – z wody jak szparagi, składnik surówek, spożywany w postaci przecierów, puree z ziemniakami i innymi warzywami

Warzywa rzepowate Rzodkiewka- na surowo, w sałatkach, , dodatek do kanapek, po ugotowaniu jak kalafior, element dekoracyjny potraw Rzepa, rzodkiew – na surowo, dodatek do surówek, można gotować

Warzywa strączkowe Fasola szparagowa – z wody, składnik zup, sosów, Przetwory: mrożona, konserwy Fasola sucha, groch – składnik zup, puree, sosów, farszów, sałatek, kotletów Bób – gotowany, mrożony, konserwowany Soczewica, ciecierzyca- zupy, puree, na sypko jarzynkę, dodatek do II dania, sałatki

Soja- ważny składnik diety wegetariańskiej, składnik zup, sosów, kotletów, puree, sałatek deserów, ciast. Stosuje się do wyrobu tofu makaronu, past cukierniczych. Tofu – twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego.

Inne warzywa Szparagi ( z wody, zupy kremy, zapiekane z sosami) konserwy, mrożonki Rabarbar – kompoty, desery, zupy, dżemy, dodatek do ciast Karczoch, kard –na surowo lub po ugotowaniu, duszone zapiekane z sosem beszamelowym