ZAKONSKI PROPISI ZAKON normativni akt drave kojeg po

ZAKONSKI PROPISI

ZAKON. . . normativni akt države kojeg po točno određenom postupku donosi zakonodavni organ (Sabor RH). - nakon Ustava to je najviši i najvažniji akt i svi drugi pravni akti u državi moraju biti s njim u skladu

PRAVILNICI. . . podzakonski akti koji pobliže definiraju neko područje primjene - svaka djelatnost ima svoje pravilnike pa tako i prehrambena industrija. . .

NORMA (lat. ) = obrazac, pravilo, mjerilo - STANDARD – propisani izvedbeni oblici masovnih proizvoda kojima je određena npr. njihova težina dimenzije, tolerancija. . .

Definicije hrane: Ø Ø ono što čovjek unosi u organizam radi podmirenja životnih potreba sve ono što upotrebljava za prehranu ili piće u prerađenom ili neprerađenom obliku, kao začini, boje i sve druge tvari koje se dodaju namirnicama radi konzerviranja, popravka izgleda, okusa, mirisa, boje, obogaćivanja ili postizanja kakvog drugog svojstva

Definicije hrane: Ø svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je da ga ljudi konzumiraju ili se može očekivati da će ga ljudi konzumirati (Zakon o hrani).

SASTOJCI HRANE 1. PRIRODNI SASTOJCI: hranjive tvari: - osnovne hranjive tvari: bjelančevine (proteini) masti ugljikohidrati - “zaštitne tvari”: elementi u tragovima, vitamini, org. kiseline, aldehidi, fenolii, alkoholi, esteri, pigmenti i dr.

SASTOJCI HRANE 2. DRUGI SASTOJCI: - aditivi - strane primjese (kontaminanti)

KVALITETA (KAKVOĆA) HRANE 1. KVALITETA nekog proizvoda podrazumijeva njegovu prikladnost za upotrebu 2. KVALITETA HRANE - skup svih bitnih svojstava koja utječu na upotrebnu vrijednost namirnice, tj. čine ju prihvatljivom kod potrošača.

KVALITETA (KAKVOĆA) HRANE 3. KAKVOĆA je skupno svojstvo uvjetovano osnovnim sastavom, tehnološkim postupkom, pridodanim tvarima, ambalažom, uvjetima transporta, čuvanja i skladištenja

KVALITETA (KAKVOĆA) HRANE Na kakvoću hrane utječu brojni čimbenici kao npr. : - kvaliteta sirovine (npr. sorta, uvjeti uzgoja, zrelost, zdravlje sirovine. . ) - uvjeti tijekom procesa proizvodnje (odabrani postupak, p. H, temperatura, protisak. . . ) - uvjeti čuvanja nakon proizvodnje (ambalažni materijal, uvjeti u skladišnom prostoru - temperatura, svjetlo, vlaga. . . )

KVALITETA (KAKVOĆA) HRANE l l l l l ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST NUTRITIVNA VRIJEDNOST SENZORSKE KAREKTERISTIKE ZAKONSKA REGULATIVA STABILNOST PROIZVODA NAČIN UPOTREBE TEHNOLOŠKI POSTUPAK IMAGE CIJENA SOCIOLOŠKI STATUS POTROŠAČA. . .

KVALITETA (KAKVOĆA) HRANE l Kada se govori o kvaliteti/kakvoći hrane onda se podrazumijeva: Ø Ø kvaliteta gotovog proizvoda (od trenutka proizvodnje do krajnjeg potrošača) kvaliteta međuproizvoda u lancu njegova nastajanja

Kakvoća hrane (Ministarstvo poljoprivrede) Kakvoća hrane je skupni pojam za niz karakterističnih svojstava koja se mogu odrediti analitički, vizualno i senzorno.

Kakvoća hrane (Ministarstvo poljoprivrede) Zahtjevi kakvoće za većinu kategorija hrane u Republici Hrvatskoj, s ciljem zaštite zdravlja ljudi i interesa potrošača, propisani su posebnim propisima koji se odnose na: Ø klasifikaciju, kategorizaciju i nazivlje hrane Ø fizikalna, kemijska, fizikalno-kemijska i senzorna svojstva te sastav hrane Ø fizikalno-kemijska i senzorna svojstva sirovina te vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi hrane

Kakvoća hrane (Ministarstvo poljoprivrede) Ø Ø Ø metode uzimanja uzoraka i analitičke metode radi kontrole kakvoće hrane ovlašćivanje grupa odabranih i osposobljenih ocjenjivača senzornih svojstava hrane (paneli) za odredenu hranu tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi hrane, minimalne tehničke uvjete kojima moraju udovoljavati objekti za proizvodnju određene hrane, pakiranje i ambalažiranje hrane, dodatne zahtjeve označavanja hrane.

Kakvoća hrane (Ministarstvo poljoprivrede) l l Uz propisane zahtjeve kakvoće, hrana koja se stavlja na tržište Republike Hrvatske mora udovoljavati zahtjevima zdravstvene ispravnosti i označavanja hrane. Na tržište Republike Hrvatske dopušteno je stavljati i hranu za koju nisu propisani zahtjevi kakvoće ukoliko ona udovoljava zahtjevima zdravstvene ispravnosti i označavanja hrane.