Zakad Higieny i Dietetyki Uniwersytet Jagielloski Collegium Medicum

Zakład Higieny i Dietetyki Uniwersytet Jagielloński Collegium Medicum Kraków PORADNICTWO ŻYWIENIOWE Etapy porady dietetycznej Dr n. med. Agnieszka Ostachowska-Gąsior

o Forma zaliczenia przedmiotu - zaliczenie na ocenę o Zajęcia odbywają się w formie wykładów, seminariów i ćwiczeń. o Obecność na zajęciach jest obowiązkowa. o Nieobecność na zajęciach wymaga zaliczenia materiału obejmującego realizowane tematy. Na ocenę końcową z przedmiotu składają się: o -otrzymanie zaliczenia ze wszystkich ćwiczeń i seminariów o - wynik sprawdzianu końcowego

Literatura o J. Hasik, J. Gawęcki: Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Tom 2. PWN, Warszawa 2009 o J. Gawęcki, W. Roszkowski: Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. PWN, Warszawa 2009 o M. Pilska, M. Jeżewska-Zychowicz: Psychologia żywienia. Wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa 2008. o M. Jeżewska-Zychowicz: Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania, SGGW, Warszawa 2007 o B. Woynarowska: Edukacja zdrowotna, Warszawa 2008 o Wybrane problemy higieny i ekologii człowieka red. Emilia Kolarzyk, wyd. UJ, 2008

Omówienie etapów porady dietetycznej: 1. Analiza stanu odżywienia 2. Ocena sposobu żywienia 3. Określenie celu interwencji 4. Interwencja 5. Monitorowanie efektów/postępów

ANALIZA STANU ODŻYWIENIA – omówienie: • pomiary antropometryczne • parametry biochemiczne

Ocena sposobu żywienia Pozwala na wychwycenie i wyeliminowanie (np. poprzez edukacje żywieniową) błędów żywieniowych jeszcze przed wystąpieniem zmian fizykalnych i biochemicznych (dostrzegalnych z zastosowaniem metod oceny stanu odżywienia), czyli na etapie działania mechanizmów homeostatycznych organizmu. Poprzez ocenę sposobu żywienia dostarczane są także informacji o trendach żywieniowych w społeczeństwie – możliwość korelacji ze stanem zdrowia.

Podział i klasyfikacja metod oceniających sposób żywienia

Wybór metody oceny spożycia a cel badań Poziom informacji Cel badania Preferowana metoda badania Pierwszy Średnia zawartość składnika odżywczego w diecie grupy osób -Pojedynczy wywiad z 24 -h -Pojedynczy zapis spożycia (wagowy lub szacunkowy) w reprezentatywnej grupie osób i z różnych dni tygodnia Drugi Wskazanie w populacji frakcji osób należących do grupy „ryzyka” -Powtarzane badanie indywidualne lub w grupie metodą wywiadu 24 -h - Zapis spożycia (wagowego lub szacunkowego) z jednego dnia Trzeci Zwyczajowe spożycie skł. odżyw. na poziomie indywid. W celu określenia rang wewnątrz grupy -Powtarzany wielokrotnie wywiad z 24 -h -Ilościowy kwestionariusz częstotliwości spożycia Czwarty Zwyczajowe spożycie skł. odżyw. na poziomie indywid. w celu udzielenia porady i do analizy korelacji lub regresji -Powtarzane wielokrotnie: wywiad z 24 -h lub zapis spożycia - Ilościowy kwestionariusz częstotliwości spożycia - Historia żywienia

Relacja pacjent - dietetyk Pacjent/klient: o reprezentuje własne środowisko o ma określoną postawę względem żywienia Determinanty zachowań żywieniowych: o społeczne o ekonomiczne o indywidualne (np. osobowość) o wiek, płeć, tradycje rodzinne, kulturowe itp.