Z Npor Loma Pbor koln 1510 okres Nov

  • Slides: 23
Download presentation
ZŠ Npor. Loma Příbor Školní 1510 okres Nový Jičín, příspěvková organizace Projekt EU peníze

ZŠ Npor. Loma Příbor Školní 1510 okres Nový Jičín, příspěvková organizace Projekt EU peníze školám Šablona III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUM: Lipidy Vzdělávací oblast: Vzdělávací obor: Číslo DUM: Autor: Datum vzniku: Člověk a příroda Chemie – 9. ročník VY_32_INOVACE_2 A. 03 Mgr. Hana Hrnčířová 6. 6. 2011

Přírodní látky III. LIPIDY (tuky)

Přírodní látky III. LIPIDY (tuky)

 • Obezita, vysoký krevní tlak, aterioskleróza …………. jsou připisovány nadměrné konzumaci potravin obsahující

• Obezita, vysoký krevní tlak, aterioskleróza …………. jsou připisovány nadměrné konzumaci potravin obsahující tuky. Zajímavé je, že Eskymáci těmito chorobami prakticky netrpí, ačkoliv konzumují velká množství tučného masa a jen velmi málo ovoce a zeleniny. • Jak je to možné? Není zkrátka tuk jako tuk.

 • z řec. - lipos - tučný • jsou estery glycerolu a vyšších

• z řec. - lipos - tučný • jsou estery glycerolu a vyšších karboxylových kyselin • vyšší karboxylové kyseliny: – palmitová – olejová – stearová • oleje, vosky

Vznik: • vznikají esterifikací glycerol + vyšší KK tuk + voda

Vznik: • vznikají esterifikací glycerol + vyšší KK tuk + voda

Funkce: • stavební (buněčné membrány, nervová vlákna) • zásobní – zdroj energie • ochranná

Funkce: • stavební (buněčné membrány, nervová vlákna) • zásobní – zdroj energie • ochranná - vosky

Dělení: 1. podle původu: – rostlinné – většinou oleje (slunečnicový aj. ) – živočišné

Dělení: 1. podle původu: – rostlinné – většinou oleje (slunečnicový aj. ) – živočišné – spíše pevné (sádlo, máslo, lůj) 2. chemicky: – jednoduché – např. vosky, oleje, tuky – složené – např. lipoproteiny, fosfolipidy

Další dělení: 1. nasycené tuky • obsahují nasycené kyseliny 2. nenasycené tuky • obsahují

Další dělení: 1. nasycené tuky • obsahují nasycené kyseliny 2. nenasycené tuky • obsahují nenasycené kyseliny (násobné vazby)

Tuky živočišného původu • většinou se získávají vytavováním (škvařením) • obsahují velké množství cholesterolu

Tuky živočišného původu • většinou se získávají vytavováním (škvařením) • obsahují velké množství cholesterolu (ucpávání cév) • př: vepřové sádlo, hovězí lůj

– lanolin – tuk, který je vylučován kůží ovcí lanolin (kosmetika nebo lékařství –

– lanolin – tuk, který je vylučován kůží ovcí lanolin (kosmetika nebo lékařství – antibakteriální účinky) – vorvaňovina – je obsažena v lebeční dutině vorvaňovina vorvaňů – pozitivně stimuluje sexuální aktivitu člověka – skvalen – z jater žraloků

Tuky rostlinného původu • získávají se lisováním rozdrcených plodů nebo semen nebo jejich vyluhováním

Tuky rostlinného původu • získávají se lisováním rozdrcených plodů nebo semen nebo jejich vyluhováním • obsahují málo cholesterolu – olivový olej – výroba lisováním oliv, využití k přípravě pokrmů nebo farmaceutickém průmyslu – slunečnicový olej – řepkový olej

Pojmy • ztužování tuků – z kapalných tuků se vyrábějí pevné (odolnější) • žluknutí

Pojmy • ztužování tuků – z kapalných tuků se vyrábějí pevné (odolnější) • žluknutí tuků – je rozklad tuků vlivem světla, tepla a mikroorganismů na nepoživatelné páchnoucí látky

Pojmy • • „hodné a zlé“ tuky 30 – 35% denní dávka živin rozklad

Pojmy • • „hodné a zlé“ tuky 30 – 35% denní dávka živin rozklad tuků v těle – játra, žluč civilizační choroby ateroskleróza anorexie, bulimie vitamíny A, D, E, K margarín

Druhy olivového oleje • • Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů

Druhy olivového oleje • • Panenské oleje – jsou lisované přímo z celých plodů za studena (do 50 °C) Extra panenský olej (Extra virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 0, 8 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Panenský olej (Virgin) – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2, 0 g na 100 g včetně, získaný přímo z plodů olivovníku, při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy. Obyčejný panenský olej – Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 3, 3 g na 100 g včetně. Rafinovaný olej – je lisován za vysokých teplot a tlaků. Produkt bývá následně chemicky upraven. Rafinovaný olej – Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0, 5 g na 100 g včetně Rafinovaný olej z pokrutin – Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0, 5 g na 100 g včetně

Tenzidy • jsou látky, které snižují povrchové napětí vody • patří tam mýdla a

Tenzidy • jsou látky, které snižují povrchové napětí vody • patří tam mýdla a detergenty (čistící prostředky)

Povrchové napětí • je efekt, při kterém se povrch kapalin chová jako elastická fólie

Povrchové napětí • je efekt, při kterém se povrch kapalin chová jako elastická fólie a snaží se dosáhnout co možná nejhladšího stavu s minimální plochou (wikipedie)

Mýdlo • výroba mýdla II. • mýdlo je sodná nebo draselná sůl mastných kyselin

Mýdlo • výroba mýdla II. • mýdlo je sodná nebo draselná sůl mastných kyselin – lůj se vaří v roztoku Na. OH, vzniklé mýdlo se odděluje vysolováním roztokem Na. Cl. – mýdlo se dále upravuje pomocí parfémů a barviv.

Zdroje informací • PEČOVÁ, Danuše , et al. Chemi II. Olomouc : Prodos, 1999.

Zdroje informací • PEČOVÁ, Danuše , et al. Chemi II. Olomouc : Prodos, 1999. 72 s. • ŠKODA, Jiří; DOULÍK, Pavel. Chemie 9. Plzeň : Fraus, 2007. 128 s • BENEŠ, Pavel; PUPMR, Václav. Základy chemie 2. Olomouc : Fortuna, 1995. 96 s. • Slade 14: Olivov%C 3%BD olej. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 2. 5. 2008, last modified on 5. 6. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Olivov%C 3%BD_olej>. • Slade 16: Povrchov%C 3%A 9 nap%C 4%9 Bt%C 3%AD. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 16. 5. 2005, last modified on 31. 3. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Povrchov%C 3%A 9_nap%C 4%9 Bt%C 3%A D>.

Zdroje obrázků: • • Slade 2: File: Zonnebloemolie %28 Sunflower oil%29. jpg. In Wikipedia

Zdroje obrázků: • • Slade 2: File: Zonnebloemolie %28 Sunflower oil%29. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 5. 10. 2006, last modified on 9. 5. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Zonnebloemolie_%28 Sunflowe r_oil%29. jpg>. Soubor: Italian olive oil 2007. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 21. 7. 2007, last modified on 10. 4. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Italian_olive_oil_2007. jpg>. Soubor: Honey comb. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 5. 5. 2007 [cit. 2011 -0606]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Honey_comb. jpg>. Slade 3: File: Inuit man by Curtis - Noatak AK. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, ca 1929, last modified on 27. 12. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Inuit_man_by_Curtis__Noatak_AK. jpg>.

 • Slade 6: Soubor: Aloe Vera. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia

• Slade 6: Soubor: Aloe Vera. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 11. 12. 2005 [cit. 2011 -0606]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Aloe_Vera. jpg>. • Slade 9: File: Chleb ze smalcem. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 24. 8. 2005, last modified on 14. 10. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Chleb_ze_smalcem. jpg>. • Slade 10: Soubor: Sperm whale 1 b. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 26. 3. 2005 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Sperm_whale 1 b. jpg>. • Slade 11: File: Extra Virgin Olive Oil. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 29. 10. 2006, last modified on 27. 4. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Extra_Virgin_Olive_Oil. jpg>. • File: Slune%C 4%8 Dnice. jpg? uselang=cs. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 17. 9. 2005, last modified on 7. 10. 2009 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Slune%C 4%8 Dnice. jpg? uselang=c s>.

 • Slade 13: File: Anorexia case 1900. jpg. In Wikipedia : the free

• Slade 13: File: Anorexia case 1900. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 1900, last modified on 26. 12. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Anorexia_case_1900. jpg>. • Slade 15: File: Tualetsapo. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 12. 9. 2005, last modified on 15. 8. 2009 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Tualetsapo. jpg> • File: Fairy. Bottles. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 18. 1. 2004, last modified on 10. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Fairy. Bottles. jpg>. • Slade 16: File: Wasserl%C 3%A 4 ufer bei der Paarung crop. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 31. 3. 2005, last modified on 27. 11. 2010 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Wasserl%C 3%A 4 ufer_bei_der _Paarung_crop. jpg>. • Slade 17: File: Refill soap. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 6. 2. 2009, last modified on 13. 1. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Refill_soap. jpg>.

 • Slade 17: File: Sabonete Dove. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia

• Slade 17: File: Sabonete Dove. jpg. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 26. 3. 2006, last modified on 11. 2. 2011 [cit. 2011 -06 -06]. Dostupné z WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Sabonete_Dove. jpg>.

Tento DUM vznikl v rámci projektu EU peníze školám.

Tento DUM vznikl v rámci projektu EU peníze školám.