YYECEK VE ECEK SERVS PERSONEL II RESTORAN MDR

YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ PERSONELİ (II)

RESTORAN MÜDÜRÜ / MAİTRE D’ HOTEL SORUMLULUKLARI ■ Yemek organizasyon ve servisten ■ Servis noktalarını ve servis çalışanlarını kontrol etmek ■ Servis operasyonunu en iyi kaliteye ulaştırmak, standartlara uygun ve en iyi kalitede sunulması ■ Günlük toplantılar yaparak günlük olayları ve değişiklikleri servis personeline duyurmak

■ Servisin konukları rahatsız etmeden gerçekleşmesini sağlamak ■ Yiyecek ve içecek bölümünü yönetmek ve denetlemek ■ Restoran araç-gereç ve malzemelerin envanterinden ■ Görev çizelgesi ve tatil listesi hazırlamak ■ İşletmeyle ilgili ve bölümü de ilgilendiren tüm toplantılara katılmak

■ Personelin atanması, iş değiştirmesi ve terfiisi hakkında karar vermek ■ Eğitimleri organize etmek ve yönetmek, ■ Resmi yemekler, resepsiyonlar ve partilerin hazırlanmasında yardımcı olmak ve yönetmek, ■ Yiyecek Üretimi / Mutfak iletişimi sağlamak, ■ Ayrıca en az 1– 2 lisan bilmelidir.

RESTORAN MÜDÜR YARDIMCISI / HEAD WAİTER SORUMLULUKLARI ■ Servisin standartlara uygun ve kaliteli sunulmasından sorumludur, ■ Restoran müdürünün sorumlu olduğu her şeyden o da sorumludur ■ Görevli bulunduğu salonda işletmeyi temsil eder, ■ Restoranın servise hazırlığını denetler,

■ İşe alınacak personelle görüşüp kanaatini ilgililere bildirir, ■ Çalıştırdığı personelin eğitimini sağlar, ■ Toplantılar düzenleyerek günlük olayları ve gelişmeleri servis personeline duyurur, ■ Yiyecek-içecek bölümüyle ilgili toplantılara katılır ve diğer bölümlerle takım ruhu ve iyi ilişkiler içindedir,

■ Personelin giyim, devam ve çalışmalarını denetler, ■ Personelin çalışma gün saatleriyle, fazla mesai ve izin günlerini belirler, ■ Konuk şikâyetleri ile ilgilenir ve çözüme ulaştırmada yardımcı olur.

KAPTAN / CAPTAİN SORUMLULUKLARI ■ Restoranda işlerin yoğun olduğu zamanlarda ve servis süresince servis personeline yardımcı olur, ■ İşletmenin standartlarına uygun ve kaliteli hizmet sunulmasından sorumludur.

■ Restoran müdür yardımcısının emirlerini personele duyurur ve uygulatır, ■ Yiyecek ve içecek bölümüyle ilgili araç-gereç ve malzemelerden sorumludur, ■ Personel arasında iş bölümü yapılanmasında restoran müdür yardımcısına yardımcı olur, ■ Konukları karşılar, masalara yerleştirir, mönü kartlarını takdim ederek, siparişlerini alır, ve içki

■ Gerektiğinde yemek hazırlama, porsiyonlama veya flambe yapma işlemlerinde garsona yardımcı olur, ■ Mutfak ile servis personeli arasındaki ilişkileri düzenler, ■ Eğitim programlarının yürütülmesini sağlar, ■ En az 1 - 2 lisan bilmelidir. hazırlanması ve

GARSON / WAİTER – WAİTRES SORUMLULUKLARI ■ Konukları istek ve ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayıp, kaliteli hizmet sunmaktan sorumludur, ■ İşletmeyi ve restoranı en iyi şekilde temsil etmekten sorumludur, ■ Diğer servis personeli ile takım ruhu ve iyi ilişkiler içinde olmalıdır.

■ Restoranın servise hazırlanmasında görevli personele yardımcı olur, ■ Restoran şefinin meşgul olması halinde konukları karşılar, ■ Yiyecek ve içecek seçimi konusunda, kararsız konuklara gerekli tavsiyelerde bulunur, ■ Servisin standarda uygun bir şekilde yapılmasını sağlar,

■ Gerekirse yiyecek ve içecekler hakkında tanıtıcı bilgiler verir, ■ Masada yemek hazırlama, porsiyonlama, flambe yapma gibi görevleri yerine getirir, ■ Komileri yönetir ve denetler, ■ İçkileri ve ayrı bir şarap garsonu yoksa şarapları servis eder, ■ Günlük envanter sayımı yapar,

■ Servisin başlangıcında bitimine kadar restoranın temizliğini sağlar, ■ Hesabı hazırlatıp tahsil eder, ■ Üstleri tarafından verilen diğer görevleri de yerine getirir.