ywienie w zakadach zamknitych i otwartych Moi drodzy

Żywienie w zakładach zamkniętych i otwartych

Moi drodzy • Przeczytajcie rozdział 4. 8 z Waszego podręcznika – strona 134. • Poniżej przygotowałam notatkę z tego tematu. W miarę możliwości przepiszcie ją do zeszytu. Dbajcie o siebie. Pozdrawiam Was Pani Beata

1. Grupy zakładów gastronomicznych możemy podzielić na dwa rodzaje: • zakłady gastronomiczne sieci otwartej • zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej (takie jak Wasza stołówka w Internacie)

2. Rodzaje zakładów żywieniowych typu otwartego • zakłady typu żywieniowego - restauracje, bary samoobsługowe, jadłodajnie, bary szybkiej obsługi, bistra oraz samoobsługowe bary przekąskowe • zakłady typu uzupełniającego - winiarnie, piwiarnie, bary rozrywkowe, koktajl bary, kawiarnie

3. Zakłady gastronomiczne zamknięte • stołówki, bufety pracownicze w zakładach pracy, stołówki szpitalne, internatowe czy stołówki szkolne, stołówki w sanatoriach

4. Żywienie w zakładzie zamkniętym • należy przygotowywać posiłki zgodnie z zapotrzebowaniem • należy uwzględniać normy żywienia • systematycznie kontrolować zgodność żywienia z normami • dbać o urozmaicanie jadłospisu

5. Żywienie w zakładach otwartych • goście korzystają najczęściej z wybranego posiłku z karty menu • proponowane zestawy dań powinny pokrywać zapotrzebowanie na składniki odżywcze przewidywanego gościa